Картофельные и Сырные Пирожки

Чтобы приготовить эти вкусные погачели, мы начинаем с растворения 50 граммов свежих дрожжей в 300 миллилитрах теплого молока. Как только дрожжи полностью растворятся, оставляем смесь подниматься примерно на 10-15 минут, пока на поверхности не образуется пена. Тем временем занимаемся картошкой: варим ее в кожуре, чтобы сохранить аромат и питательные вещества, затем хорошо разминаем, следя за тем, чтобы не осталось крупных кусочков. В большой миске мы кладем 1 килограмм муки, в которую добавляем дрожжевую смесь, 4 чайные ложки соли, размятый картофель и 300 миллилитров масла. Начинаем терпеливо замешивать тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Этот процесс может занять от 10 до 15 минут. Как только тесто замешано, накрываем его влажным полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте примерно на час, или пока оно не удвоится в объеме. После того как тесто поднялось, растапливаем 100 граммов маргарина и готовимся формировать погачели. Раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности, следя за тем, чтобы толщина была примерно как палец. Смазываем часть теста растопленным маргарином и обильно посыпаем тертым сыром. Здесь вступает в силу техника складывания: берем нижнюю часть теста и поднимаем ее вверх, затем опускаем верхнюю часть вниз, образуя таким образом три слоя. После того как мы получили сложенную полоску, складываем нижнюю часть поверх верхней, а затем приносим правый край к середине, укладывая остальное тесто под низ. Этот процесс складывания помогает создать тонкие и пушистые слои в погачелях. Оставляем сложенное тесто отдыхать на 15 минут, после чего повторяем процесс смазывания и посыпания сыром. После второго отдыха в 15 минут снова раскатываем тесто, вырезаем круглые формы с помощью формочки, а затем укладываем погачели на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазываем каждую погачель взбитым яйцом, чтобы получить золотистую и аппетитную корочку. Разогреваем духовку на максимальной температуре в течение 10 минут, затем помещаем противень с погачелями и выпекаем их на сильном огне в течение 10 минут, после чего уменьшаем температуру до средней, продолжая выпекать, пока они не станут золотистыми и пушистыми. После выпекания вынимаем погачели из духовки и накрываем, чтобы сохранить тепло и влажность. Эти погачели невероятно пушистые и легкие, идеально подходящие для любого приема пищи, будь то поданные простыми или с различными начинками. Приятного аппетита!