Roulé apéritif au fromage et aux champignons

Name: Roulé apéritif au fromage et aux champignons
Ingredients: 2 œufs; 2 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à soupe de crème fraîche; 2 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 2 cuillères à soupe de parmesan; 2 œufs; 2 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à soupe de crème fraîche; 2 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 2 cuillères à soupe d’épinards surgelés hachés; 1/4 de cuillère à café de sel; 2 œufs; 2 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à soupe de crème fraîche; 2 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 2 cuillères à soupe de pâte de poivron; 1/4 de cuillère à café de sel; 300 g de fromage blanc; 3 cuillères à soupe de crème fraîche; 150 g de champignons en conserve égouttés; 15 g d’aneth; 1/4 de cuillère à café de sel

Apéritifs - Roulé apéritif au fromage et aux champignons par Geta D. - Recettes Recipia

Le roulé apéritif au fromage et aux champignons se roule dans un torchon humide pendant que la génoise est encore chaude. Les trois couches aux épinards, à la pâte de poivron et au parmesan forment des bandes vertes, orange et jaunes autour de la garniture. Une fois refroidi, il se coupe en tranches aux couches bien nettes. Je le sers en fines tranches, sorti du réfrigérateur quelques minutes avant. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 140 minutes. Temps total : 195 minutes. Portions : 8. Environ 240 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la couche jaune

2 œufs
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de parmesan

Pour la couche verte

2 œufs
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe d’épinards surgelés hachés
1/4 de cuillère à café de sel

Pour la couche orange

2 œufs
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de pâte de poivron
1/4 de cuillère à café de sel

Pour la garniture

300 g de fromage blanc
3 cuillères à soupe de crème fraîche
150 g de champignons en conserve égouttés
15 g d’aneth
1/4 de cuillère à café de sel

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C et tapisse de papier cuisson la grande plaque de 28 x 38 cm. 2. Pour la couche verte, sépare 2 œufs. Mélange les jaunes avec 2 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/4 de cuillère à café de sel et les épinards décongelés et essorés. Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement. 3. Pour la couche orange, répète l’opération avec les 2 autres œufs, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 2 cuillères à soupe de pâte de poivron et 1/4 de cuillère à café de sel. 4. Pour la couche jaune, mélange les 2 autres jaunes avec 2 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et le parmesan. Monte les 2 blancs en neige ferme et incorpore-les; n’ajoute pas de sel. 5. Dépose les préparations sur la plaque en les alternant. Fais cuire 15-20 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit prise et légèrement dorée sur les bords. 6. Retourne la génoise sur un torchon humide et roule-la pendant qu’elle est encore chaude. Laisse-la refroidir 20 minutes. 7. Mixe le fromage blanc avec la crème fraîche et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorpore l’aneth finement haché et les champignons égouttés et coupés en petits dés. 8. Déroule la génoise refroidie, étale la garniture au fromage et roule-la de nouveau. Enveloppe-la de film alimentaire et laisse-la au réfrigérateur 2 heures, puis coupe-la en tranches.

Notes

Je sers les tranches avec une simple salade verte, dont les feuilles sont bien essorées. La plaque de 28 x 38 cm compte pour l’épaisseur de la génoise; dans une plaque plus petite, le centre reste plus épais et peut demander quelques minutes de cuisson supplémentaires. Décongèle et essore les épinards surgelés avant de les hacher, pour qu’ils n’apportent pas d’eau aux préparations. Égoutte bien les champignons en conserve avant de les couper, car leur liquide rend la garniture plus fluide. Si le fromage blanc est très humide, laisse-le égoutter, sinon la garniture tiendra mal entre les couches. Si tu incorpores les blancs trop énergiquement, la génoise risque d’être moins aérienne. Si la pâte de poivron est salée, mets moins de sel dans la préparation orange. Le parmesan peut être remplacé par la même quantité de fromage à pâte dure râpé. Le roulé se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je me suis inspirée pour l’association des couches du blog Sara & Miki.