Galettes farcies aux champignons et au fromage

Ingrédients

• 450 g de farine
• 25 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 240 ml de lait tiède
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 180 g de champignons coupés et égouttés
• 1000 ml d'eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
• 7 tranches de filet de porc
• 175 g de fromage

Préparation

1. Tamisez la farine dans un saladier. Frottez la levure avec le sucre jusqu'à ce qu'elle se dissolve, puis ajoutez le tout à la farine avec la crème fraîche et 1/4 de cuillère à café de sel. 2. Versez peu à peu les 240 ml de lait tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique, légèrement collante. Ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile et pétrissez encore 5 minutes. 3. Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la lever 60 minutes, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. 4. Rincez les champignons. Faites-les bouillir dans 1000 ml d'eau avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre moulu pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir 10 minutes. 5. Râpez le fromage avec une râpe à gros trous et coupez le filet de porc en petits dés. 6. Divisez la pâte en 9 morceaux. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau en une feuille fine, un peu rectangulaire. Déposez les champignons, le filet de porc et le fromage sur une moitié, rabattez l'autre moitié et pressez bien les bords. 7. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les galettes l'une après l'autre, environ 5 minutes chacune, en les retournant une fois, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent des deux côtés. Servez-les chaudes.