Торта Паскуалина, пирог со шпинатом, сыром и яйцами

Торта Паскуалина, пирог со шпинатом, сыром и яйцами, обычно подают на пасхальный стол в качестве закуски. Рассыпчатое тесто обволакивает начинку из шпината и творога, а целые запечённые яйца видны, когда разрезаешь кусок. Я особенно слежу за тем, сколько воды остаётся в шпинате после варки, потому что листья бывают очень разными. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 52 минуты. Отдых: 60 минут. Общее время: 157 минут. Порций: 8. Примерно 430 ккал и 22 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

300 г муки
1 чайная ложка соли
125 г холодного сливочного масла
1 яйцо
3 столовые ложки воды
10 г сливочного масла для формы

Для начинки

2000 мл воды
500 г шпината
15 г петрушки
15 г укропа
600 г творога
9 яиц
1 яичный белок
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Для смазывания

1 яичный желток
2 столовые ложки молока

Приготовление

1. Смешай муку с чайной ложкой соли и холодным сливочным маслом, пока не получатся крошки. Взбей яйцо, добавь 3 столовые ложки воды, затем влей смесь в муку и замеси тесто, чтобы оно собралось. Скатай его в шар, заверни и убери в холодильник на 60 минут. 2. Доведи до кипения 2000 мл воды. Вымой шпинат и вари 2 минуты, пока он не размягчится. Хорошо отцеди и слегка отожми; измельчи его вместе с петрушкой, укропом, творогом, 3 из 9 яиц и яичным белком. Добавь мускатный орех, чайную ложку соли и перец. 3. Раздели тесто на две части и раскатай два пласта. Смажь 10 г сливочного масла круглую форму диаметром 26 см, выложи в неё один пласт, закрыв дно и бортики. 4. Выложи начинку в форму и разровняй. Сделай ложкой 6 углублений, затем разбей в них оставшиеся 6 яиц, пять по краям и одно в центре. 5. Накрой пирог вторым пластом и срежь лишнее тесто. Из оставшихся кусочков можно вырезать украшения. 6. Смешай желток с молоком и смажь пирог. Выпекай 50 минут при 180 °C в заранее разогретой духовке, пока он не подрумянится.

Примечания

Подавай кусочками на закуску с зелёным салатом и уксусной заправкой; в холодном виде начинка держит форму лучше, чем сразу после выпечки. Молодые листья с тонкими стеблями быстро размягчаются, а крупные после варки нужно тщательнее отжимать. Если творог очень влажный, дай ему стечь перед тем, как измельчать; если он солёный, добавь в начинку только половину соли. Если верх подрумянится раньше, чем истечёт время выпечки, свободно накрой пирог алюминиевой фольгой. Я нарезаю оставшееся тесто узкими полосками для украшения, чтобы яйца оставались на виду. Для разнообразия замени шпинат на 500 г мангольда, листья которого нужно нарезать после варки и отжимания. Содержит глютен, молочные продукты и яйца. Если накрыть пирог и хранить в холодильнике, он простоит до 3 дней; охлаждённым его можно нарезать на порции, и начинка не будет вытекать.