Картофельная закуска с пармезаном

Картофельная закуска с пармезаном к Пасхе запекается до румяной корочки, между слоями картофеля, яиц и бекона лежит сыр. Йогурт и яйца сохраняют середину мягкой, а сверху образуется румяная корочка; в горячем виде слои нежные, а в холодном нарезать аккуратнее. Мне нравится, как корочка из пармезана хрустит под ножом; я предпочитаю есть её холодной, нарезанной толстыми ломтиками. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 65 минут. Отдых: 20 минут. Общее время: 105 минут. Порций: 4. Примерно 950 ккал и 47 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 средние картофелины (800 г)
1500 мл воды
1/4 чайной ложки соли
4 яйца
50 г сливочного масла
200 г бекона
250 г греческого йогурта
2 яйца
100 г плавленого сыра
100 г полутвёрдого сыра
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца
150 г пармезана

Приготовление

1. Очисти картофель и промой. Вари его в 1500 мл воды с 1/4 чайной ложки соли 20 минут, пока в него не будет легко входить вилка, но кружочки сохранят форму. 2. Вари 4 яйца 10 минут, чтобы желток стал твёрдым. Остуди, очисти и нарежь кружочками. 3. Слей воду с картофеля и оставь его остывать на 20 минут. Смажь форму для запекания сливочным маслом, мелко нарежь бекон и смешай 125 г йогурта с 2 сырыми яйцами. 4. Нарежь картофель кружочками и разогрей духовку до 160°C. Выложи в форму слоями картофель, варёные яйца, картофель, смесь йогурта с яйцами, бекон, плавленый сыр, полутвёрдый сыр, картофель и оставшийся йогурт. Распредели между слоями 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Посыпь сверху пармезаном. 5. Запекай 35 минут при 160°C, пока пармезан сверху не подрумянится.

Примечания

Храни накрытой в холодильнике не больше 3 дней; холодной её проще нарезать, а порции можно разогреть перед едой. Я подавал её с домашними колбасками, рядом хорошо подойдёт салат с кислинкой. Картофель с плотной мякотью лучше держит форму кружочков, чем рассыпчатый. Если картофелины небольшие, проверь их при варке примерно на 5 минут раньше; крупным понадобится больше времени, чтобы середина оставалась твёрдой. Бекон и сыры уже солёные, поэтому распределяй отмеренную соль между слоями, а не добавляй на глаз. Мелко натёртый пармезан покрывает блюдо равномернее, чем крупные хлопья, и запекается сплошной корочкой. Для разнообразия замени бекон на 200 г мелко нарезанной ветчины. Вместо греческого йогурта можно взять 250 г сметаны жирностью не менее 20%; слой будет плотнее. В блюде есть молочные продукты и яйца.