Gogonele em salmoura (tomates verdes romenos)

As folhas de ginjeira entram nas gogonele em salmoura, os tomates verdes romenos, que se põem crus num recipiente com salmoura fria. O alho, o rábano-picante, as raízes e as ervas ficam entre eles, e depois da fermentação as gogonele continuam rijas e ligeiramente ácidas. Escolho gogonele pequenas e rijas, porque gosto de as pôr inteiras no recipiente. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: 21 dias. Tempo total: 21 dias e 45 minutos. Doses: 20. Aproximadamente 45 kcal e 2 g de proteínas por dose.

Ingredientes

5 kg de gogonele
1 cabeça grande de alho (60 g)
5-6 pedaços de raiz de pastinaca
1 raiz de aipo (500 g)
4-5 pedaços de rábano-picante
30 g de folhas de aipo
15 g de folhas de levístico
4 cenouras médias (400 g)
10 malaguetas
15-20 folhas de ginjeira
3000 ml de água fria
3 colheres de sopa de sal de cozinha

Preparação

1. Lava as gogonele e todos os legumes, incluindo as folhas de aipo e de levístico. 2. Descasca a pastinaca, o aipo, as cenouras e o rábano-picante. Corta as raízes e o rábano-picante em rodelas ou pedaços mais grossos e, depois, descasca os dentes de alho. 3. Dispõe no recipiente as gogonele, as raízes, o alho, as malaguetas e as folhas, alternando as camadas. 4. Deita 3000 ml de água fria sobre os legumes e junta 3 colheres de sopa de sal, uma por cada litro de água. 5. Agita o recipiente com cuidado e deixa-o na despensa durante 21 dias, até a salmoura ficar com um sabor ácido.

Notas

Devia ter publicado estas conservas no ano passado. O recipiente fica na despensa, ao abrigo do sol; se lá estiver calor, as gogonele e a salmoura ficam ácidas mais depressa. Escolhe gogonele rijas, sem marcas, e separa-as por tamanho, porque as grandes ficam ácidas mais devagar do que as pequenas. É fácil agitar com demasiada força no início; mexe o recipiente devagar, até o sal se espalhar na água. Sirvo-as com feijão esmagado ou carne assada, com pão ao lado para molhar na salmoura.