मछली का सूप

मुझे यह बताने दो कि मैं इस सूप को कैसे बनाने लगी... पिछले शनिवार, मेरे पड़ोसी ने मुझे फोन किया: "अरे, क्या तुम ताज़ा ट्राउट नहीं लेना चाहोगी? मैं अभी तालाब से आया हूं, तुम्हें दे देता हूं।" मैंने बिना देर किए हां कहा, हालाँकि मैं मानती हूँ, जब मैंने पहली बार ट्राउट का सूप बनाया था, तो मुझे लगा कि यह बर्बाद हो जाएगा, क्योंकि मछली बहुत नाज़ुक होती है और मुझे डर था कि यह बर्तन में टूट जाएगी। सौभाग्य से, माँ ने मुझे बताया कि इसे बहुत अधिक न मसलूं, ताकि यह सूप में न खो जाए, और तब से मुझे यह याद है कि इसे अंत में डालना चाहिए, शुरू में नहीं। इसलिए, अगर आपको कुछ जल्दी, ताज़ा और स्वादिष्ट चाहिए, ताकि आप सब्जियों और मछली का सही स्वाद ले सकें, तो यह सूप सच में अच्छा है, खासकर जब आपको ताज़ी मछली मिले, न कि जमी हुई।

इसमें समय बहुत नहीं लगता। कुल मिलाकर 40-50 मिनट, सब्जियाँ काटने और मछली धोने के साथ, अगर आप बर्तन के पास बैठकर बातें नहीं करते हैं। मैं लगभग 5 बड़े हिस्से बनाती हूँ, यानी यह 3-4 भूखे लोगों के लिए पर्याप्त है, और अगर आप अगले दिन का एक हिस्सा चाहते हैं, तो वह भी ठीक है। कुछ भी जटिल नहीं है, अगर आप मछली को साफ करना जानते हैं और सब्जियों को एक साथ नहीं डालते हैं, तो आप बिना तनाव के कर सकते हैं।

तो मैं क्या डालती हूँ:

3 ताज़ी ट्राउट (प्रत्येक का वजन लगभग 250-300 ग्राम होना चाहिए, अगर वे थोड़े छोटे या बड़े हैं तो कोई बात नहीं, उन्हें टुकड़ों में काटें, ताकि आप उन्हें चम्मच में महसूस कर सकें)
1 मध्यम प्याज (हाथ के मुठ्ठी के आकार का, सूप को सुगंध और गहराई देता है, इसमें बचत न करें)
3-4 मध्यम आलू (मैं गुलाबी आलू लेती हूँ, ये उबालने पर बेहतर बंधते हैं, और सूप में ये अधिक ठोस रहते हैं)
1 शिमला मिर्च (आमतौर पर पीली या लाल, यह मिठास और रंग देती है; अगर आपके पास केवल हरी है, तो वह भी डालें, कोई नहीं मरेगा)
300 ग्राम टमाटर टमाटर के प्यूरी में या ताज़े टमाटर (मौसमी, जो स्वादिष्ट हो, न कि ग्रीनहाउस के; जरूरत पड़ने पर, कैन में टमाटर भी ठीक है)
1 बड़ा चम्मच सिरका (स्वाद को संतुलित करता है, इसे अंत में न छोड़ें, ताकि यह बहुत खट्टा न हो, स्वाद अनुसार डालें, सख्त रेसिपियों का पालन न करें)
नमक (स्वाद अनुसार, अंत में चखें ताकि यह नमकीन न हो)
ताज़ा डिल (1 गुच्छा, बारीक कटा हुआ, अंत में डालें, बिना कंजूसी किए - यह सब कुछ बदल देता है)
वैकल्पिक: 1 लहसुन की कलि परोसने के लिए (अगर आपको पसंद है, तो इसे खाने के समय कुचल लें)
पानी: लगभग 3 लीटर, ताकि सभी सामग्री उबल सकें
ये मूल बातें हैं, आपको रसायनज्ञ बनने की जरूरत नहीं है, न ही महँगे मसालों के बारे में सोचने की। सारा खेल ताज़ी मछली और स्वादिष्ट सब्जियों में है, न कि फीकी।

