गोगोनेले, रोमानियाई हरे टमाटरों का अचार

गोगोनेले, रोमानियाई हरे टमाटरों का अचार, खट्टी चेरी की पत्तियों के साथ ठंडे नमक-पानी में कच्चे ही कंटेनर में रखे जाते हैं। इनके बीच लहसुन, सहिजन, जड़ वाली सब्ज़ियाँ और हरी पत्तियाँ रहती हैं। खमीर उठने के बाद गोगोनेले कड़े और हल्के खट्टे रहते हैं। मैं छोटे और कड़े गोगोनेले चुनती हूँ, क्योंकि मुझे इन्हें पूरा कंटेनर में रखना पसंद है। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। आराम: 21 दिन। कुल समय: 21 दिन और 45 मिनट। सर्विंग्स: 20। प्रति सर्विंग लगभग 45 किलो कैलोरी और 2 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

5 kg गोगोनेले
लहसुन की 1 बड़ी गांठ (60 g)
5-6 पार्सनिप की जड़ें
1 सेलरी की जड़ (500 g)
4-5 सहिजन के टुकड़े
30 g सेलरी की पत्तियाँ
15 g लवेज़ की पत्तियाँ
4 मध्यम गाजर (400 g)
10 तीखी मिर्च
15-20 खट्टी चेरी की पत्तियाँ
3000 ml ठंडा पानी
3 बड़े चम्मच खाने का नमक

तैयारी

1. गोगोनेले और सभी सब्ज़ियाँ धो लें, सेलरी और लवेज़ की पत्तियाँ भी। 2. पार्सनिप, सेलरी की जड़, गाजर और सहिजन छील लें। जड़ वाली सब्ज़ियों और सहिजन को मोटे टुकड़ों या गोल स्लाइस में काटें, फिर लहसुन की कलियाँ छील लें। 3. कंटेनर में गोगोनेले, जड़ वाली सब्ज़ियाँ, लहसुन, तीखी मिर्च और पत्तियाँ बारी-बारी से परतों में रखें। 4. सब्ज़ियों पर 3000 ml ठंडा पानी डालें और 3 बड़े चम्मच नमक डालें, हर लीटर पानी के लिए एक चम्मच। 5. कंटेनर को सावधानी से हिलाएँ, फिर इसे 21 दिनों तक पेंट्री में रहने दें, जब तक नमक-पानी का स्वाद खट्टा न हो जाए।

नोट्स

मुझे यह अचार पिछले साल पोस्ट करना चाहिए था। कंटेनर पेंट्री में धूप से दूर रखा रहता है; वहाँ गर्मी हो तो गोगोनेले और नमक-पानी जल्दी खट्टे हो जाते हैं। बिना चोट वाले कड़े गोगोनेले चुनें और उन्हें आकार के हिसाब से छाँटें, क्योंकि बड़े गोगोनेले छोटे गोगोनेले से धीरे खट्टे होते हैं। शुरुआत में इसे हड़बड़ी में हिलाना आसान है; कंटेनर को धीरे-धीरे हिलाएँ, जब तक नमक पानी में फैल न जाए। मैं इन्हें मसली हुई बीन्स या भुने हुए मांस के साथ परोसती हूँ, और नमक-पानी के लिए साथ में ब्रेड रखती हूँ।