Esparguete com bacon e telemea

Esparguete com bacon e telemea (queijo romeno de salmoura), ligado com nata num molho quente feito diretamente na frigideira. O bacon e o lombo fumado alouram em óleo, depois a telemea amolece na gordura deles, e a massa mistura tudo com a nata. No bacon olho sobretudo para a espessura, porque as fatias grossas alouram de forma mais uniforme. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 50 minutos. Porções: 4. Cerca de 950 kcal e 39 g de proteína por porção.

Ingredientes

500 g de esparguete
1500 ml de água
250 g de bacon
100 g de lombo fumado
200 g de telemea de vaca
100 g de nata (mínimo 20% de gordura)
2 colheres de sopa de azeite
1/4 de colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
30 g de parmesão ou queijo cașcaval ralado (opcional)

Preparação

1. Tira a nata do frigorífico 15 minutos antes. Põe 1500 ml de água a ferver numa panela grande e cozinha o esparguete segundo as instruções da embalagem, normalmente 10 minutos, depois escorre. 2. Corta o lombo fumado em fatias e a telemea em cubos. 3. Numa frigideira, aquece 2 colheres de sopa de azeite. Quando estiver quente, junta o bacon e o lombo fumado e deixa-os fritar cerca de 5 minutos, até alourarem ligeiramente. 4. Junta a telemea, 1/4 de colher de chá de sal fino e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída. Mistura e deixa mais 2 minutos, mexendo sempre. 5. Passa o esparguete escorrido por água fria da torneira e põe-no na frigideira. Numa tigela, mistura a nata com 2-3 colheres de sopa do molho quente da frigideira e depois deita-a por cima da massa. 6. Mistura bem e deixa mais 3 minutos em lume brando, até tudo aquecer e o molho aderir à massa. 7. Serve quente, com parmesão ou queijo cașcaval ralado por cima, a gosto.

Notas

As sobras aguentam-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado, e aquecem-se em lume brando com uma colher de água, para que a massa não seque. Ficam bem com uma salada de tomate ou pepino. A telemea pode sair demasiado salgada; se for o caso, deixa os cubos em água fria durante dez minutos e escorre bem antes de irem para a frigideira. O lombo fumado cortado muito fino seca depressa ao fritar, por isso as fatias de 3-4 mm aguentam-se melhor. Para uma versão sem glúten, usa esparguete de arroz ou de milho, cozido segundo o tempo da embalagem, porque o esparguete normal contém glúten.

Perguntas frequentes

Porque é que a nata talha no molho?

Se o molho começar a talhar, tira a frigideira do lume e mistura 2 colheres de sopa de água morna. Depois volta a pô-la em lume brando, só até aquecer.

O que posso usar em vez do lombo fumado?

Presunto em igual quantidade, 100 g, cortado em fatias da mesma espessura. Aldoura com a mesma rapidez.

Com que posso substituir a telemea?

Queijo feta em igual quantidade, 200 g, funciona bem, só que é mais salgado, por isso põe apenas 1/8 de colher de chá de sal.