Legume jamaicane escovitch cu chayote

Legumele jamaicane escovitch cu chayote sunt un amestec de morcov, ceapă și ardei, prăjite rapid și puse într-o marinadă acrișoară cu oțet. Rămân ușor crocante, cu aromă de cimbru și ienibahar, iar gustul puternic de oțet se domolește după o noapte la rece. Feliile subțiri de Scotch bonnet dau marinadei un pic de iuțeală; servește legumele reci sau la temperatura camerei. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 7 minute. Repaus: 12 ore și 20 de minute. Timp total: 12 ore și 47 de minute. 4 porții, ca garnitură. Aproximativ 120 kcal și 2 g de proteine per porție.

Ingrediente

Pentru marinadă

120 ml oțet alb
60 ml apă
2 lingurițe de zahăr
1/2 linguriță de ienibahar măcinat
1/2 linguriță de sare fină

Pentru legume

2 linguri de ulei vegetal
1 ceapă roșie medie (tăiată felii subțiri)
1 morcov mare (tăiat bastonașe)
1 chayote (curățat de coajă și de sâmbure)
1 ardei gras roșu (tăiat bastonașe)
2 căței de usturoi (tocați mărunt)
2 fire de ceapă verde (tăiate felii subțiri)
1 linguriță de frunze proaspete de cimbru
1 ardei Scotch bonnet mic (fără semințe
tăiat felii subțiri)

Preparare

1. Amestecă într-un bol mic oțetul alb, apa, zahărul, ienibaharul măcinat și sarea, până se dizolvă zahărul. 2. Curăță chayote-ul de coajă și scoate-i sâmburele, apoi taie-l în bastonașe subțiri. Taie la fel morcovul și ardeiul gras; feliază ceapa și ceapa verde, apoi toacă mărunt usturoiul. 3. Încinge uleiul într-o tigaie mare, la foc iute. Adaugă ceapa, morcovul, chayote-ul și ardeiul gras; prăjește-le, amestecând des, timp de 4 minute. Adaugă usturoiul, ceapa verde, cimbrul și Scotch bonnet-ul și mai gătește 1 minut. Legumele trebuie să rămână ușor crocante. 4. Toarnă amestecul cu oțet și adu-l la fierbere. Dă focul mai mic și fierbe înăbușit 2 minute, amestecând o dată, până când lichidul este fierbinte și mirosul de oțet se mai domolește. 5. Pune legumele și lichidul într-un vas puțin adânc, termorezistent. Lasă-le să se răcească fără capac timp de 20 de minute. 6. Acoperă vasul și ține-l la frigider cel puțin 12 ore înainte de servire. 7. Amestecă legumele cu lichidul de murare înainte să le servești reci sau la temperatura camerei.

Note

Alege un chayote ferm, cu coajă netedă, fără zbârcituri; unul moale se poate înmuia repede în tigaie. Dacă devine lipicios când îl tai, clătește-ți mâinile și cuțitul sub jet de apă. Pentru o marinadă mai blândă, scoate semințele din Scotch bonnet; pentru mai multă iuțeală, lasă câteva. Legumele trebuie să fie încă ușor crocante când le iei de pe foc, fiindcă se mai înmoaie cât stau. Servește-le cu orez și fasole sau alături de banane plantain coapte. Ține-le acoperite la frigider și consumă-le în 3 zile; amestecă-le înainte de servire, ca să se distribuie din nou oțetul și sucurile. Rețeta este în mod natural vegană și fără gluten.