Murături (gogonele) la saramură

Frunzele de vișin intră în murături (gogonele), puse crude în bidon cu saramură rece. Usturoiul, hreanul, rădăcinoasele și verdeața stau printre ele, iar după fermentare gogonelele rămân tari și acrișoare. Eu aleg gogonele mici și tari, fiindcă îmi place să le pun întregi în bidon. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 0 de minute. Odihnă: 21 de zile. Timp total: 21 de zile și 45 de minute. Porții: 20. Aproximativ 45 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 kg gogonele
1 căpățână mare de usturoi (60 g)
5-6 bucăți rădăcină de păstârnac
1 rădăcină de țelină (500 g)
4-5 bucăți de hrean
30 g frunze de țelină
15 g frunze de leuștean
4 morcovi medii (400 g)
10 ardei iuți
15-20 frunze de vișin
3000 ml apă rece
3 linguri sare de bucătărie

Preparare

1. Spală gogonelele și toate legumele, inclusiv frunzele de țelină și de leuștean. 2. Curăță păstârnacul, țelina, morcovii și hreanul. Taie rădăcinoasele și hreanul în felii sau bucăți mai groase, apoi curăță cățeii de usturoi. 3. Așază în bidon gogonelele, rădăcinoasele, usturoiul, ardeii iuți și frunzele, alternând straturile. 4. Toarnă cei 3000 ml de apă rece peste legume și adaugă 3 linguri de sare, câte una pentru fiecare litru de apă. 5. Agită bidonul cu grijă, apoi lasă-l în cămară 21 de zile, până când saramura capătă gust acrișor.

Note

Trebuia să postez murăturile astea anul trecut. Bidonul stă în cămară, ferit de soare; dacă e cald acolo, gogonelele și saramura se acreșc mai repede. Alege gogonele tari, fără lovituri, și sortează-le după mărime, fiindcă cele mari se acreșc mai încet decât cele mici. Agitarea de la început e ușor de grăbit; mișcă bidonul domol, până când sarea se împrăștie în apă. Le servesc lângă fasole bătută ori friptură, cu pâine alături pentru saramură.