1. मैं सब्जियों से शुरू करती हूँ: प्याज को छीलती हूँ और बारीक काटती हूँ, जितना चाहूँ उतना बारीक, क्योंकि यह वैसे भी अच्छी तरह उबलता है। आलू को छीलती हूँ और बड़े टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि यह मैश न हो जाए। शिमला मिर्च को पतले स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काटती हूँ, ज्यादा तनाव नहीं लेती, महत्वपूर्ण है कि इसे कभी-कभी चम्मच में महसूस करें।
2. सूप का बर्तन गर्म करती हूँ, लगभग 3 लीटर पानी उबालने के लिए डालती हूँ। जब यह उबलने लगे, तो प्याज, आलू और शिमला मिर्च डालती हूँ। मैं सब कुछ एक साथ नहीं डालती, जब पानी उबलने लगे तब ही डालती हूँ, ताकि उनमें थोड़ा स्वाद बचा रहे, ताकि शुरू में उन्हें बहुत नरम न कर दूं।
3. इस बीच, मैं ट्राउट पर ध्यान देती हूँ: इसे स्केल से साफ करती हूँ, आंतें निकालती हूँ (अगर आपको यह करना पसंद नहीं है, तो किसी से मदद मांगें, यह कोई बहुत सुंदर काम नहीं है), फिर इसे ठंडे पानी से धोती हूँ। मैं इसे पानी में बहुत देर तक नहीं छोड़ती, केवल इतना कि यह अच्छी तरह से साफ हो जाए। इसे लगभग दो अंगुल लंबाई के टुकड़ों में काटती हूँ, हड्डियों के साथ, ताकि यह सूप में टूट न जाए। अगर आप चाहें, तो आप स्वाद के लिए सिर और पूंछ छोड़ सकते हैं (मैं हमेशा उन्हें डालती हूँ, ऐसा मैंने घर पर देखा)।
4. जब सब्जियाँ आधी उबल जाएँ (लगभग 15-20 मिनट, देखें कि आलू में कांटा आसानी से प्रवेश करता है), तो मछली को बर्तन में डालती हूँ, सिर के साथ। मैं इसे बेतरतीब ढंग से नहीं हिलाती, बस चम्मच से धक्का देती हूँ ताकि सब कुछ पानी के नीचे आ जाए।
5. टमाटर: अगर मेरे पास टमाटर प्यूरी है, तो मैं उन्हें छोटे टुकड़ों में काटती हूँ। अगर मेरे पास ताज़े टमाटर हैं, तो मैं उन्हें जल्दी से छिल लेती हूँ (थोड़ा उबालने पर छिलका आसानी से निकल जाता है), फिर उन्हें भी छोटे टुकड़ों में काटती हूँ। मैं टमाटर को मछली के साथ बर्तन में डालती हूँ। इससे पहले नहीं, नहीं तो सब कुछ शुरू में बहुत खट्टा हो जाएगा।
6. मैं इसे धीमी आंच पर और 15 मिनट तक उबलने देती हूँ, ताकि मछली बहुत न टूटे। मछली डालने के बाद ज्यादा हिलाने की कोशिश न करें, नहीं तो पूरे टुकड़े गायब हो जाएंगे, क्योंकि ट्राउट नाज़ुक है।
7. नमक का स्वाद लें। मेरे लिए हमेशा लगभग एक अच्छे चम्मच की आवश्यकता होती है, लेकिन यह टमाटरों की नमकीन पर निर्भर करता है। धीरे-धीरे डालें।
8. जब सब कुछ तैयार हो जाए (देखें कि मछली हड्डी से अलग होने लगती है, इसे पूरी तरह से टूटने न दें), तो मैं बर्तन को आंच से हटा लेती हूँ और कटा हुआ डिल डालती हूँ। हल्का हिलाती हूँ।
9. अब सिरका डालने का समय है, स्वाद अनुसार। मैं लगभग एक बड़ा चम्मच सीधे बर्तन में डालती हूँ, और हर बार चखती हूँ। अगर आप सूप को और खट्टा चाहते हैं, तो और डालें। कुछ लोग थोड़ा नींबू का रस भी डालते हैं, लेकिन ट्राउट के लिए मैं सिरका पसंद करती हूँ।
10. परोसते समय, सूप के साथ एक छोटी कटोरी लहसुन की चटनी देते हैं, खासकर अगर मेज पर कोई ऐसा है जिसे लहसुन पसंद है। मैं आपको बताती हूँ, यह उबली हुई ट्राउट के साथ बहुत अच्छा लगता है।

