Când fac salată de boeuf, de obicei aleg o zi în care am răbdare să toc totul mărunt, pentru că așa are textura care-mi place. Folosesc cartofi fierți în coajă, îi las să se răcească bine înainte să-i curăț și să-i tai. Mereu fac maioneza acasă, pentru că e mai gustoasă și știu exact ce pun în ea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (include fierberea și răcirea legumelor)
Porții: 8-10
Dificultate: medie (tăiatul mărunt cere atenție)
Tip rețetă: salată pentru sărbători sau ocazii speciale
Ingrediente
6 cartofi (medii), fierți în coajă
3 morcovi fierți sau murați
6 castraveți acri
300-400 g carne (vită, piept de pui sau curcan, în funcție de ce aveți)
1 cutie mică de mazăre (conservă, scursă bine)
1 bucată mică de țelină (cam cât un ou mic)
Pentru maioneză:
1 ou fiert tare
1 ou crud
ulei (cam 200-250 ml, se pune după ochi și textură)
1 linguriță muștar
zeamă de lămâie
2-3 lingurițe apă minerală (opțional, pentru o maioneză mai deschisă la culoare)
sare și piper
Mod de preparare
1. Fierbeți cartofii în coajă, în apă cu sare, până intră ușor furculița. Lăsați-i să se răcească complet, apoi curățați-i.
2. Fierbeți morcovii și țelina până se înmoaie, sau folosiți morcovi murați dacă aveți. Scoateți morcovii și țelina pe o farfurie și lăsați-i să se răcească.
3. Fierbeți carnea (dacă nu aveți deja fiartă). Lăsați să se răcească, apoi tăiați totul cubulețe mici. E important să păstrați cuburile de dimensiuni cât mai asemănătoare, pentru aspect și textură.
4. Tăiați castraveții acri în cubulețe mici. Puneți-i într-o strecurătoare și presați-i ușor să iasă cât mai multă zeamă, altfel salata se poate subția prea mult.
5. Scurgeți mazărea și lăsați-o deoparte. Mazărea nu se taie.
6. Pregătiți maioneza: zdrobiți oul fiert, adăugați oul crud și începeți să frecați cu puțin ulei, turnând treptat. După ce începe să se lege, adăugați muștarul, zeama de lămâie, și spre final dacă vreți o maioneză mai deschisă, puneți și apa minerală. Ajustați textura și gustul pe parcurs.
7. Amestecați într-un bol mare toate legumele tăiate, carnea, mazărea și o parte din maioneză. Amestecați bine, adăugați sare și piper după gust. Dacă pare prea densă, mai puneți maioneză.
8. Transferați pe un platou, neteziți suprafața și ornați după preferință (cu felii de castravete, morcov, sau după ce aveți la îndemână).
De ce fac rețeta des
O pregătesc pentru că merge la orice masă de sărbătoare și o pot face cu o zi înainte. Rămâne bună la frigider și pot folosi ce am deja prin cămară sau frigider. Plus că tăiatul mărunt e terapeutic uneori.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu grăbiți răcirea legumelor și a cărnii înainte să le tăiați, altfel se zdrobesc.
Stoarceți bine castraveții ca să nu apoiați salata.
Gustați pe parcurs sarea și piperul, pentru că uneori castraveții și carnea sunt deja sărate.
Dacă nu vă place să fie prea multă maioneză, puneți mai puțină în compoziție și restul doar pentru decor.
Înlocuiri
Carnea poate fi orice aveți la îndemână: vită fiartă, piept de pui sau curcan. Merge și fără carne, dacă o vreți de post (dar nu e clasică).
Morcovii murați pot fi schimbați cu cei fierți. Dacă nu aveți țelină, salata iese și fără, dar pierde puțin la gust.
Variații
Unii preferă să pună și gogosari murați sau puțină rădăcină de pătrunjel fiartă.
Se poate orna cu puțină maioneză subțire și legume tăiate subțire pentru decor.
Idei de servire
Salata boeuf se servește rece, direct din frigider, pe platou. Merge bine ca aperitiv la mesele festive, alături de alte salate sau gustări reci.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi maioneză din comerț?
Da, dar gustul nu va fi la fel de proaspăt. Dacă vă grăbiți, e o soluție rapidă.
2. Se poate face fără carne?
Da, pur și simplu omiteți carnea și ajustați restul ingredientelor dacă vreți o variantă vegetariană.
3. Ce tip de carne folosiți cel mai des?
De obicei fierb piept de pui sau curcan, pentru că se taie ușor și are un gust mai neutru, dar cu vită iese mai bogată la gust.
4. Cum evit să se taie maioneza?
Adăugați ulei treptat, nu grăbiți procesul, și aveți grijă ca ingredientele să fie la temperatura camerei.
