Să vă zic cum am ajuns să fac ciorba asta… Sâmbăta trecută, mă sună vecinul: „Auzi, nu vrei niște păstrăv proaspăt? Tocmai am venit de la baltă, ți-i dau așa, pe sprânceană.” N-am stat pe gânduri, am zis da, deși recunosc, prima oară când am făcut ciorbă din păstrăv am crezut că o dau în bară, că prea e fin peștele și mă temeam să nu se facă ciulama în oală. Noroc că mama mi-a zis să nu-l frec prea tare, să nu-l pierd prin supă, și de-atunci mi-a rămas în minte să-l pun la final, nu de la început. Deci, dacă ai chef de ceva rapid, cu gust curat, să simți legumele și peștele la locul lor, ciorba asta chiar merge, mai ales când primești pește de-ăsta viu, nu congelat.
Asta, ca durată, nu te ține prea mult în bucătărie. Cam 40-50 de minute în total, cu tot cu tăiat legume și spălat pește, dacă nu te ia gura pe dinainte cu povești pe lângă oală. Eu fac cam 5 porții zdravene, adică ajunge la vreo 3-4 oameni mai flămânzi, dacă vrei și o porție la a doua zi, să știi că merge. Nu e nimic complicat, dacă știi să cureți un pește și să nu bagi zarzavatul la grămadă, te descurci fără stres.
Deci ce pun eu:
3 păstrăvi proaspeți (să fie cam 250-300 g fiecare, nu contează dacă-s un pic mai mici sau mai mari, taie-i bucăți, să-i simți în lingură)
1 ceapă medie (cam cât pumnul, dă aromă și corp ciorbei, nu face economie)
3-4 cartofi medii (eu iau cartofi roz, se leagă mai bine la fiert, și la ciorbă îi țin mai fermi)
1 ardei gras (de regulă galben sau roșu, dă dulceață și culoare; dacă ai doar verde, pune și ăla, n-o să moară nimeni)
300 g roșii în bulion sau roșii proaspete (de sezon, să aibă gust, nu să fie de seră; la nevoie, și roșii la conservă e ok)
1 lingură mare de oțet (reglează gustul, nu lăsa la urmă, să nu iasă prea acru, pui după gust, nu te lua după rețete stricte)
Sare (după gust, încearcă la sfârșit să nu fie sărată ca lacrima)
Mărar proaspăt (un legătură, fin tocat, pus la sfârșit, fără zgârcenie – face toată diferența)
Opțional: 1 cățel de usturoi la servit (dacă îți place, îl zdrobești pe loc când mănânci)
Apa: cam 3 litri, să aibă unde fierbe toate ingredientele
Cam astea-s de bază, nu trebuie să faci pe chimistul, nici să-ți bați capul cu nu știu ce mirodenii scumpe. Toată șmecheria e să ai peștele proaspăt și zarzavaturile gustoase, nu din cele fade.
1. Încep cu legumele: curăț ceapa și o tai mărunt, cât de mărunt am chef, că oricum fierbe bine. Cartofii îi curăț și-i tai cuburi nu foarte mari, să nu se facă terci. Ardeiul îl toc felii subțiri sau cubulețe, nu mă stresez prea tare, important să-l simți din când în când în lingură.
2. Încălzesc oala de ciorbă, pun cam 3 litri de apă la fiert. Când dă un clocot, bag ceapa, cartofii și ardeiul. Nu le pun pe toate grămadă fără chef, le dau drumul când apa începe să fiarbă, să rămână ceva gust în ele, să nu le înmoi prea tare de la început.
3. Între timp, mă ocup de păstrăv: îl curăț de solzi, îi scot mațele (dacă nu ți-e drag să faci asta, roagă pe cineva, că nu-i treabă prea elegantă), apoi îl spăl sub jet de apă rece. Nu-l las prea mult în apă, doar cât să se curețe bine. Îl tai bucăți cam de două degete lungime, cu tot cu os, să nu se sfărâme în ciorbă. Dacă vrei, poți lăsa capul și coada pentru gust (eu le pun mereu, așa am văzut acasă).
4. După ce legumele au fiert pe jumătate (cam 15-20 de minute, vezi dacă intră ușor furculița în cartof), pun peștele în oală, cu tot cu capete. Nu amestec nebunește, doar împing cu lingura să ajungă totul sub apă.
