Focaccine ripiene ai funghi e formaggio

Le focaccine ripiene ai funghi e formaggio si dorano in padella, con lonza affumicata al centro. L’impasto con panna acida resta morbido e il formaggio fila quando le spezzi ancora calde. Io le mangio divise a metà, finché il ripieno è ancora bollente. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 165 minuti. Porzioni: 4. Circa 760 kcal e 34 g di proteine per porzione.

Ingredienti

450 g di farina
25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di panna acida
1/4 di cucchiaino di sale
240 ml di latte tiepido
3 cucchiai di olio
180 g di funghi tagliati e scolati
1000 ml d’acqua
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
7 fette di lonza affumicata
175 g di formaggio semiduro

Preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola. Lavora il lievito con lo zucchero finché si scioglie, poi aggiungilo alla farina insieme alla panna acida e a 1/4 di cucchiaino di sale. 2. Versa poco alla volta i 240 ml di latte tiepido e impasta fino a ottenere un impasto elastico e leggermente appiccicoso. Aggiungi i 3 cucchiai di olio e impasta per altri 5 minuti. 3. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo lievitare per 60 minuti al riparo dalle correnti d’aria, finché quasi raddoppia di volume. 4. Sciacqua i funghi. Cuocili in 1000 ml d’acqua con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato per 20 minuti, finché sono ben caldi e morbidi. Scolali e lasciali raffreddare per 10 minuti. 5. Grattugia il formaggio con una grattugia a fori larghi e taglia la lonza affumicata a dadini. 6. Dividi l’impasto in 9 pezzi. Sul piano leggermente infarinato, stendi ogni pezzo in una sfoglia sottile, leggermente rettangolare. Metti funghi, lonza affumicata e formaggio su una metà, copri con l’altra metà e premi bene i bordi. 7. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci le focaccine una alla volta per circa 5 minuti ciascuna, girandole una volta, finché compaiono macchie dorate su entrambi i lati. Servile calde.

Note

Per un ripieno senza carne, sostituisci la lonza con altri 100 g di funghi; l’impasto contiene glutine e latticini. I funghi in barattolo potrebbero essere già salati, quindi assaggiane uno prima di aggiungere il sale all’acqua di cottura. Il formaggio più stagionato si grattugia facilmente, mentre uno molto morbido può colare dalle focaccine quando si scioglie. Se l’impasto si ritira mentre lo stendi, lascialo riposare sul piano per qualche minuto prima di continuare. Io comincio a preparare l’impasto quasi tre ore prima di mangiare, così i tempi di lievitazione e raffreddamento non mi mettono fretta. Conserva le focaccine in frigorifero per non più di 3 giorni e scaldale in una padella asciutta. Puoi servirle con un’insalata verde.