Pariziene cu varză, fagottini rumeni al cavolo

Il cavolo tagliato fine si ammorbidisce in fretta in padella, e le Pariziene cu varză, fagottini rumeni ripieni di cavolo, hanno un impasto lievitato e un ripieno morbido, con il pepe ben presente. Sono tortine di cavolo stufato avvolte in un impasto al latte e dorate in forno; si possono formare singolarmente o preparare come un’unica torta. Le mangio calde, con dello yogurt bianco accanto. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 10. Circa 280 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g farina
1 cucchiaino sale
2 cucchiai olio d’oliva
250 ml latte
1 cucchiaino zucchero
25 g lievito di birra fresco
1 kg cavolo cappuccio
1 cucchiaino sale
60 ml acqua
2 cucchiai olio
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaino pepe macinato
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino semi di carvi (facoltativi)

Preparazione

1. Scalda il latte finché è caldo, ma non bollente. Mescolalo con lo zucchero e il lievito e lascia riposare per 10 minuti, finché il lievito si gonfia. 2. Metti la farina, il sale e l’olio d’oliva in una ciotola. Versa il composto con il lievito e impasta finché l’impasto non si attacca più alle mani o alla ciotola. 3. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo lievitare per un’ora, finché raddoppia di volume. 4. Taglia il cavolo a striscioline sottili, massaggialo con un cucchiaino di sale e lascialo ammorbidire per 10 minuti, mentre l’impasto lievita. Metti l’olio e l’acqua in una padella, poi fai stufare il cavolo per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi un altro mezzo cucchiaino di sale e il pepe; il cavolo deve essere morbido e il liquido nella padella deve evaporare. Lascialo raffreddare. 5. Dividi l’impasto in 10 palline di dimensioni più o meno uguali e stendi ogni pezzo. Metti il cavolo al centro, forma i fagottini e sigilla bene i bordi. 6. Disponili su una teglia, spennellali con il tuorlo e cospargili di semi di carvi, se vuoi. Cuocili nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, finché sono dorati.

Note

Li servo con un’insalata di pomodori, e anche lo yogurt bianco ci sta bene se vuoi qualcosa di fresco. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso; bastano alcuni minuti in forno per scaldarli senza ammorbidire la crosta. Nel cavolo puoi aggiungere cipolla, carota o aneto, ma io lo lascio semplice e abbondo con il pepe. L’impasto contiene glutine e latticini, e la spennellatura aggiunge l’uovo. Impastare finché l’impasto non si attacca più è la parte che faccio senza fretta. Scegli un cavolo compatto, con le foglie ben serrate, e taglialo fine così si ammorbidisce in modo uniforme. A volte il cavolo rilascia liquido in padella; lascialo evaporare prima di far raffreddare il ripieno.