5. Roșiile: dacă am de-alea în bulion, le tai cuburi. Dacă am roșii proaspete, le decojesc rapid (le opăresc un pic și pielea se ia ușor), apoi tot cuburi. Bag roșiile în oală cam odată cu peștele. Nu mai devreme, altfel se face totul prea acru de la început.
6. Las să fiarbă la foc mic încă vreo 15 minute, să nu se scuture peștele prea tare. Nu te apuca să amesteci mult după ce ai pus peștele, altfel rămâi fără bucăți întregi, că păstrăvul e fragil.
7. Gust de sare. La mine trebuie mereu pus cam o linguriță bună, dar depinde de cât de sărate-s roșiile. Pui treptat.
8. Când totul e gata (vezi că peștele începe să-și dea drumul de pe os, nu-l lăsa să se sfărâme de tot), iau oala de pe foc și pun mărarul tocat. Amestec ușor.
9. Acum e momentul să pui oțet, după gust. Eu pun cam o lingură mare, direct în oală, și gust de fiecare dată. Dacă vrei ciorba mai acră, mai adaugi. Unii pun și puțin zeamă de lămâie, dar la păstrăv prefer oțet.
10. La servire, dau pe lângă ciorbă un bol mic de mujdei, mai ales dacă ai pe cineva la masă căruia-i place usturoiul. Îți zic, merge de minune cu păstrăvul fiert.
O fac de câte ori prind păstrăv proaspăt (bine, merge și cu alt pește, dar păstrăvul are o textură mai fină și nu miroase urât la fiert). Îmi place pentru că e gata în mai puțin de o oră, e ușor de digerat și nu rămâi cu miros de pește în toată casa. E perfectă și pentru zilele când nu vrei să-ți umpli stomacul cu prăjeli sau sarmale. Merge atât la prânz, cât și seara, mai ales vara sau după o zi de alergătură.
Sfaturi practice
Nu pune peștele de la început, că se face praf. Întâi legumele, apoi peștele, după ce-au fiert ele pe jumătate.
Dacă ai doar păstrăv congelat, lasă-l să se dezghețe încet în frigider, nu pe masă sau la microunde. Nu-i la fel, dar merge.
Nu exagera cu bulionul sau cu oțetul. Mulți pun prea mult și ciorba devine o supă de roșii acră, nu-i ideea asta aici.
Peștele se curăță repede, dar ai grijă să nu rămână sânge sau vezica biliară – dacă spargi bila, ai stricat totul, că rămâne amărui.
Nu amesteca după ce ai pus peștele, doar împinge bucățile ușor sub zeamă dacă plutesc.
Înlocuiri
Dacă nu ai păstrăv, poți încerca cu crap sau caras (e alt gust, dar tot bună iese).
Cartofii se pot înlocui cu țelină sau păstârnac pentru o variantă mai dietetică.
Cine nu suportă mărarul, poate pune pătrunjel (dar să știi că nu mai e același lucru).
Pentru cine vrea o variantă fără gluten, nu ai de ce să-ți faci griji, totul e ok aici, nu se folosește făină sau tăieței.
Variații
Poți adăuga și morcov, dacă vrei ciorba mai dulce și mai colorată, sau puțin leuștean.
Dacă vrei ciorba mai bogată, pune și o ceapă verde la final, taie-o mărunt, dă altă aromă.
Unii adaugă un ou bătut la final, dar eu nu pun, mi se pare că acoperă gustul peștelui.
Idei de servire
Merge cu ardei iute proaspăt sau murat, dacă-ți place iute.
Lângă, întotdeauna o pâine rustică, cu coajă groasă, că altfel nu e masă de ciorbă adevărată.
Pentru cei care vor un meniu complet, merge la fix cu o salată de roșii sau castraveți proaspeți, să simți prospețimea alături de ciorbă.
Dacă ai, poți să pui la rece un pahar de vin alb sec, dar merge și cu apă rece sau o socată de casă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt pește decât păstrăv?
Da, dar textura și gustul nu vor fi la fel. Crapul merge, e mai gras, dar ai grijă la oase. Nu recomand pești oceanici, că au gust prea puternic.
2. Trebuie să dau roșiile prin blender?
Nu e musai, eu le tai cuburi. Dacă vrei ciorbă mai clară, poți pasa roșiile, dar nu e nevoie de finețuri aici.
3. Ce fac dacă a ieșit prea acră?
Dacă ai pus prea mult oțet sau roșii, drege cu puțină apă fierbinte sau pune încă un cartof și mai lasă să fiarbă puțin, absoarbe din aciditate.
