Pariziene de repolho

O repolho cortado fininho amolece depressa na frigideira, e Pariziene de repolho são pastéis de massa levedada com um recheio macio em que a pimenta se destaca. São pastéis de repolho refogado, envolvidos numa massa com leite e dourados no forno; podem ser moldados individualmente ou num único pastel. Gosto de comê-los quentes, com iogurte natural ao lado. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 70 minutos. Tempo total: 135 minutos. Porções: 10. Cerca de 280 kcal e 8 g de proteína por porção.

Ingredientes

500 g de farinha
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
250 ml de leite
1 colher de chá de açúcar
25 g de fermento fresco
1 kg de repolho
1 colher de chá de sal
60 ml de água
2 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta moída
1 gema de ovo
1 colher de chá de alcaravia (opcional)

Preparação

1. Aqueça o leite só até ficar morno, sem estar quente. Misture-o com o açúcar e o fermento e deixe repousar durante 10 minutos, até o fermento crescer. 2. Coloque a farinha, o sal e o azeite numa tigela. Junte a mistura com o fermento e amasse até a massa deixar de se colar às mãos e à tigela. 3. Cubra a massa com um pano e deixe levedar durante uma hora, até duplicar de volume. 4. Corte o repolho em tiras finas, esfregue-o com uma colher de chá de sal e deixe repousar 10 minutos para amolecer, enquanto a massa leveda. Coloque o óleo e a água numa frigideira e refogue o repolho durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Junte mais meia colher de chá de sal e a pimenta; o repolho deve ficar macio e o líquido da frigideira deve evaporar. Deixe arrefecer. 5. Divida a massa em 10 bolas mais ou menos iguais e estenda cada porção. Ponha repolho no centro, molde as Pariziene e feche bem as bordas. 6. Coloque-as num tabuleiro, pincele com a gema e polvilhe com alcaravia, se quiser. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 20 minutos, até ficarem douradas.

Notas

Sirvo-as com uma salada de tomate, e o iogurte natural também fica bem se quiser algo fresco. Conservam-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado; alguns minutos no forno aquecem-nas sem amolecer a crosta. Pode juntar cebola, cenoura ou endro ao repolho, mas eu deixo-o simples e ponho bastante pimenta. A massa contém glúten e laticínios, e a pincelada leva ovo. Amassar até a massa deixar de se colar é a parte que faço sem pressa. Escolha um repolho compacto, com as folhas bem apertadas, e corte-o fininho para amolecer por igual. Às vezes o repolho larga líquido na frigideira; deixe-o evaporar antes de arrefecer o recheio.