मैं इसे हर बार बनाती हूँ जब मुझे ताज़ी ट्राउट मिलती है (ठीक है, यह अन्य मछलियों के साथ भी अच्छा होता है, लेकिन ट्राउट की बनावट अधिक नाज़ुक होती है और उबालने पर इसका खराब गंध नहीं होता)। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह एक घंटे से कम समय में तैयार हो जाता है, पचाने में आसान है और पूरे घर में मछली की गंध नहीं रहती। यह उन दिनों के लिए भी आदर्श है जब आप अपने पेट को तले हुए खाद्य पदार्थों या सर्माले से भरना नहीं चाहते। यह दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए बढ़िया है, खासकर गर्मियों में या दौड़-भाग के एक दिन के बाद।

व्यावहारिक सुझाव

मछली को शुरू में न डालें, नहीं तो यह बिखर जाती है। पहले सब्जियाँ, फिर मछली, जब वे आधी उबल जाएँ।
अगर आपके पास केवल जमी हुई ट्राउट है, तो इसे धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलने दें, न कि मेज पर या माइक्रोवेव में। यह वैसा नहीं है, लेकिन ठीक है।
सॉस या सिरके में अधिक न डालें। कई लोग बहुत अधिक डालते हैं और सूप एक खट्टे टमाटर के सूप में बदल जाता है, यह यहाँ का विचार नहीं है।
मछली जल्दी साफ होती है, लेकिन ध्यान रखें कि खून या पित्ताशय न रह जाए - अगर आप पित्ताशय फोड़ते हैं, तो सब कुछ खराब हो जाता है, क्योंकि यह कड़वा रह जाता है।
मछली डालने के बाद हिलाएं नहीं, बस अगर टुकड़े तैर रहे हैं तो उन्हें धीरे से शोरबा के नीचे धकेलें।

वैकल्पिक सामग्री

अगर आपके पास ट्राउट नहीं है, तो आप इसे कार्प या कैरास के साथ आजमा सकते हैं (स्वाद अलग है, लेकिन यह भी अच्छा है)।
आलू को सेलरी या पार्सनिप के साथ एक हल्का विकल्प के लिए बदल सकते हैं।
जो लोग डिल पसंद नहीं करते, वे पार्सले डाल सकते हैं (लेकिन जान लें कि यह वही नहीं होगा)।
जो लोग ग्लूटेन-मुक्त विकल्प चाहते हैं, उनके लिए चिंता की कोई बात नहीं है, यहाँ सब कुछ ठीक है, कोई आटा या नूडल्स का उपयोग नहीं होता है।

विविधताएँ

आप गाजर भी डाल सकते हैं, अगर आप सूप को अधिक मीठा और रंगीन बनाना चाहते हैं, या थोड़ी हरी धनिया।
अगर आप सूप को अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो अंत में एक हरी प्याज डालें, इसे बारीक काटें, यह एक अलग सुगंध देता है।
कुछ लोग अंत में एक फेटा हुआ अंडा डालते हैं, लेकिन मैं नहीं डालती, मुझे लगता है कि यह मछली का स्वाद छुपा देता है।