4. Pot să scot cartofii pentru o variantă mai light?
Da, scoți cartofii, pui mai multe legume – țelină sau morcov, sau chiar dovlecel, dacă-ți place să fie mai ușoară ciorba.
5. Cât rezistă la frigider?
Ținută la rece, 2-3 zile, dar peștele se înmoaie repede, deci mai bine o mănânci repede, să nu stea și să capete miros ciudat.
6. Mă întreabă lumea: merge cu mălai, ca la ciorba de pește din alte zone?
Eu nu pun aici mămăligă, pentru că păstrăvul e fin și ciorba nu e ca la borșul de crap. Dar, dacă vrei tu, nu te oprește nimeni.
7. Pot să o fac la slow cooker?
N-am încercat, dar nu văd de ce nu. Pune legumele la început, peștele la final, să nu devină terci.
Valori nutriționale
E o ciorbă destul de prietenoasă cu stomacul și silueta. O porție sănătoasă (cam 400 ml) are undeva pe la 120-150 kcal, depinde cât de gras e păstrăvul, dar de regulă nu are multă grăsime. Proteine cam 18-20 g la porție, carbohidrați vreo 12-15 g din cartofi și legume, lipide puține, sub 4-5 g (dacă nu bagi ulei, ceea ce nu recomand aici). Ciorba de păstrăv e și o sursă bună de omega 3, fără să fie grea sau să-ți dea peste cap digestia. Plus că ai și multe vitamine din zarzavaturi, așa că e bună și pentru copii, și pentru adulți care vor ceva ușor.
Cum o păstrez și cum o încălzesc
Eu o țin în oala de inox, acoperită, la frigider, maximum 2 zile. Nu merge mai mult, că peștele se desface și începe să miroasă ciudat, plus că zeama prinde un gust care nu e prea plăcut. Ca să o încălzești, pune la foc mic, nu la microunde (că face peștele cauciucat). Încălzește cât să fie fierbinte, nu clocotită, și dacă e nevoie, mai pune un pic de apă, că mai trage zeama. Dacă vrei să refaci gustul, mai aruncă o mână de mărar proaspăt la final, îl revigorează la fix.
Cam asta-i. Dacă ai păstrăv proaspăt și nu vrei grătar sau pește prăjit, ciorba asta chiar salvează masa. Și nu-ți bate capul dacă nu-ți iese „ca la carte” – la ciorbă, fiecare schimbă ceva după gust, important e să nu strici peștele și să n-o faci prea acră. Restul… merge de la sine.
Asta, ca durată, nu te ține prea mult în bucătărie. Cam 40-50 de minute în total, cu tot cu tăiat legume și spălat pește, dacă nu te ia gura pe dinainte cu povești pe lângă oală. Eu fac cam 5 porții zdravene, adică ajunge la vreo 3-4 oameni mai flămânzi, dacă vrei și o porție la a doua zi, să știi că merge. Nu e nimic complicat, dacă știi să cureți un pește și să nu bagi zarzavatul la grămadă, te descurci fără stres.
Deci ce pun eu:
3 păstrăvi proaspeți (să fie cam 250-300 g fiecare, nu contează dacă-s un pic mai mici sau mai mari, taie-i bucăți, să-i simți în lingură)
1 ceapă medie (cam cât pumnul, dă aromă și corp ciorbei, nu face economie)
3-4 cartofi medii (eu iau cartofi roz, se leagă mai bine la fiert, și la ciorbă îi țin mai fermi)
1 ardei gras (de regulă galben sau roșu, dă dulceață și culoare; dacă ai doar verde, pune și ăla, n-o să moară nimeni)
300 g roșii în bulion sau roșii proaspete (de sezon, să aibă gust, nu să fie de seră; la nevoie, și roșii la conservă e ok)
1 lingură mare de oțet (reglează gustul, nu lăsa la urmă, să nu iasă prea acru, pui după gust, nu te lua după rețete stricte)
Sare (după gust, încearcă la sfârșit să nu fie sărată ca lacrima)
Mărar proaspăt (un legătură, fin tocat, pus la sfârșit, fără zgârcenie – face toată diferența)
Opțional: 1 cățel de usturoi la servit (dacă îți place, îl zdrobești pe loc când mănânci)
Apa: cam 3 litri, să aibă unde fierbe toate ingredientele
Cam astea-s de bază, nu trebuie să faci pe chimistul, nici să-ți bați capul cu nu știu ce mirodenii scumpe. Toată șmecheria e să ai peștele proaspăt și zarzavaturile gustoase, nu din cele fade.
