Pastéis de Batata e Queijo

Para preparar estes deliciosos pogăcele, começamos por dissolver 50 gramas de fermento fresco em 300 mililitros de leite morno. Assim que o fermento estiver completamente dissolvido, deixamos a mistura levedar por cerca de 10-15 minutos, até que uma espuma se forme na superfície. Entretanto, cuidamos das batatas: cozemo-las com a casca, para preservar o seu sabor e nutrientes, depois esmagamo-las bem, tendo cuidado para não deixar pedaços grandes. Numa tigela generosa, colocamos 1 quilograma de farinha, à qual adicionamos a mistura de fermento, 4 colheres de chá de sal, as batatas esmagadas e 300 mililitros de óleo. Começamos a amassar a massa pacientemente, até que ela se torne homogénea e elástica. Este processo pode levar entre 10 a 15 minutos. Assim que a massa estiver amassada, cobrimo-la com um pano húmido e deixamo-la levedar num lugar quente durante cerca de uma hora, ou até que dobre de volume. Depois que a massa levedou, derretemos 100 gramas de margarina e preparamos para formar os pogăcele. Estendemos a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, tendo cuidado para que a espessura seja aproximadamente do tamanho de um dedo. Untamos uma parte da massa com a margarina derretida e polvilhamos generosamente com queijo ralado. Aqui entra a técnica de dobra: pegamos a parte inferior da massa e a trazemos para cima, depois trazemos a parte superior para baixo, formando assim três camadas. Depois de obter uma tira dobrada, dobramos a parte inferior sobre a parte superior, e depois trazemos a borda direita para o meio, colocando o resto da massa por baixo. Este processo de dobra ajuda a criar camadas finas e fofas nos pogăcele. Deixamos a massa dobrada descansar por 15 minutos, após o que repetimos o processo de untar e polvilhar com queijo. Após o segundo descanso de 15 minutos, estendemos a massa novamente, cortamos formas redondas com a ajuda de um cortador, e então colocamos os pogăcele na assadeira forrada com papel manteiga. Untamos cada pogăcel com ovo batido para obter uma crosta dourada e apetitosa. Pré-aquecemos o forno ao máximo por 10 minutos, depois colocamos a assadeira com os pogăcele e assamos em fogo alto por 10 minutos, após o que reduzimos a temperatura para média, continuando a assar até que fiquem dourados e fofos. Após assar, retiramos os pogăcele do forno e cobrimos para manter o calor e a umidade. Esses pogăcele são incrivelmente fofos e leves, perfeitos para qualquer refeição, sejam servidos simples ou com vários recheios. Bom apetite!

Ingredientes

1 kg de farinha
500 g de batatas
300 g de queijo ralado
500 ml de leite
50 g de fermento
300 ml de óleo
4 colheres de chá de sal
100 g de manteiga (para untar a massa)
1 ovo

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