Pariziene, chaussons roumains au chou

Name: Pariziene, chaussons roumains au chou
Ingredients: 500 g de farine; 1 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 250 ml de lait; 1 cuillère à café de sucre; 25 g de levure fraîche; 1 kg de chou; 1 cuillère à café de sel; 60 ml d’eau; 2 cuillères à soupe d’huile; 1/2 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de poivre moulu; 1 jaune d’œuf; 1 cuillère à café de cumin (facultatif)

Apéritifs - Pariziene, chaussons roumains au chou par Sanda I. - Recettes Recipia

Les Pariziene, des chaussons roumains au chou, ont une pâte levée et une farce moelleuse, bien poivrée. Le chou émincé s’attendrit vite à la poêle. Ce sont des chaussons garnis de chou revenu, enveloppés dans une pâte au lait et dorés au four; on peut les façonner individuellement ou en une seule tourte. Je les mange chauds, avec un yaourt nature à côté. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 35 minutes. Repos: 70 minutes. Temps total: 135 minutes. Pour 10 personnes. Environ 280 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de farine
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
250 ml de lait
1 cuillère à café de sucre
25 g de levure fraîche
1 kg de chou
1 cuillère à café de sel
60 ml d’eau
2 cuillères à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre moulu
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de cumin (facultatif)

Préparation

1. Fais tiédir le lait, sans le laisser devenir chaud. Mélange-le avec le sucre et la levure et laisse reposer 10 minutes, jusqu’à ce que la levure gonfle. 2. Mets la farine, le sel et l’huile d’olive dans un saladier. Verse le mélange à la levure et pétris jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains ni au saladier. 3. Couvre la pâte d’un torchon et laisse-la lever une heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 4. Émince finement le chou, frotte-le avec une cuillère à café de sel et laisse-le s’attendrir 10 minutes pendant que la pâte lève. Mets l’huile et l’eau dans une poêle, puis fais revenir le chou 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoute encore une demi-cuillère à café de sel et le poivre; le chou doit être tendre et le liquide dans la poêle doit s’être évaporé. Laisse refroidir. 5. Divise la pâte en 10 boules à peu près égales et étale chaque morceau. Dépose du chou au milieu, façonne les chaussons et soude bien les bords. 6. Dispose-les sur une plaque, badigeonne-les de jaune d’œuf et parsème de cumin, si tu veux. Fais-les cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Notes

Je les accompagne d’une salade de tomates, et le yaourt nature va aussi très bien si tu veux quelque chose de frais. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte fermée; quelques minutes au four les réchauffent sans ramollir la croûte. Tu peux ajouter de l’oignon, de la carotte ou de l’aneth au chou, mais je le laisse nature et je mets beaucoup de poivre. La pâte contient du gluten et des produits laitiers, et la dorure ajoute de l’œuf. Le pétrissage jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, c’est la partie que je fais sans me presser. Choisis un chou compact aux feuilles bien serrées et émince-le finement pour qu’il s’attendrisse uniformément. Il arrive que le chou rende du liquide dans la poêle; laisse-le s’évaporer avant de refroidir la farce.