1. Încep cu legumele: curăț ceapa și o tai mărunt, cât de mărunt am chef, că oricum fierbe bine. Cartofii îi curăț și-i tai cuburi nu foarte mari, să nu se facă terci. Ardeiul îl toc felii subțiri sau cubulețe, nu mă stresez prea tare, important să-l simți din când în când în lingură.
2. Încălzesc oala de ciorbă, pun cam 3 litri de apă la fiert. Când dă un clocot, bag ceapa, cartofii și ardeiul. Nu le pun pe toate grămadă fără chef, le dau drumul când apa începe să fiarbă, să rămână ceva gust în ele, să nu le înmoi prea tare de la început.
3. Între timp, mă ocup de păstrăv: îl curăț de solzi, îi scot mațele (dacă nu ți-e drag să faci asta, roagă pe cineva, că nu-i treabă prea elegantă), apoi îl spăl sub jet de apă rece. Nu-l las prea mult în apă, doar cât să se curețe bine. Îl tai bucăți cam de două degete lungime, cu tot cu os, să nu se sfărâme în ciorbă. Dacă vrei, poți lăsa capul și coada pentru gust (eu le pun mereu, așa am văzut acasă).
4. După ce legumele au fiert pe jumătate (cam 15-20 de minute, vezi dacă intră ușor furculița în cartof), pun peștele în oală, cu tot cu capete. Nu amestec nebunește, doar împing cu lingura să ajungă totul sub apă.
5. Roșiile: dacă am de-alea în bulion, le tai cuburi. Dacă am roșii proaspete, le decojesc rapid (le opăresc un pic și pielea se ia ușor), apoi tot cuburi. Bag roșiile în oală cam odată cu peștele. Nu mai devreme, altfel se face totul prea acru de la început.
6. Las să fiarbă la foc mic încă vreo 15 minute, să nu se scuture peștele prea tare. Nu te apuca să amesteci mult după ce ai pus peștele, altfel rămâi fără bucăți întregi, că păstrăvul e fragil.
7. Gust de sare. La mine trebuie mereu pus cam o linguriță bună, dar depinde de cât de sărate-s roșiile. Pui treptat.
8. Când totul e gata (vezi că peștele începe să-și dea drumul de pe os, nu-l lăsa să se sfărâme de tot), iau oala de pe foc și pun mărarul tocat. Amestec ușor.
9. Acum e momentul să pui oțet, după gust. Eu pun cam o lingură mare, direct în oală, și gust de fiecare dată. Dacă vrei ciorba mai acră, mai adaugi. Unii pun și puțin zeamă de lămâie, dar la păstrăv prefer oțet.
10. La servire, dau pe lângă ciorbă un bol mic de mujdei, mai ales dacă ai pe cineva la masă căruia-i place usturoiul. Îți zic, merge de minune cu păstrăvul fiert.
O fac de câte ori prind păstrăv proaspăt (bine, merge și cu alt pește, dar păstrăvul are o textură mai fină și nu miroase urât la fiert). Îmi place pentru că e gata în mai puțin de o oră, e ușor de digerat și nu rămâi cu miros de pește în toată casa. E perfectă și pentru zilele când nu vrei să-ți umpli stomacul cu prăjeli sau sarmale. Merge atât la prânz, cât și seara, mai ales vara sau după o zi de alergătură.
Sfaturi practice
Nu pune peștele de la început, că se face praf. Întâi legumele, apoi peștele, după ce-au fiert ele pe jumătate.
Dacă ai doar păstrăv congelat, lasă-l să se dezghețe încet în frigider, nu pe masă sau la microunde. Nu-i la fel, dar merge.
Nu exagera cu bulionul sau cu oțetul. Mulți pun prea mult și ciorba devine o supă de roșii acră, nu-i ideea asta aici.
Peștele se curăță repede, dar ai grijă să nu rămână sânge sau vezica biliară – dacă spargi bila, ai stricat totul, că rămâne amărui.
Nu amesteca după ce ai pus peștele, doar împinge bucățile ușor sub zeamă dacă plutesc.
Înlocuiri
Dacă nu ai păstrăv, poți încerca cu crap sau caras (e alt gust, dar tot bună iese).
Cartofii se pot înlocui cu țelină sau păstârnac pentru o variantă mai dietetică.
