Budinca de spanac cu paste la cuptor

Budinca de spanac cu paste la cuptor

Am ajuns să fac budinca asta după ce am încercat să gătesc o mâncare de spanac și n-a ieșit cum am vrut. Spanacul a ieșit prea moale, l-am făcut piure din greșeală, iar textura nu a fost pe placul tuturor. Nu am vrut să arunc nimic, așa că am încercat să transform totul într-un fel de budincă cu paste, la cuptor. Rezultatul a fost surprinzător de bun și, sincer, a ajuns să fie una dintre rețetele pe care le fac recurent când îmi rămâne spanac gătit sau când vreau ceva sățios, cu multe brânzeturi.

Info rapide

Timp total: Aproximativ 1 oră și 20 de minute
Timp de preparare: 20-30 de minute
Timp de coacere: 50 de minute
Porții: 4-6, în funcție de cât de mari sunt porțiile
Dificultate: Medie, mai ales din cauza pașilor multipli
Tip rețetă: Budincă sărată cu paste, potrivită pentru prânz sau cină

Ingrediente

500 g spanac proaspăt sau congelat
1/2 cană lapte
2 căței de usturoi
O lingură mai mică de făină (puțin sub o lingură)
3 ouă
150 g cașcaval (eu am folosit 80 g cașcaval, restul brânză de vaci – dacă nu ai, folosește doar cașcaval sau combină cu altă brânză)
1 lingură lapte (pentru amestecul de gălbenușuri)
1 lingură griș
200 g paste (am folosit tip melcișori, dar merg și alte forme scurte)
Sare
Piper

Mod de preparare

1. Fierbe spanacul. Spală bine frunzele (sau folosește direct congelat) și pune-le la fiert în apă clocotită. Când este fiert, scurge-l de apă și pasează-l cu un blender sau un mixer vertical. Nu e nevoie să fie perfect fin dacă nu vrei, dar la mine a ieșit piure complet.

2. Pune o crăticioară pe foc mediu. Zdrobește cei 2 căței de usturoi și pune-i la călit cu făina, amestecând continuu ca să nu se lipească. Adaugă piureul de spanac și jumătate de cană de lapte. Amestecă bine până ce laptele se încorporează, apoi ia de pe foc. La sfârșit, pune sare după gust.

3. Pune pastele la fiert în apă cu sare, conform indicațiilor de pe ambalaj. Scurge-le bine după ce s-au fiert.

4. În timp ce pastele fierb, separă ouăle. Gălbenușurile se pun într-un bol și se bat cu o lingură de lapte. Adaugă cașcavalul ras (sau amestecul de cașcaval cu brânză de vaci). Pune puțin piper.

5. În alt bol, bate albușurile spumă tare. Când s-au întărit, adaugă o lingură de griș și amestecă ușor.

6. Într-un bol mare sau direct în cratița cu spanac (dacă ai loc), combină pastele scurse, compoziția de spanac cu lapte și amestecul de gălbenușuri și brânzeturi. La final, încorporează și albușurile bătute cu griș, amestecând încet ca să rămână pufoasă compoziția.

7. Gustă și mai potrivește de sare dacă mai e nevoie. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

8. Dacă îți plac brânzeturile, poți presăra cașcaval ras deasupra înainte să dai la cuptor.

9. Bagă tava la cuptor la foc mic (aproximativ 160-170°C) pentru 50 de minute. Scoate când budinca e legată și rumenă ușor la suprafață.

De ce fac rețeta des

E o soluție bună pentru spanacul rămas sau când vrei ceva consistent, fără multe bătăi de cap. Poți jongla cu ce brânzeturi ai prin frigider. Este sățioasă și merge atât caldă, cât și a doua zi, la pachet. Nu trebuie să arunci nimic și nu e pretențioasă la prezentare.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă spanacul e prea lichid, lasă-l puțin pe foc ca să se evapore surplusul înainte să-l pui peste paste.
- Nu amesteca agresiv după ce pui albușurile, ca să nu pierzi din volum.
- Cașcavalul ras deasupra se va rumeni frumos, dar nu-l pune prea devreme dacă ai cuptor cu grill puternic, să nu se ardă.

Înlocuiri

- Poți folosi orice fel de brânză care se topește – cașcaval, mozzarella, telemea mai dulce.
- Dacă nu ai griș, poți pune o lingură de pesmet fin, dar textura va fi puțin diferită.
- Laptele poate fi înlocuit cu smântână lichidă pentru un gust mai bogat.

Variații

- Poți adăuga verdețuri proaspete (pătrunjel, mărar) după gust, în compoziția de spanac.
- Poți combina două feluri de paste, dacă ai resturi.
- Poți folosi spanac congelat deja gătit – doar scurge-l bine de apă înainte.
- Pentru o variantă fără paste, pune amestecul doar în tavă – va ieși mai compact, ca un sufleu dens.

Idei de servire

- Se poate servi caldă, cu o salată simplă de roșii.
- Merge și rece, tăiată felii, la pachet sau picnic.
- Poți tăia cuburi și servi la un bufet, ca gustare sărată.

Întrebări frecvente

1. Ce paste sunt cele mai potrivite pentru budinca de spanac?
Sunt recomandate pastele scurte, cum ar fi melcișori, penne sau fusilli. Pastele foarte subțiri sau lungi nu se leagă la fel de bine în compoziție.

2. Pot folosi spanac congelat deja tocat?
Da, doar să-l scurgi foarte bine de apă după ce îl fierbi sau îl decongelezi. Dacă este foarte lichid, lăsă-l pe foc să scadă înainte de a-l amesteca cu restul ingredientelor.

3. Se poate face fără ouă?
Ouăle ajută la legarea budincii. Fără ouă, compoziția va fi mult mai moale și nu se va lega la fel la cuptor.

4. Pot adăuga mai multe brânzeturi?
Da, poți combina cașcaval cu brânză de vaci, telemea sau mozzarella, după preferință. Fiecare brânză schimbă puțin gustul și textura, dar rezultatul va fi gustos.

5. Cum pot evita ca budinca să fie prea umedă?
Asigură-te că spanacul nu este prea apos. Dacă vezi că după fiert și pasat mai are lichid, pune-l din nou pe foc câteva minute ca să se evapore surplusul.

Valori nutriționale (estimări)

O porție din această budincă (raportat la 6 porții) are aproximativ:
Calorii: 250-300 kcal
Proteine: 12-14 g
Grăsimi: 10-12 g
Carbohidrați: 28-32 g

Valorile sunt orientative și depind de tipul de brânză și paste folosit. Budinca are destul de multe proteine, fiind sățioasă prin ouă și brânzeturi, plus fibre din spanac și paste.

Păstrare și reîncălzire

Budinca de spanac cu paste se păstrează la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile. Se poate reîncălzi la cuptor sau la microunde. Dacă vrei ca partea de sus să rămână crocantă, cel mai bine e să o reîncălzești în cuptor. Nu se recomandă congelarea, pentru că textura poate deveni prea umedă după decongelare.