Légumes escovitch jamaïcains à la chayotte

Name: Légumes escovitch jamaïcains à la chayotte
Ingredients: 120 ml de vinaigre blanc; 60 ml d’eau; 2 c. à café de sucre; 1/2 c. à café de piment de la Jamaïque moulu; 1/2 c. à café de sel fin; 2 c. à soupe d’huile végétale; 1 oignon rouge moyen (émincé finement); 1 grosse carotte (coupée en fins bâtonnets); 1 chayotte (pelée et épépinée); 1 poivron rouge (coupé en fins bâtonnets); 2 gousses d’ail (hachées); 2 oignons nouveaux (émincés finement); 1 c. à café de feuilles de thym frais; 1 petit piment Scotch bonnet (épépiné et finement tranché)

Végétalien - Légumes escovitch jamaïcains à la chayotte par Mihai D. - Recettes Recipia

Les légumes escovitch jamaïcains à la chayotte associent carotte, oignon et poivron rapidement sautés à un pickle bien vinaigré. Ils restent croquants et tendres, parfumés au thym et au piment de la Jamaïque ; le vinaigre s’adoucit après une nuit au frais. Un peu de piment Scotch bonnet finement tranché donne au pickle un piquant franc ; servez les légumes froids ou à température ambiante. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 7 minutes. Repos : 12 heures 20 minutes. Durée totale : 12 heures 47 minutes. Pour 4 personnes en accompagnement. Environ 120 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le pickle

120 ml de vinaigre blanc
60 ml d’eau
2 c. à café de sucre
1/2 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 c. à café de sel fin

Pour les légumes

2 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon rouge moyen (émincé finement)
1 grosse carotte (coupée en fins bâtonnets)
1 chayotte (pelée et épépinée)
1 poivron rouge (coupé en fins bâtonnets)
2 gousses d’ail (hachées)
2 oignons nouveaux (émincés finement)
1 c. à café de feuilles de thym frais
1 petit piment Scotch bonnet (épépiné et finement tranché)

Préparation

1. Fouettez le vinaigre blanc, l’eau, le sucre, le piment de la Jamaïque moulu et le sel dans un petit bol jusqu’à dissolution du sucre. 2. Pelez la chayotte et retirez son noyau, puis coupez-la en fins bâtonnets. Coupez aussi la carotte et le poivron en bâtonnets ; émincez l’oignon et les oignons nouveaux, puis hachez l’ail. 3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’oignon, la carotte, la chayotte et le poivron ; faites sauter 4 minutes en remuant souvent. Ajoutez l’ail, les oignons nouveaux, le thym et le piment Scotch bonnet, puis poursuivez la cuisson 1 minute. Les légumes doivent rester légèrement croquants. 4. Versez le mélange au vinaigre et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 2 minutes en remuant une fois, jusqu’à ce que le liquide soit chaud et que l’odeur de vinaigre s’atténue. 5. Transférez les légumes et le liquide dans un plat peu profond résistant à la chaleur. Laissez refroidir à découvert pendant 20 minutes. 6. Couvrez et réfrigérez au moins 12 heures avant de servir. 7. Mélangez les légumes et le liquide du pickle, puis servez froid ou à température ambiante.

Notes

Choisissez une chayotte ferme, à la peau lisse et sans rides ; une chayotte molle risque de ramollir rapidement à la cuisson. Si elle colle aux doigts pendant la découpe, rincez-vous les mains et le couteau sous l’eau. Pour un pickle moins relevé, retirez les graines du Scotch bonnet ; pour plus de piquant, gardez-en quelques-unes. Les légumes doivent rester légèrement croquants en fin de cuisson, car ils ramollissent un peu en reposant. Servez avec du riz aux pois ou des bananes plantain rôties. Conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommez dans les 3 jours ; remuez avant de servir pour répartir le vinaigre et les jus. Cette recette est naturellement végétalienne et sans gluten.