Cine nu suportă mărarul, poate pune pătrunjel (dar să știi că nu mai e același lucru).
Pentru cine vrea o variantă fără gluten, nu ai de ce să-ți faci griji, totul e ok aici, nu se folosește făină sau tăieței.
Variații
Poți adăuga și morcov, dacă vrei ciorba mai dulce și mai colorată, sau puțin leuștean.
Dacă vrei ciorba mai bogată, pune și o ceapă verde la final, taie-o mărunt, dă altă aromă.
Unii adaugă un ou bătut la final, dar eu nu pun, mi se pare că acoperă gustul peștelui.
Idei de servire
Merge cu ardei iute proaspăt sau murat, dacă-ți place iute.
Lângă, întotdeauna o pâine rustică, cu coajă groasă, că altfel nu e masă de ciorbă adevărată.
Pentru cei care vor un meniu complet, merge la fix cu o salată de roșii sau castraveți proaspeți, să simți prospețimea alături de ciorbă.
Dacă ai, poți să pui la rece un pahar de vin alb sec, dar merge și cu apă rece sau o socată de casă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt pește decât păstrăv?
Da, dar textura și gustul nu vor fi la fel. Crapul merge, e mai gras, dar ai grijă la oase. Nu recomand pești oceanici, că au gust prea puternic.
2. Trebuie să dau roșiile prin blender?
Nu e musai, eu le tai cuburi. Dacă vrei ciorbă mai clară, poți pasa roșiile, dar nu e nevoie de finețuri aici.
3. Ce fac dacă a ieșit prea acră?
Dacă ai pus prea mult oțet sau roșii, drege cu puțină apă fierbinte sau pune încă un cartof și mai lasă să fiarbă puțin, absoarbe din aciditate.
4. Pot să scot cartofii pentru o variantă mai light?
Da, scoți cartofii, pui mai multe legume – țelină sau morcov, sau chiar dovlecel, dacă-ți place să fie mai ușoară ciorba.
5. Cât rezistă la frigider?
Ținută la rece, 2-3 zile, dar peștele se înmoaie repede, deci mai bine o mănânci repede, să nu stea și să capete miros ciudat.
6. Mă întreabă lumea: merge cu mălai, ca la ciorba de pește din alte zone?
Eu nu pun aici mămăligă, pentru că păstrăvul e fin și ciorba nu e ca la borșul de crap. Dar, dacă vrei tu, nu te oprește nimeni.
7. Pot să o fac la slow cooker?
N-am încercat, dar nu văd de ce nu. Pune legumele la început, peștele la final, să nu devină terci.
Valori nutriționale
E o ciorbă destul de prietenoasă cu stomacul și silueta. O porție sănătoasă (cam 400 ml) are undeva pe la 120-150 kcal, depinde cât de gras e păstrăvul, dar de regulă nu are multă grăsime. Proteine cam 18-20 g la porție, carbohidrați vreo 12-15 g din cartofi și legume, lipide puține, sub 4-5 g (dacă nu bagi ulei, ceea ce nu recomand aici). Ciorba de păstrăv e și o sursă bună de omega 3, fără să fie grea sau să-ți dea peste cap digestia. Plus că ai și multe vitamine din zarzavaturi, așa că e bună și pentru copii, și pentru adulți care vor ceva ușor.
Cum o păstrez și cum o încălzesc
Eu o țin în oala de inox, acoperită, la frigider, maximum 2 zile. Nu merge mai mult, că peștele se desface și începe să miroasă ciudat, plus că zeama prinde un gust care nu e prea plăcut. Ca să o încălzești, pune la foc mic, nu la microunde (că face peștele cauciucat). Încălzește cât să fie fierbinte, nu clocotită, și dacă e nevoie, mai pune un pic de apă, că mai trage zeama. Dacă vrei să refaci gustul, mai aruncă o mână de mărar proaspăt la final, îl revigorează la fix.
Cam asta-i. Dacă ai păstrăv proaspăt și nu vrei grătar sau pește prăjit, ciorba asta chiar salvează masa. Și nu-ți bate capul dacă nu-ți iese „ca la carte” – la ciorbă, fiecare schimbă ceva după gust, important e să nu strici peștele și să n-o faci prea acră. Restul… merge de la sine.
Ingrediente
3 pastravi 1 ceapa 3-4 cartofi medii 1 ardei 300 g rosii in bulion sare otet marar