Яйца Фаберже

Я много раз видел яйца Фаберже в различных презентациях специальных закусок, но не пробовал их, пока не нашел терпение очистить и подготовить несколько скорлупок. Работа в начале немного кропотливая, но результат выглядит отлично на любом праздничном столе. Теперь я готовлю их довольно часто на особые случаи, особенно когда остаются скорлупки от пирожных или других блюд. Быстрая информация Общее время: около 4 часов (включая время охлаждения) Приготовление: 30-40 минут Варка: 10-15 минут для овощей, плюс растворение желатина Порции: примерно 20 штук (в зависимости от того, сколько скорлупок вы сможете подготовить) Сложность: средняя, особенно часть с скорлупками Тип рецепта: холодная закуска, для особых случаев Ингредиенты 20 целых скорлупок от яиц 300 г замороженных мексиканских овощей 150 г копченой куриной грудки 1000 мл воды 2 пакетика желатина в гранулах (20 г) соль Способ приготовления 1. Подготовка скорлупок от яиц Осторожно расколите каждое яйцо так, чтобы сделать отверстие размером с монету в 10 баней. Вылейте содержимое в миску (вы можете использовать его для других блюд). Хорошо промойте скорлупки под холодной водой, чтобы удалить остатки. Оставьте их вниз горлышком на чистом полотенце, чтобы они полностью высохли. Важно, чтобы они были как можно более сухими, чтобы желатин равномерно застыл. 2. Варка овощей Положите мексиканские овощи вариться в примерно 750 мл воды с небольшим количеством соли. Доведите до кипения и выключите огонь. Процедите и сохраните бульон. Овощи должны быть сварены, но не мягкими. 3. Подготовка куриной грудки Нарежьте копченую куриную грудку на мелкие кубики, чтобы они легко помещались в скорлупку яйца. 4. Желатин Замочите желатин в 250 мл холодной воды (не больше). После того как он набухнет, аккуратно нагрейте на маленьком огне, пока он не станет полностью жидким, не доводя до кипения. Если закипит, он потеряет свои свойства и не застынет хорошо. Дайте ему немного остыть. 5. Прозрачный бульон с желатином Дайте бульону от овощей остыть, пока он не станет чуть теплым. Смешайте с жидким желатином. Хорошо перемешайте. 6. Наполнение яиц В каждую сухую скорлупку яйца положите слой овощей и кубиков куриной грудки — примерно треть объема. Осторожно заполните бульоном с желатином до края. Если некоторые яйца трудно удерживать в вертикальном положении, вы можете закрепить их в подставке для яиц или поддержать в маленьких пакетиках с солью. 7. Охлаждение и подача Поставьте наполненные яйца в холодильник минимум на 3 часа, чтобы желатин застыл. Перед подачей аккуратно очистите их, как вареные яйца. Для более аккуратного вида вы можете немного отрезать основание, чтобы они стояли ровно. Выложите их на ломтики сыра. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его, потому что он хорошо выглядит на блюдах с закусками и может быть приготовлен за день до подачи. Их легко адаптировать с тем, что есть в холодильнике. Остатки от яиц можно использовать для других блюд, ничего не пропадает. Плюс, порции можно делать маленькими или большими, в зависимости от необходимости. Советы и вариации Советы Будьте осторожны, чтобы не сломать скорлупки, когда их очищаете — иногда помогает использовать маленький нож или кухонные ножницы. Если у вас нет подставки для яиц, яйца можно держать в пакетах с солью, чтобы они стояли ровно в холодильнике. Не заполняйте скорлупки до краев с первого раза — постепенно добавляйте бульон, чтобы не пролилось. Замены Копченую куриную грудку можно заменить на постную ветчину или копченую индейку. Мексиканские овощи могут быть любым смешанным набором замороженных овощей, но чем более разноцветные они будут, тем лучше будут выглядеть в итоге. Вариации Можно добавить мелко нарезанный укроп или петрушку, но не слишком много, чтобы не нарушить желатин. Если хотите, можно добавить немного красного перца для дополнительного цвета. Рецепт можно сделать и без мяса, только с овощами, для вегетарианской версии (используйте овощной бульон). Идеи для подачи Я обычно выкладываю их на ломтики сыра, но они также хорошо смотрятся на зеленом салате. Можно добавить на блюдо тонкие кружки свежих овощей для контраста. Часто задаваемые вопросы 1. Как быстро нужно использовать бульон с желатином? Он должен быть только теплым, когда смешивается с желатином, не горячим. Если он полностью остынет, желатин застынет и его уже нельзя будет налить. Приготовьте яйца заранее, чтобы вы могли быстро работать. 2. Если у меня нет 20 скорлупок от яиц, могу ли я сделать меньше? Да, используйте пропорционально меньше овощей, мяса и желатина, или оставьте остатки для классической формы аспика. 3. Могу ли я использовать желатин в листах вместо гранул? Можно, но нужно следовать инструкциям на упаковке по замачиванию. Общее количество должно оставаться 20 г для этого рецепта. 4. Можно ли хранить очищенные яйца дольше в холодильнике? Лучше всего подавать их в тот день, когда вы их очистили. Если они остаются, их можно хранить в холоде под крышкой, но после 24 часов текстура может пострадать. 5. Можно ли замораживать? Не рекомендую. Желатин меняет текстуру при размораживании и выглядит не очень хорошо. Пищевая ценность Приблизительные значения для 1 яйца Фаберже (из 20): Калории: 45-55 ккал Белки: 4-5 г Углеводы: 2-3 г Жиры: 1-2 г Значение зависит от того, сколько куриной грудки и овощей содержится в каждом яйце. В целом, это закуска с низким содержанием калорий и легкая. Хранение и разогрев Яйца Фаберже хранятся в холодильнике, закрытые, до 24 часов после очистки. Не рекомендую разогревать, их подают только холодными. Если они хранятся в скорлупе, они дольше сохраняются и могут быть очищены прямо перед подачей. Для больших мероприятий их можно приготовить за день до.