Verdure escovitch giamaicane con chayote

Le verdure escovitch giamaicane con chayote uniscono carota, cipolla e peperone saltati velocemente a una marinata agrodolce e pungente all’aceto. Restano tenere ma croccanti, con timo e pimento; il gusto dell’aceto si attenua lasciandole riposare una notte in frigorifero. Qualche fettina sottile di Scotch bonnet dà alla marinata una nota piccante ben definita; servite le verdure fredde o a temperatura ambiente. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 7 minuti. Riposo: 12 ore e 20 minuti. Tempo totale: 12 ore e 47 minuti. Per 4 persone come contorno. Circa 120 kcal e 2 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la marinata

120 ml di aceto bianco
60 ml di acqua
2 cucchiaini di zucchero
1/2 cucchiaino di pimento macinato
1/2 cucchiaino di sale fino

Per le verdure

2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla rossa media (affettata sottile)
1 carota grande (tagliata a bastoncini sottili)
1 chayote (sbucciato e privato del nocciolo)
1 peperone rosso (tagliato a bastoncini sottili)
2 spicchi d’aglio (tritati)
2 cipollotti (affettati sottili)
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
1 piccolo Scotch bonnet (privato dei semi e affettato sottile)

Preparazione

1. Sbatti in una ciotolina l’aceto bianco, l’acqua, lo zucchero, il pimento macinato e il sale finché lo zucchero si scioglie. 2. Pela il chayote, elimina il nocciolo e taglialo a bastoncini sottili. Taglia a bastoncini anche la carota e il peperone; affetta la cipolla e i cipollotti e trita l’aglio. 3. Scalda l’olio in una padella capiente a fiamma alta. Aggiungi cipolla, carota, chayote e peperone; saltali per 4 minuti, mescolando spesso. Unisci aglio, cipollotti, timo e Scotch bonnet e cuoci per un altro minuto. Le verdure devono restare leggermente croccanti. 4. Versa il composto di aceto e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 2 minuti, mescolando una volta, finché il liquido è caldo e l’odore dell’aceto si attenua. 5. Trasferisci le verdure e il liquido in una pirofila bassa resistente al calore. Lascia raffreddare scoperto per 20 minuti. 6. Copri e metti in frigorifero per almeno 12 ore prima di servire. 7. Mescola le verdure con il liquido della marinata e servi fredde o a temperatura ambiente.

Note

Scegli un chayote sodo, con la buccia liscia e senza grinze; se è molle, in padella può diventare tenero in fretta. Se mentre lo tagli ti lascia le mani appiccicose, sciacqua mani e coltello sotto l’acqua corrente. Per una marinata più delicata, elimina i semi dello Scotch bonnet; per più piccantezza, lasciane qualcuno. Le verdure devono restare leggermente croccanti quando le togli dal fuoco, perché si ammorbidiscono un po’ riposando. Servile con riso e piselli o con platano al forno. Conserva in frigorifero in un contenitore coperto e consuma entro 3 giorni; mescola prima di servire per ridistribuire aceto e succhi. La ricetta è naturalmente vegana e senza glutine.