Rindfleischsalat

Wenn ich Rindfleischsalat mache, wähle ich normalerweise einen Tag, an dem ich die Geduld habe, alles klein zu hacken, denn so mag ich die Textur. Ich verwende gekochte Kartoffeln mit Schale, lasse sie gut abkühlen, bevor ich sie schäle und schneide. Ich mache die Mayonnaise immer selbst, weil sie besser schmeckt und ich genau weiß, was hinein kommt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Kochen und Abkühlen der Gemüse)
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: mittel (das feine Schneiden erfordert Aufmerksamkeit)
Rezeptart: Salat für Feiertage oder besondere Anlässe

Zutaten

6 mittlere Kartoffeln, mit Schale gekocht
3 gekochte oder eingelegte Karotten
6 eingelegte Gurken
300-400 g Fleisch (Rind, Hähnchenbrust oder Truthahn, je nachdem, was Sie haben)
1 kleine Dose Erbsen (gut abgetropft)
1 kleines Stück Sellerie (etwa so groß wie ein kleines Ei)
Für die Mayonnaise:
1 hartgekochtes Ei
1 rohes Ei
Öl (ca. 200-250 ml, nach Geschmack und Konsistenz hinzufügen)
1 Teelöffel Senf
Zitronensaft
2-3 Teelöffel Mineralwasser (optional, für eine hellere Mayonnaise)
Salz und Pfeffer

Zubereitungsschritte

1. Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser, bis eine Gabel leicht eindringt. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, dann schälen Sie sie.
2. Kochen Sie die Karotten und den Sellerie, bis sie weich sind, oder verwenden Sie eingelegte Karotten, wenn Sie welche haben. Nehmen Sie die Karotten und den Sellerie auf einen Teller und lassen Sie sie abkühlen.
3. Kochen Sie das Fleisch (falls nicht bereits gekocht). Lassen Sie es abkühlen, dann schneiden Sie alles in kleine Würfel. Es ist wichtig, die Würfel so gleichmäßig wie möglich zu halten, um Aussehen und Textur zu gewährleisten.
4. Schneiden Sie die eingelegten Gurken in kleine Würfel. Legen Sie sie in ein Sieb und drücken Sie leicht, um so viel Saft wie möglich zu entfernen, da der Salat sonst zu wässrig werden könnte.
5. Lassen Sie die Erbsen abtropfen und stellen Sie sie beiseite. Die Erbsen werden nicht gehackt.
6. Bereiten Sie die Mayonnaise zu: Zerdrücken Sie das hartgekochte Ei, fügen Sie das rohe Ei hinzu und beginnen Sie, mit etwas Öl zu rühren, während Sie nach und nach hinzufügen. Sobald es anfängt, sich zu verbinden, fügen Sie den Senf, den Zitronensaft und, wenn Sie eine hellere Mayonnaise möchten, das Mineralwasser gegen Ende hinzu. Passen Sie die Konsistenz und den Geschmack nach Bedarf an.
7. In einer großen Schüssel alle gehackten Gemüse, das Fleisch, die Erbsen und einen Teil der Mayonnaise vermengen. Gut mischen, nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn es zu dick erscheint, fügen Sie mehr Mayonnaise hinzu.
8. Auf eine Servierplatte übertragen, die Oberfläche glätten und nach Belieben garnieren (mit Gurkenscheiben, Karotten oder was auch immer Sie zur Hand haben).

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich bereite es zu, weil es zu jedem Festessen passt und ich es einen Tag im Voraus zubereiten kann. Es bleibt im Kühlschrank gut und ich kann verwenden, was ich bereits in der Speisekammer oder im Kühlschrank habe. Außerdem kann das feine Schneiden manchmal therapeutisch sein.

Tipps und Variationen

Tipps

Eilen Sie nicht mit dem Abkühlen der Gemüse und des Fleisches, bevor Sie sie schneiden, da sie sonst zerdrückt werden.
Drücken Sie die Gurken gut aus, um zu verhindern, dass der Salat zu wässrig wird.
Probieren Sie während des Kochens das Salz und den Pfeffer, da die Gurken und das Fleisch manchmal bereits salzig sind.
Wenn Sie nicht zu viel Mayonnaise mögen, verwenden Sie weniger in der Mischung und den Rest nur zur Dekoration.

Ersatzmöglichkeiten

Das Fleisch kann alles sein, was Sie zur Hand haben: gekochtes Rindfleisch, Hähnchenbrust oder Truthahn. Es kann auch ohne Fleisch zubereitet werden, wenn Sie eine vegetarische Variante möchten (aber es ist nicht traditionell).
Eingelegte Karotten können durch gekochte ersetzt werden. Wenn Sie keinen Sellerie haben, ist der Salat auch ohne ihn gut, verliert aber etwas an Geschmack.

Variationen

Einige fügen gerne eingelegte Paprika oder ein wenig gekochte Petersilienwurzel hinzu.
Es kann mit etwas dünner Mayonnaise und fein geschnittenem Gemüse dekoriert werden.

Serviervorschläge

Rindfleischsalat wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank, auf einem Teller. Er passt gut als Vorspeise zu festlichen Mahlzeiten, zusammen mit anderen Salaten oder kalten Snacks.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich fertige Mayonnaise verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird nicht so frisch sein. Wenn Sie es eilig haben, ist es eine schnelle Lösung.

2. Kann man es ohne Fleisch machen?
Ja, einfach das Fleisch weglassen und die anderen Zutaten anpassen, wenn Sie eine vegetarische Variante möchten.

3. Welches Fleisch verwenden Sie am häufigsten?
Ich koche normalerweise Hähnchenbrust oder Truthahn, da es sich leicht schneiden lässt und einen neutraleren Geschmack hat, aber mit Rindfleisch wird es geschmacklich reichhaltiger.

4. Wie verhindere ich, dass die Mayonnaise gerinnt?
Fügen Sie das Öl nach und nach hinzu, überstürzen Sie den Prozess nicht und achten Sie darauf, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben.

5. Wie kann ich das Gemüse sehr klein schneiden?
Ich benutze ein sehr scharfes Messer und habe Geduld. Ich empfehle nicht, eine Küchenmaschine zu verwenden, da sie es zu stark zerdrückt.

Nährwerte

Ungefähr, für eine Portion von 150 g: 230-280 kcal, Proteine 7-10 g (je nach Menge an Fleisch), Kohlenhydrate 25-30 g (aus Gemüse und Erbsen), Fette 13-17 g (je nach Menge an verwendeter Mayonnaise). Die Kalorien können je nach Zusammensetzung erheblich variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, für 2-3 Tage. Einfrieren wird nicht empfohlen und es sollte nicht wieder erhitzt werden. Es ist dafür gedacht, kalt direkt aus dem Kühlschrank gegessen zu werden. Wenn es zu lange steht, kann sich der Geschmack aufgrund der Mayonnaise und der sauren Gemüse verändern.