Spaghetti con bacon e telemea

Spaghetti con bacon e telemea sono legati con panna acida in un sugo caldo fatto direttamente in padella. Dentro vanno bacon, lonza affumicata e telemea (formaggio rumeno salato di latte vaccino). Il bacon e la lonza si rosolano nell'olio, poi la telemea si ammorbidisce nel loro grasso, e gli spaghetti si mescolano con la panna. Per il bacon guardo soprattutto lo spessore, perché le fette spesse si rosolano in modo più uniforme. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 950 kcal e 39 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g spaghetti
1500 ml acqua
250 g bacon
100 g lonza affumicata
200 g telemea di vacca
100 g panna acida (minimo 20% di grassi)
2 cucchiai olio d'oliva
1/4 cucchiaino sale fino
1/2 cucchiaino pepe macinato
30 g parmigiano o caciocavallo grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Metti a bollire 1500 ml di acqua in una pentola grande e cuoci gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione, di solito 10 minuti, poi scolali. 2. Taglia la lonza affumicata a fette e la telemea a cubetti. 3. In una padella scalda 2 cucchiai di olio d'oliva. Quando è caldo, aggiungi il bacon e la lonza affumicata e falli rosolare per circa 5 minuti, finché prendono un po' di colore. 4. Aggiungi la telemea, 1/4 di cucchiaino di sale fino e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Mescola e lascia ancora 2 minuti, mescolando di continuo. 5. Sciacqua gli spaghetti scolati sotto un getto d'acqua fredda e mettili in padella. In una ciotola mescola la panna acida con 2-3 cucchiai del sugo caldo della padella, poi versala sulla pasta. 6. Mescola bene e lascia ancora 3 minuti a fuoco basso, finché tutto si scalda e il sugo si lega alla pasta. 7. Servi caldo, con parmigiano o caciocavallo grattugiato sopra, a piacere.

Note

I avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso, e si riscaldano a fuoco basso con un cucchiaio d'acqua, così la pasta non si asciuga. Stanno bene accanto a un'insalata di pomodori o cetrioli. La telemea può essere troppo salata; se la senti così, metti i cubetti in acqua fredda per dieci minuti e scolali bene prima di metterli in padella. La lonza affumicata tagliata molto sottile si asciuga in fretta in padella, quindi le fette da 3-4 mm reggono meglio. Per una variante senza glutine, usa spaghetti di riso o di mais, cotti secondo il tempo indicato sulla confezione, perché gli spaghetti normali contengono glutine.

Domande frequenti

Perché la panna si rapprende nel sugo?

Se il sugo comincia a rapprendersi, togli la padella dal fuoco e mescola 2 cucchiai di acqua tiepida. Poi rimettila a fuoco basso, solo finché si scalda di nuovo.

Cosa posso mettere al posto della lonza affumicata?

Prosciutto cotto di maiale nella stessa quantità, 100 g, tagliato a fette dello stesso spessore. Si rosola altrettanto velocemente.

Con cosa posso sostituire la telemea?

Formaggio feta nella stessa quantità, 200 g, va bene, solo che è più salato, quindi usa solo 1/8 di cucchiaino di sale.