पत्तागोभी वाली पारिज़िएने, रोमानियाई पेस्ट्री

पत्तागोभी वाली पारिज़िएने, रोमानियाई पेस्ट्री, बारीक कटी पत्तागोभी को तवे पर जल्दी नरम करके बनाई जाती हैं। इनमें खमीर वाला आटा और नरम भरावन होता है, जिसमें काली मिर्च का स्वाद खूब उभरता है। ये भुनी हुई पत्तागोभी से भरी पेस्ट्री हैं, दूध वाले आटे में लपेटकर ओवन में सुनहरी होने तक पकाई जाती हैं; इन्हें अलग-अलग आकार दे सकते हैं या एक बड़ी पाई बना सकते हैं। मैं इन्हें गरमागरम, साथ में सादा दही लेकर खाती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। आराम का समय: 70 मिनट। कुल समय: 135 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 280 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g आटा
1 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
250 ml दूध
1 छोटा चम्मच चीनी
25 g ताज़ा खमीर
1 kg पत्तागोभी
1 छोटा चम्मच नमक
60 ml पानी
2 बड़े चम्मच तेल
1/2 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 अंडे की जर्दी
1 छोटा चम्मच जीरा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. दूध को बस गुनगुना होने तक गरम करें, बहुत गरम नहीं। इसमें चीनी और खमीर मिलाएँ और 10 मिनट छोड़ दें, जब तक खमीर फूल न जाए। 2. एक बर्तन में आटा, नमक और जैतून का तेल डालें। खमीर वाला मिश्रण डालकर तब तक गूँधें, जब तक आटा हाथों या बर्तन से चिपकना बंद न कर दे। 3. आटे को तौलिए से ढककर एक घंटे के लिए फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 4. पत्तागोभी को पतला काटें, एक छोटा चम्मच नमक डालकर हाथों से मलें और आटा फूलने के दौरान 10 मिनट नरम होने दें। एक कड़ाही में तेल और पानी डालें, फिर पत्तागोभी को 15 मिनट भूनें और बीच-बीच में चलाते रहें। आधा छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें; पत्तागोभी नरम होनी चाहिए और कड़ाही का तरल सूख जाना चाहिए। इसे ठंडा होने दें। 5. आटे को लगभग बराबर 10 गोलियों में बाँटें और हर टुकड़े को बेलें। बीच में पत्तागोभी रखें, पारिज़िएने का आकार दें और किनारों को अच्छी तरह दबाकर बंद करें। 6. इन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें, अंडे की जर्दी लगाएँ और चाहें तो जीरा छिड़कें। पहले से गरम 200°C ओवन में 20 मिनट बेक करें, जब तक ये सुनहरी न हो जाएँ।

नोट्स

मैं इनके साथ टमाटर का सलाद रखती हूँ। कुछ ठंडा खाने का मन हो, तो सादा दही भी अच्छा लगता है। इन्हें बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; ओवन में कुछ मिनट गरम करने से बाहरी परत नरम नहीं पड़ती। पत्तागोभी में प्याज़, गाजर या सोआ मिला सकते हैं, लेकिन मैं इसे सादा रखती हूँ और खूब काली मिर्च डालती हूँ। आटे में ग्लूटेन और डेयरी है, और ऊपर अंडा लगाने से अंडा भी शामिल होता है। आटे को चिपकना बंद होने तक गूँधने में मैं जल्दबाज़ी नहीं करती। सख्त और कसकर पत्तों वाली पत्तागोभी चुनें और इसे बारीक काटें, ताकि यह एकसमान नरम हो। कभी-कभी पत्तागोभी कड़ाही में पानी छोड़ देती है; भरावन ठंडा करने से पहले उसे सूखने दें।