5. Cum pot tăia legumele foarte mici?
Folosesc un cuțit foarte ascuțit și am răbdare. Nu recomand robotul, pentru că le zdrobește prea tare.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție de 150 g: 230-280 kcal, proteine 7-10 g (depinde de cantitatea de carne), carbohidrați 25-30 g (din legume și mazăre), grăsimi 13-17 g (în funcție de câtă maioneză folosiți). Caloriile pot varia mult în funcție de compoziție.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, într-un vas acoperit, 2-3 zile. Nu se recomandă congelarea și nu se reîncălzește. E de mâncat rece, direct din frigider. Dacă stă prea mult, gustul se poate schimba din cauza maionezei și legumelor acide.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (include fierberea și răcirea legumelor)
Porții: 8-10
Dificultate: medie (tăiatul mărunt cere atenție)
Tip rețetă: salată pentru sărbători sau ocazii speciale
Ingrediente
6 cartofi (medii), fierți în coajă
3 morcovi fierți sau murați
6 castraveți acri
300-400 g carne (vită, piept de pui sau curcan, în funcție de ce aveți)
1 cutie mică de mazăre (conservă, scursă bine)
1 bucată mică de țelină (cam cât un ou mic)
Pentru maioneză:
1 ou fiert tare
1 ou crud
ulei (cam 200-250 ml, se pune după ochi și textură)
1 linguriță muștar
zeamă de lămâie
2-3 lingurițe apă minerală (opțional, pentru o maioneză mai deschisă la culoare)
sare și piper
Mod de preparare
1. Fierbeți cartofii în coajă, în apă cu sare, până intră ușor furculița. Lăsați-i să se răcească complet, apoi curățați-i.
2. Fierbeți morcovii și țelina până se înmoaie, sau folosiți morcovi murați dacă aveți. Scoateți morcovii și țelina pe o farfurie și lăsați-i să se răcească.
3. Fierbeți carnea (dacă nu aveți deja fiartă). Lăsați să se răcească, apoi tăiați totul cubulețe mici. E important să păstrați cuburile de dimensiuni cât mai asemănătoare, pentru aspect și textură.
4. Tăiați castraveții acri în cubulețe mici. Puneți-i într-o strecurătoare și presați-i ușor să iasă cât mai multă zeamă, altfel salata se poate subția prea mult.
5. Scurgeți mazărea și lăsați-o deoparte. Mazărea nu se taie.
6. Pregătiți maioneza: zdrobiți oul fiert, adăugați oul crud și începeți să frecați cu puțin ulei, turnând treptat. După ce începe să se lege, adăugați muștarul, zeama de lămâie, și spre final dacă vreți o maioneză mai deschisă, puneți și apa minerală. Ajustați textura și gustul pe parcurs.
7. Amestecați într-un bol mare toate legumele tăiate, carnea, mazărea și o parte din maioneză. Amestecați bine, adăugați sare și piper după gust. Dacă pare prea densă, mai puneți maioneză.
8. Transferați pe un platou, neteziți suprafața și ornați după preferință (cu felii de castravete, morcov, sau după ce aveți la îndemână).
De ce fac rețeta des
O pregătesc pentru că merge la orice masă de sărbătoare și o pot face cu o zi înainte. Rămâne bună la frigider și pot folosi ce am deja prin cămară sau frigider. Plus că tăiatul mărunt e terapeutic uneori.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu grăbiți răcirea legumelor și a cărnii înainte să le tăiați, altfel se zdrobesc.
Stoarceți bine castraveții ca să nu apoiați salata.
Gustați pe parcurs sarea și piperul, pentru că uneori castraveții și carnea sunt deja sărate.
Dacă nu vă place să fie prea multă maioneză, puneți mai puțină în compoziție și restul doar pentru decor.
Înlocuiri
Carnea poate fi orice aveți la îndemână: vită fiartă, piept de pui sau curcan. Merge și fără carne, dacă o vreți de post (dar nu e clasică).
Morcovii murați pot fi schimbați cu cei fierți. Dacă nu aveți țelină, salata iese și fără, dar pierde puțin la gust.
Variații
Unii preferă să pună și gogosari murați sau puțină rădăcină de pătrunjel fiartă.
Se poate orna cu puțină maioneză subțire și legume tăiate subțire pentru decor.
Idei de servire
Salata boeuf se servește rece, direct din frigider, pe platou. Merge bine ca aperitiv la mesele festive, alături de alte salate sau gustări reci.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi maioneză din comerț?
Da, dar gustul nu va fi la fel de proaspăt. Dacă vă grăbiți, e o soluție rapidă.
2. Se poate face fără carne?
Da, pur și simplu omiteți carnea și ajustați restul ingredientelor dacă vreți o variantă vegetariană.
3. Ce tip de carne folosiți cel mai des?
De obicei fierb piept de pui sau curcan, pentru că se taie ușor și are un gust mai neutru, dar cu vită iese mai bogată la gust.
4. Cum evit să se taie maioneza?
Adăugați ulei treptat, nu grăbiți procesul, și aveți grijă ca ingredientele să fie la temperatura camerei.
5. Cum pot tăia legumele foarte mici?
Folosesc un cuțit foarte ascuțit și am răbdare. Nu recomand robotul, pentru că le zdrobește prea tare.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție de 150 g: 230-280 kcal, proteine 7-10 g (depinde de cantitatea de carne), carbohidrați 25-30 g (din legume și mazăre), grăsimi 13-17 g (în funcție de câtă maioneză folosiți). Caloriile pot varia mult în funcție de compoziție.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, într-un vas acoperit, 2-3 zile. Nu se recomandă congelarea și nu se reîncălzește. E de mâncat rece, direct din frigider. Dacă stă prea mult, gustul se poate schimba din cauza maionezei și legumelor acide.
Ingrediente
6 cartofi 3 morcovi fierti sau de la murat 6 castraveciori acri 300-400 gr carne 1 cutie mica mazare 1 bucatica de telina maioneza