Turte umplute cu ciuperci și cașcaval

Turtele umplute cu ciuperci și cașcaval se rumenesc în tigaie, cu mușchi file în mijloc. Aluatul cu smântână rămâne moale, iar cașcavalul se întinde când rupi turta cât e caldă. Eu le mănânc rupte în două, cât umplutura încă e fierbinte. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 70 de minute. Timp total: 165 de minute. Porții: 4. Aproximativ 760 kcal și 34 g proteine pe porție.

Ingrediente

450 g făină
25 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
2 linguri smântână
1/4 linguriță sare
240 ml lapte călduț
3 linguri ulei
180 g ciuperci tăiate și scurse
1000 ml apă
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
7 felii mușchi file
175 g cașcaval

Preparare

1. Cerne făina într-un bol. Freacă drojdia cu zahărul până se dizolvă, apoi adaug-o peste făină împreună cu smântâna și 1/4 linguriță de sare. 2. Toarnă treptat cei 240 ml de lapte călduț și frământă până obții un aluat elastic, ușor lipicios. Adaugă cele 3 linguri de ulei și frământă încă 5 minute. 3. Acoperă aluatul cu un prosop și lasă-l la dospit 60 de minute, ferit de curent, până aproape își dublează volumul. 4. Clătește ciupercile. Pune-le la fiert în 1000 ml de apă cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper măcinat timp de 20 de minute, până sunt bine încălzite și moi. Scurge-le și lasă-le să se răcorească 10 minute. 5. Rade cașcavalul pe răzătoarea mare și taie mușchiul file cubulețe. 6. Împarte aluatul în 9 bucăți. Pe masa presărată cu puțină făină, întinde fiecare bucată într-o foaie subțire, ușor dreptunghiulară. Pune pe o jumătate ciuperci, mușchi file și cașcaval, acoperă cu cealaltă jumătate și apasă bine marginile. 7. Încinge o tigaie antiaderentă la foc potrivit. Coace turtele, pe rând, aproximativ 5 minute fiecare, întorcându-le o dată, până apar pete rumene pe ambele părți. Servește-le calde.

Note

Pentru o umplutură fără carne, înlocuiește mușchiul cu încă 100 g de ciuperci; aluatul conține gluten și lactate. Ciupercile din borcan pot fi deja sărate, așa că gustă una înainte să pui sarea în apa de fiert. Cașcavalul mai tare se rade ușor, iar unul foarte moale poate curge din turte când se topește. Dacă aluatul se strânge când îl întinzi, lasă-l câteva minute pe masă înainte să continui. Eu încep aluatul cu aproape trei ore înainte de masă, ca dospirea și răcirea să nu mă grăbească. Păstrează turtele la frigider cel mult 3 zile și încălzește-le într-o tigaie uscată. Le poți pune lângă o salată verde.