Gefüllte Fladen mit Pilzen und Käse

Name: Gefüllte Fladen mit Pilzen und Käse
Ingredients: 450 g Mehl; 25 g frische Hefe; 1 Teelöffel Zucker; 2 Esslöffel saure Sahne; 1/4 Teelöffel Salz; 240 ml lauwarme Milch; 3 Esslöffel Öl; 180 g geschnittene und abgetropfte Pilze; 1000 ml Wasser; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 7 Scheiben Lachsschinken; 175 g Schnittkäse

Pasta/Pizza - Gefüllte Fladen mit Pilzen und Käse von Roxana I. - Recipia Rezepte

Die gefüllten Fladen mit Pilzen und Käse bräunen in der Pfanne, mit Lachsschinken in der Mitte. Der Teig mit saurer Sahne bleibt weich, und der Käse zieht Fäden, wenn man den Fladen noch warm auseinanderreißt. Ich esse sie halbiert, solange die Füllung noch heiß ist. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 65 Minuten. Ruhezeit: 70 Minuten. Gesamtzeit: 165 Minuten. Portionen: 4. Etwa 760 kcal und 34 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

450 g Mehl
25 g frische Hefe
1 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel saure Sahne
1/4 Teelöffel Salz
240 ml lauwarme Milch
3 Esslöffel Öl
180 g geschnittene und abgetropfte Pilze
1000 ml Wasser
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
7 Scheiben Lachsschinken
175 g Schnittkäse

Zubereitung

1. Siebe das Mehl in eine Schüssel. Verreibe die Hefe mit dem Zucker, bis sie sich auflöst, und gib sie dann zusammen mit der sauren Sahne und 1/4 Teelöffel Salz zum Mehl. 2. Gieße die 240 ml lauwarme Milch nach und nach dazu und knete alles zu einem elastischen, leicht klebrigen Teig. Gib die 3 Esslöffel Öl dazu und knete den Teig weitere 5 Minuten. 3. Decke den Teig mit einem Tuch ab und lass ihn 60 Minuten zugfrei gehen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat. 4. Spüle die Pilze ab. Koche sie 20 Minuten in 1000 ml Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenem Pfeffer, bis sie gut erhitzt und weich sind. Gieße sie ab und lass sie 10 Minuten abkühlen. 5. Reibe den Käse grob und schneide den Lachsschinken in kleine Würfel. 6. Teile den Teig in 9 Stücke. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen, leicht rechteckigen Fladen aus. Gib Pilze, Lachsschinken und Käse auf eine Hälfte, klappe die andere Hälfte darüber und drücke die Ränder gut fest. 7. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Backe die Fladen nacheinander jeweils etwa 5 Minuten und wende sie einmal, bis beide Seiten braune Flecken haben. Serviere sie warm.

Hinweise

Für eine fleischlose Füllung ersetzt du den Lachsschinken durch weitere 100 g Pilze; der Teig enthält Gluten und Milchprodukte. Pilze aus dem Glas können bereits gesalzen sein, probiere also einen, bevor du das Salz ins Kochwasser gibst. Härterer Käse lässt sich leicht reiben, sehr weicher kann beim Schmelzen aus den Fladen laufen. Wenn sich der Teig beim Ausrollen zusammenzieht, lass ihn ein paar Minuten auf der Arbeitsfläche liegen, bevor du weitermachst. Ich setze den Teig fast drei Stunden vor dem Essen an, damit mich die Geh- und Abkühlzeit nicht hetzt. Bewahre die Fladen höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf und wärme sie in einer trockenen Pfanne auf. Dazu passt ein grüner Salat.