Закусочный рулет с творожным кремом и грибами

Закусочный рулет с творожным кремом и грибами сворачивают на влажном полотенце, пока корж ещё тёплый. Три коржа со шпинатом, перечной пастой и пармезаном образуют вокруг начинки зелёные, оранжевые и жёлтые полосы, а после охлаждения рулет нарезается на аккуратные слои. Я подаю его тонкими ломтиками, доставая из холодильника за несколько минут до подачи. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 20 минут. Отдых: 140 минут. Всего: 195 минут. Порций: 8. Примерно 240 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для жёлтого коржа

2 яйца
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка сметаны
2 столовые ложки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
2 столовые ложки пармезана

Для зелёного коржа

2 яйца
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка сметаны
2 столовые ложки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
2 столовые ложки нарезанного замороженного шпината
1/4 чайной ложки соли

Для оранжевого коржа

2 яйца
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка сметаны
2 столовые ложки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
2 столовые ложки перечной пасты
1/4 чайной ложки соли

Для начинки

300 г творога
3 столовые ложки сметаны
150 г консервированных грибов без жидкости
15 г укропа
1/4 чайной ложки соли

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C и застели пергаментом большой противень размером 28 x 38 см. 2. Для зелёного коржа раздели 2 яйца на белки и желтки. Смешай желтки с 2 столовыми ложками масла, 1 столовой ложкой сметаны, 2 столовыми ложками муки, 1 чайной ложкой разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли и размороженным и отжатым шпинатом. Взбей белки до крепких пиков и аккуратно вмешай их. 3. Для оранжевого коржа повтори то же самое с оставшимися 2 яйцами, 2 столовыми ложками масла, 1 столовой ложкой сметаны, 2 столовыми ложками муки, 1 чайной ложкой разрыхлителя, 2 столовыми ложками перечной пасты и 1/4 чайной ложки соли. 4. Для жёлтого коржа смешай оставшиеся 2 желтка с 2 столовыми ложками масла, 1 столовой ложкой сметаны, 2 столовыми ложками муки, 1 чайной ложкой разрыхлителя и пармезаном. Взбей 2 белка до крепких пиков и вмешай их, соль не добавляй. 5. Выложи смеси на противень, чередуя их. Выпекай 15-20 минут, пока корж не схватится и слегка не подрумянится по краям. 6. Переверни корж на влажное полотенце и сверни, пока он тёплый. Оставь остывать на 20 минут. 7. Взбей творог со сметаной и 1/4 чайной ложки соли. Вмешай мелко нарезанный укроп и обсушенные и нарезанные кубиками грибы. 8. Разверни остывший корж, распредели творожный крем и снова сверни. Заверни в плёнку и убери в холодильник на 2 часа, затем нарежь ломтиками.

Примечания

Я подаю ломтики с простым зелёным салатом, хорошо обсушив листья. Размер противня 28 x 38 см важен для толщины коржа: в противне поменьше середина получится толще, и ей может понадобиться ещё несколько минут в духовке. Замороженный шпинат нужно разморозить и отжать перед измельчением, чтобы лишняя вода не попала в смеси. Консервированные грибы хорошо обсуши перед нарезкой, иначе жидкость сделает крем жиже. Очень влажный творог нужно оставить стекать, иначе начинка будет плохо держаться между коржами. Если слишком энергично вмешивать белковую пену, корж может получиться менее воздушным. Если перечная паста солёная, добавь меньше соли в оранжевую смесь. Пармезан можно заменить таким же количеством тёртого твёрдого сыра. Рулет хранится накрытым в холодильнике не более 3 дней. Идею сочетания коржей я подсмотрела в блоге Sara & Miki.