परोसने के विचार

यह ताज़ी या अचार वाली हरी मिर्च के साथ अच्छा लगता है, अगर आपको तीखा पसंद है।
साथ में, हमेशा मोटी छिलके वाली देसी ब्रेड, क्योंकि अन्यथा यह सच्चे सूप का भोजन नहीं है।
जो लोग एक पूर्ण मेन्यू चाहते हैं, उनके लिए ताज़े टमाटर या खीरे का सलाद एकदम सही है, ताकि आप सूप के साथ ताजगी महसूस कर सकें।
अगर आपके पास है, तो आप एक ठंडा गिलास सूखा सफेद शराब रख सकते हैं, लेकिन ठंडे पानी या घर के बने सोका के साथ भी अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ट्राउट के अलावा अन्य मछली का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन बनावट और स्वाद वैसा नहीं होगा। कार्प ठीक है, यह अधिक वसा वाला है, लेकिन हड्डियों का ध्यान रखें। मैं समुद्री मछलियों की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि उनका स्वाद बहुत मजबूत होता है।
2. क्या मुझे टमाटरों को ब्लेंडर में डालना चाहिए?
यह आवश्यक नहीं है, मैं उन्हें छोटे टुकड़ों में काटती हूँ। अगर आप अधिक स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो आप टमाटरों को प्यूरी कर सकते हैं, लेकिन यहाँ कोई बारीकियाँ नहीं हैं।
3. अगर यह बहुत खट्टा हो गया तो मैं क्या करूँ?
अगर आपने बहुत अधिक सिरका या टमाटर डाल दिए हैं, तो इसे थोड़ा गर्म पानी डालकर या एक और आलू डालकर ठीक करें और थोड़ा और उबालें, यह खट्टापन अवशोषित कर लेगा।
4. क्या मैं आलू को हटा सकती हूँ एक हल्का विकल्प के लिए?
हाँ, आलू को हटा दें, अधिक सब्जियाँ डालें - सेलरी या गाजर, या अगर आपको हल्का सूप पसंद है तो ज़ुचिनी।
5. यह फ्रिज में कितने दिन टिकता है?
ठंडा रखने पर, 2-3 दिन, लेकिन मछली जल्दी नरम हो जाती है, इसलिए बेहतर है कि आप इसे जल्दी खा लें, ताकि यह न रहे और अजीब गंध न आए।
6. लोग मुझसे पूछते हैं: क्या इसे अन्य क्षेत्रों की मछली सूप की तरह ममालिगा के साथ खा सकते हैं?
मैं यहाँ ममालिगा नहीं डालती, क्योंकि ट्राउट नाज़ुक है और सूप कार्प के बोरश की तरह नहीं है। लेकिन अगर आप चाहें, तो कोई रोक नहीं सकता।
7. क्या मैं इसे स्लो कुकर में बना सकती हूँ?
मैंने कोशिश नहीं की, लेकिन मुझे नहीं पता क्यों नहीं। पहले सब्जियाँ डालें, अंत में मछली, ताकि यह मैश न हो जाए।

पोषण संबंधी मान

यह एक ऐसा सूप है जो पेट और आकार के लिए काफी अनुकूल है। एक स्वस्थ भाग (लगभग 400 मिलीलीटर) में लगभग 120-150 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि ट्राउट कितनी वसा वाली है, लेकिन आमतौर पर इसमें बहुत अधिक वसा नहीं होती है। प्रोटीन लगभग 18-20 ग्राम प्रति भाग, कार्बोहाइड्रेट लगभग 12-15 ग्राम आलू और सब्जियों से, वसा थोड़ी, 4-5 ग्राम से कम (अगर आप तेल नहीं डालते हैं, जो मैं यहाँ नहीं करने की सिफारिश करती हूँ)। ट्राउट का सूप ओमेगा 3 का भी एक अच्छा स्रोत है, बिना भारी होने या पाचन को खराब किए। इसके अलावा, इसमें सब्जियों से कई विटामिन होते हैं, इसलिए यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अच्छा है जो कुछ हल्का चाहते हैं।

मैं इसे कैसे रखती हूँ और कैसे गर्म करती हूँ

मैं इसे स्टेनलेस स्टील के बर्तन में, ढककर, फ्रिज में रखती हूँ, अधिकतम 2 दिन। इससे अधिक नहीं, क्योंकि मछली टूट जाती है और अजीब गंध आने लगती है, और शोरबा एक स्वाद प्राप्त करता है जो बहुत अच्छा नहीं होता। इसे गर्म करने के लिए, इसे धीमी आंच पर रखें, माइक्रोवेव में नहीं (क्योंकि मछली रबर जैसी हो जाती है)। इसे गर्म करें जब तक यह गर्म न हो जाए, उबालने तक नहीं, और अगर जरूरत हो, तो थोड़ा और पानी डालें, क्योंकि शोरबा थोड़ा सोख लेता है। अगर आप स्वाद को फिर से जीवंत करना चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा ताज़ा डिल डालें, यह इसे फिर से ताज़ा कर देता है।

बस इतना ही। अगर आपके पास ताज़ी ट्राउट है और आप ग्रिल या तली हुई मछली नहीं चाहते हैं, तो यह सूप सच में भोजन को बचा लेता है। और अगर यह "सही" नहीं निकलता है तो चिंता न करें - सूप में, हर कोई अपने स्वाद के अनुसार कुछ बदलता है, महत्वपूर्ण यह है कि आप मछली को बर्बाद न करें और इसे बहुत खट्टा न बनाएं। बाकी सब... अपने आप हो जाता है।