Spaghetti mit Bacon und Telemea

Name: Spaghetti mit Bacon und Telemea
Ingredients: 500 g Spaghetti; 1500 ml Wasser; 250 g Bacon; 100 g Räucherlende; 200 g Telemea; 100 g Schmand (mindestens 20% Fett); 2 Esslöffel Olivenöl; 1/4 Teelöffel feines Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 30 g geriebener Parmesan oder Kaschkawal (optional)

Pasta/Pizza - Spaghetti mit Bacon und Telemea von Jeana L. - Recipia Rezepte

Spaghetti mit Bacon und Telemea sind mit Schmand gebunden und ergeben eine warme Soße, die direkt in der Pfanne entsteht. Hinein kommen Bacon, Räucherlende und Telemea (rumänischer Salzkäse aus Kuhmilch). Bacon und Räucherlende werden im Öl angebraten, dann wird die Telemea im ausgetretenen Fett weich, und die Nudeln werden mit dem Schmand vermischt. Beim Bacon achte ich vor allem auf die Dicke, weil dicke Scheiben gleichmäßiger braun werden. Zubereitung: 15 Minuten. Garzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 50 Minuten. Portionen: 4. Etwa 950 kcal und 39 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Spaghetti
1500 ml Wasser
250 g Bacon
100 g Räucherlende
200 g Telemea
100 g Schmand (mindestens 20% Fett)
2 Esslöffel Olivenöl
1/4 Teelöffel feines Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
30 g geriebener Parmesan oder Kaschkawal (optional)

Zubereitung

1. Nimm den Schmand 15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Bring 1500 ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen und koche die Spaghetti nach der Anleitung auf der Packung, meist 10 Minuten, dann abgießen. 2. Schneide die Räucherlende in Scheiben und die Telemea in Würfel. 3. Erhitze in einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl. Wenn es heiß ist, gib den Bacon und die Räucherlende dazu und brate sie etwa 5 Minuten, bis sie leicht Farbe annehmen. 4. Gib die Telemea, 1/4 Teelöffel feines Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer dazu. Rühre um und lass es noch 2 Minuten weitergaren, dabei ständig rühren. 5. Spüle die abgegossenen Spaghetti kurz unter kaltem Wasser ab und gib sie in die Pfanne. Verrühre den Schmand in einer Schüssel mit 2-3 Esslöffeln der heißen Soße aus der Pfanne und gieße ihn dann über die Nudeln. 6. Rühre gut um und lass es noch 3 Minuten bei kleiner Hitze stehen, bis alles heiß ist und die Soße an den Nudeln haftet. 7. Serviere es heiß, mit geriebenem Parmesan oder Kaschkawal darüber, nach Geschmack.

Notizen

Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, in einem verschlossenen Behälter, und werden bei kleiner Hitze mit einem Esslöffel Wasser aufgewärmt, damit die Nudeln nicht austrocknen. Dazu passt gut ein Tomaten- oder Gurkensalat. Die Telemea kann zu salzig sein; wenn du das merkst, lege die Würfel zehn Minuten in kaltes Wasser und lass sie gut abtropfen, bevor sie in die Pfanne kommen. Räucherlende, die sehr dünn geschnitten ist, trocknet beim Braten schnell aus, deshalb halten Scheiben von 3-4 mm besser. Für eine glutenfreie Variante nimm Spaghetti aus Reis oder Mais, die nach der Zeit auf der Packung gekocht werden, denn normale Spaghetti enthalten Gluten.

Häufige Fragen

Warum gerinnt der Schmand in der Soße?

Wenn die Soße zu gerinnen beginnt, nimm die Pfanne vom Herd und rühre 2 Esslöffel lauwarmes Wasser ein. Dann stelle sie wieder auf kleine Hitze, nur bis sie wieder warm ist.

Was kann ich statt der Räucherlende nehmen?

Gekochten Schinken vom Schwein in derselben Menge, 100 g, in Scheiben derselben Dicke geschnitten. Er wird genauso schnell braun.

Womit kann ich die Telemea ersetzen?

Feta in derselben Menge, 200 g, passt gut, nur ist er salziger, deshalb nimm nur 1/8 Teelöffel Salz.