Pariziene, empanadillas rumanas de col

Name: Pariziene, empanadillas rumanas de col
Ingredients: 500 g de harina; 1 cucharadita de sal; 2 cucharadas de aceite de oliva; 250 ml de leche; 1 cucharadita de azúcar; 25 g de levadura fresca; 1 kg de col; 1 cucharadita de sal; 60 ml de agua; 2 cucharadas de aceite; 1/2 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta molida; 1 yema de huevo; 1 cucharadita de comino (opcional)

Aperitivos - Pariziene, empanadillas rumanas de col por Sanda I. - Recetas Recipia

Las Pariziene, empanadillas rumanas de col, llevan masa fermentada y un relleno tierno, con bastante pimienta. La col cortada fina se ablanda enseguida en la sartén. Son empanadillas rellenas de col salteada, envueltas en una masa con leche y doradas al horno; se pueden formar por unidades o hacer una sola empanada. Me las como calientes, con yogur natural al lado. Preparación: 30 minutos. Cocción: 35 minutos. Reposo: 70 minutos. Tiempo total: 135 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 280 kcal y 8 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
250 ml de leche
1 cucharadita de azúcar
25 g de levadura fresca
1 kg de col
1 cucharadita de sal
60 ml de agua
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
1 yema de huevo
1 cucharadita de comino (opcional)

Preparación

1. Calienta la leche hasta que esté templada, no caliente. Mézclala con el azúcar y la levadura y déjala reposar 10 minutos, hasta que la levadura se hinche. 2. Pon la harina, la sal y el aceite de oliva en un bol. Vierte la mezcla de levadura y amasa hasta que la masa deje de pegarse a las manos o al bol. 3. Tapa la masa con un paño y déjala levar una hora, hasta que doble su volumen. 4. Corta la col fina, frótala con una cucharadita de sal y déjala 10 minutos para que se ablande mientras leva la masa. Pon el aceite y el agua en una sartén y saltea la col durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade otra media cucharadita de sal y la pimienta; la col debe quedar blanda y el líquido de la sartén debe evaporarse. Déjala enfriar. 5. Divide la masa en 10 bolas más o menos iguales y estira cada porción. Pon col en el centro, forma las empanadillas y sella bien los bordes. 6. Colócalas en una bandeja, píntalas con la yema y espolvorea comino, si quieres. Hornéalas en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos, hasta que estén doradas.

Notas

Las sirvo con una ensalada de tomate, y el yogur natural también va bien si apetece algo fresco. Se conservan en el frigorífico hasta 3 días, en un recipiente cerrado; unos minutos en el horno las calientan sin ablandar la corteza. Puedes añadir cebolla, zanahoria o eneldo a la col, pero yo la dejo sencilla y pongo bastante pimienta. La masa contiene gluten y lácteos, y el huevo para pintarla añade huevo. Amasar hasta que la masa deje de pegarse es la parte que hago sin prisas. Elige una col compacta, con las hojas bien apretadas, y córtala fina para que se ablande por igual. A veces la col suelta líquido en la sartén; deja que se evapore antes de enfriar el relleno.