Spaghete cu bacon și telemea

Spaghete cu bacon, mușchi afumat și telemea, legate cu smântână într-un sos cald făcut direct în tigaie. Baconul și mușchiul afumat se rumenesc în ulei, apoi telemeaua se înmoaie în grăsimea lor, iar pastele se amestecă totul cu smântână. La bacon mă uit mai ales la grosime, pentru că feliile groase se rumenesc mai uniform. Pregătire: 15 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 50 de minute. Porții: 4. Aproximativ 950 kcal și 39 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g spaghete
1500 ml apă
250 g bacon
100 g mușchi afumat
200 g telemea de vacă
100 g smântână (minim 20% grăsime)
2 linguri ulei de măsline
1/4 linguriță sare fină
1/2 linguriță piper măcinat
30 g parmezan sau cașcaval ras (opțional)

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Pune 1500 ml apă la fiert într-o oală mare și gătește spaghetele conform instrucțiunilor de pe cutie, de obicei 10 minute, apoi scurge-le. 2. Taie mușchiul afumat în felii și telemeaua în cubulețe. 3. Într-o tigaie, încălzește 2 linguri de ulei de măsline. Când s-a încălzit, adaugă baconul și mușchiul afumat și lasă-le să se prăjească circa 5 minute, până se rumenesc puțin. 4. Adaugă telemeaua, 1/4 linguriță de sare fină și 1/2 linguriță de piper măcinat. Amestecă și lasă încă 2 minute, amestecând continuu. 5. Clătește spaghetele scurse pe sub un jet de apă rece și pune-le în tigaie. Într-un bol, amestecă smântâna cu 2-3 linguri din sosul fierbinte din tigaie, apoi toarnă-o peste paste. 6. Amestecă bine și lasă încă 3 minute pe foc mic, până se încălzește totul și sosul se leagă de paste. 7. Servește fierbinte, cu parmezan sau cașcaval ras deasupra, după preferință.

Note

Resturile țin în frigider până la 3 zile, în recipient închis, și se încălzesc la foc mic cu o lingură de apă, ca pastele să nu se usuce. Lângă o salată de roșii sau castraveți se simte bine. Telemeaua poate fi prea sărată; dacă o simți așa, pune cubulețele în apă rece zece minute și scurge-le bine înainte să intre în tigaie. Mușchiul afumat tăiat foarte subțire se usucă repede la prăjit, așa că feliile de 3-4 mm țin mai bine. Pentru o variantă fără gluten, folosește spaghete din orez sau porumb, gătite după timpul de pe cutie, căci spaghetele obișnuite conțin gluten.