Jamaikanisches Escovitch-Gemüse mit Chayote

Zutaten

Für den Essigsud

• 120 ml Weißweinessig
• 60 ml Wasser
• 2 TL Zucker
• 1/2 TL gemahlener Piment
• 1/2 TL feines Salz

Für das Gemüse

• 2 EL Pflanzenöl
• 1 mittelgroße rote Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 große Karotte (in Stifte geschnitten)
• 1 Chayote (geschält und entkernt)
• 1 rote Paprika (in Stifte geschnitten)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 Frühlingszwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 TL frische Thymianblättchen
• 1 kleine Scotch Bonnet (entkernt und in dünne Scheiben geschnitten)

Zubereitung

1. Weißweinessig, Wasser, Zucker, gemahlenen Piment und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2. Chayote schälen, entkernen und in feine Stifte schneiden. Karotte und Paprika ebenfalls in Stifte schneiden, Zwiebel und Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. 3. Das Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Chayote und Paprika hineingeben und unter häufigem Wenden 4 Minuten braten. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Thymian und Scotch Bonnet hinzufügen und 1 Minute weiterbraten. Das Gemüse soll noch leicht knackig sein. 4. Die Essigmischung angießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und alles 2 Minuten köcheln lassen, dabei einmal umrühren, bis die Flüssigkeit heiß ist und der Essiggeruch nachlässt. 5. Gemüse und Flüssigkeit in eine flache, hitzebeständige Form geben. Unabgedeckt 20 Minuten abkühlen lassen. 6. Abdecken und vor dem Servieren mindestens 12 Stunden kalt stellen. 7. Gemüse und Sud vor dem Servieren gut vermischen und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.