Pariziene cu varză

Varza tăiată fin se înmoaie repede în tigaie, iar Parizienele cu varză au aluat dospit și o umplutură fragedă, cu piperul bine prezent. Sunt plăcinte cu varză călită, învelite într-un aluat cu lapte și rumenite la cuptor; se pot modela individual sau într-o singură plăcintă. Le mănânc calde, cu iaurt simplu lângă. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 70 de minute. Timp total: 135 de minute. Porții: 10. Aproximativ 280 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g făină
1 linguriță sare
2 linguri ulei de măsline
250 ml lapte
1 linguriță zahăr
25 g drojdie proaspătă
1 kg varză
1 linguriță sare
60 ml apă
2 linguri ulei
1/2 linguriță sare
1 linguriță piper măcinat
1 gălbenuș de ou
1 linguriță chimen (opțional)

Preparare

1. Încălzește laptele cât să fie cald, nu fierbinte. Amestecă-l cu zahărul și drojdia și lasă-le 10 minute, până se umflă drojdia. 2. Pune făina, sarea și uleiul de măsline într-un vas. Toarnă amestecul cu drojdie și frământă până când aluatul nu se mai lipește de mâini sau de vas. 3. Acoperă aluatul cu un prosop și lasă-l la crescut o oră, până își dublează volumul. 4. Taie varza subțire, freac-o cu o linguriță de sare și las-o 10 minute să se înmoaie, cât timp crește aluatul. Într-o tigaie, pune uleiul și apa, apoi călește varza 15 minute, amestecând din când în când. Adaugă încă o jumătate de linguriță de sare și piperul; varza trebuie să fie moale, iar lichidul din tigaie să se evapore. Las-o să se răcească. 5. Împarte aluatul în 10 bile aproximativ egale și întinde fiecare bucată. Pune varză în mijloc, formează parizienele și lipește bine marginile. 6. Așază-le într-o tavă, unge-le cu gălbenuș și presară chimen, dacă dorești. Coace-le în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 20 de minute, până se rumenesc.

Note

Le pun alături de o salată de roșii, iar iaurtul simplu merge și el dacă vrei ceva răcoros. Se păstrează la frigider până la 3 zile, într-o cutie închisă; câteva minute la cuptor le încălzesc fără să înmoaie coaja. În varză poți adăuga ceapă, morcov sau mărar, dar eu o las simplă și pun piper din belșug. Aluatul conține gluten și lactate, iar ungerea adaugă ou. Frământarea până când aluatul nu se mai lipește e partea pe care o fac fără grabă. Alege o varză compactă, cu frunze strânse, și taie-o fin ca să se înmoaie uniform. Se întâmplă ca varza să lase lichid în tigaie; lasă-l să se evapore înainte să răcești umplutura.