Rotolo salato con crema di formaggio e funghi

Il rotolo salato con crema di formaggio e funghi si arrotola su un canovaccio umido mentre la base è ancora calda. I tre strati con spinaci, pasta di peperoni e parmigiano formano strisce verdi, arancioni e gialle attorno al ripieno, che dopo il raffreddamento si taglia in fette dagli strati ben visibili. Lo servo a fette sottili, tirandolo fuori dal frigorifero qualche minuto prima. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 140 minuti. Tempo totale: 195 minuti. Porzioni: 8. Circa 240 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per lo strato giallo

2 uova
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di panna acida
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di parmigiano

Per lo strato verde

2 uova
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di panna acida
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di spinaci surgelati tritati
1/4 di cucchiaino di sale

Per lo strato arancione

2 uova
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di panna acida
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di pasta di peperoni
1/4 di cucchiaino di sale

Per il ripieno

300 g di formaggio fresco
3 cucchiai di panna acida
150 g di funghi in scatola scolati
15 g di aneto
1/4 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti con carta da forno la teglia grande da forno, di 28 x 38 cm. 2. Per lo strato verde, separa le 2 uova. Mescola i tuorli con 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di panna acida, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1/4 di cucchiaino di sale e gli spinaci scongelati e strizzati. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente. 3. Per lo strato arancione, ripeti il procedimento con le altre 2 uova, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di panna acida, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 2 cucchiai di pasta di peperoni e 1/4 di cucchiaino di sale. 4. Per lo strato giallo, mescola gli altri 2 tuorli con 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di panna acida, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci e il parmigiano. Monta a neve ferma i 2 albumi e incorporali; non aggiungere sale. 5. Versa gli impasti nella teglia alternandoli. Cuoci per 15-20 minuti, finché la base si sarà rassodata e sarà leggermente dorata sui bordi. 6. Rovescia la base su un canovaccio umido e arrotolala mentre è ancora calda. Lasciala raffreddare per 20 minuti. 7. Frulla il formaggio fresco con la panna acida e 1/4 di cucchiaino di sale. Incorpora l'aneto tritato finemente e i funghi scolati e tagliati a dadini. 8. Srotola la base raffreddata, spalmaci la crema di formaggio e arrotolala di nuovo. Avvolgila nella pellicola e lasciala in frigorifero per 2 ore, poi tagliala a fette.

Note

Servo le fette accanto a una semplice insalata verde, con le foglie ben asciutte. La teglia da 28 x 38 cm è importante per lo spessore della base; in una più piccola il centro rimane più spesso e potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più in forno. Gli spinaci surgelati vanno scongelati e strizzati prima di tritarli, così non rilasciano acqua negli impasti. I funghi in scatola vanno scolati bene prima di tagliarli, perché il liquido rende la crema più fluida. Se il formaggio fresco è molto umido, lascialo scolare, altrimenti il ripieno non resterà ben fermo tra gli strati. Se mescoli la neve con troppa energia, la base potrà risultare meno soffice. Se la pasta di peperoni è salata, metti meno sale nell'impasto arancione. Il parmigiano si può sostituire con la stessa quantità di formaggio a pasta dura grattugiato. Il rotolo si conserva coperto in frigorifero per non più di 3 giorni. Per l'idea dei diversi strati mi sono ispirata al blog Sara & Miki.