Lor peynirli ve mantarlı tuzlu rulo

Lor peynirli ve mantarlı tuzlu rulo, tabanı hâlâ sıcakken nemli bir mutfak havlusuna sarılır. Ispanaklı, biber salçalı ve parmesanlı üç katman, iç harcın çevresinde yeşil, turuncu ve sarı çizgiler oluşturur; soğuduktan sonra katları belirgin dilimler hâlinde kesilir. Buzdolabından birkaç dakika önce çıkardığım ince dilimler hâlinde servis ederim. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 20 dakika. Dinlenme: 140 dakika. Toplam süre: 195 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 240 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Sarı katman için

2 yumurta
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı ekşi krema
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı parmesan

Yeşil katman için

2 yumurta
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı ekşi krema
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı doğranmış dondurulmuş ıspanak
1/4 çay kaşığı tuz

Turuncu katman için

2 yumurta
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı ekşi krema
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı biber salçası
1/4 çay kaşığı tuz

İç harç için

300 g lor peyniri
3 yemek kaşığı ekşi krema
150 g suyu süzülmüş konserve mantar
15 g dereotu
1/4 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt ve 28 x 38 cm ölçülerindeki büyük fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kapla. 2. Yeşil katman için 2 yumurtayı ayır. Sarıları 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı ekşi krema, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1/4 çay kaşığı tuz ve çözdürülüp suyu sıkılmış ıspanakla karıştır. Yumurta aklarını sertleşene kadar çırp ve nazikçe karışıma yedir. 3. Turuncu katman için işlemi diğer 2 yumurta, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı ekşi krema, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 2 yemek kaşığı biber salçası ve 1/4 çay kaşığı tuzla tekrarla. 4. Sarı katman için diğer 2 yumurta sarısını 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı ekşi krema, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve parmesanla karıştır. 2 yumurta akını sertleşene kadar çırpıp karışıma yedir; tuz ekleme. 5. Karışımları tepsiye dönüşümlü olarak koy. Taban pişip kenarları hafifçe kızarana kadar 15-20 dakika pişir. 6. Tabanı nemli bir mutfak havlusunun üzerine ters çevir ve sıcakken rulo yap. 20 dakika soğumaya bırak. 7. Lor peynirini ekşi krema ve 1/4 çay kaşığı tuzla mikserden geçir. İnce kıyılmış dereotunu ve suyu süzülüp küp küp doğranmış mantarları ekle. 8. Soğuyan tabanı aç, peynirli kremayı üzerine yay ve tekrar rulo yap. Streç filme sarıp buzdolabında 2 saat beklet, ardından dilimle.

Notlar

Dilimleri, yaprakları iyice kurulanmış sade bir yeşil salatanın yanında servis ederim. 28 x 38 cm tepsi tabanın kalınlığı açısından önemli; daha küçük bir tepside orta kısım daha kalın kalır ve fırında birkaç dakika daha pişmesi gerekebilir. Dondurulmuş ıspanağı karışımlara su vermemesi için doğramadan önce çözdürüp suyunu sık. Konserve mantarları doğramadan önce iyice süz, çünkü sıvı kremayı sulandırır. Çok sulu lor peynirini süzülmeye bırak, yoksa iç harç katların arasında iyi durmaz. Yumurta akı köpüğünü fazla sert karıştırırsan taban daha az kabarık olabilir. Biber salçası tuzluysa turuncu karışıma daha az tuz koy. Parmesanı aynı miktarda rendelenmiş sert kaşar peyniriyle değiştirebilirsin. Rulo, üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Katmanları bir araya getirme fikrini Sara & Miki blogundan aldım.