Gogonele, tomates vertes roumaines en saumure

Name: Gogonele, tomates vertes roumaines en saumure
Ingredients: 5 kg de tomates vertes; 1 grosse tête d’ail (60 g); 5-6 racines de panais; 1 céleri-rave (500 g); 4-5 morceaux de raifort; 30 g de feuilles de céleri; 15 g de feuilles de livèche; 4 carottes moyennes (400 g); 10 piments forts; 15-20 feuilles de griottier; 3000 ml d’eau froide; 3 cuillères à soupe de sel de table

Cornichons - Gogonele, tomates vertes roumaines en saumure par Ica B. - Recettes Recipia

Les feuilles de griottier entrent dans les gogonele, tomates vertes roumaines en saumure, mises crues dans un bidon avec de la saumure froide. L’ail, le raifort, les légumes-racines et les herbes se glissent entre elles, et après fermentation, les tomates restent fermes et acidulées. Je choisis des petites tomates bien fermes, parce que j’aime les mettre entières dans le bidon. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 0 minute. Repos : 21 jours. Temps total : 21 jours et 45 minutes. Portions : 20. Environ 45 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 kg de tomates vertes
1 grosse tête d’ail (60 g)
5-6 racines de panais
1 céleri-rave (500 g)
4-5 morceaux de raifort
30 g de feuilles de céleri
15 g de feuilles de livèche
4 carottes moyennes (400 g)
10 piments forts
15-20 feuilles de griottier
3000 ml d’eau froide
3 cuillères à soupe de sel de table

Préparation

1. Lave les tomates vertes et tous les légumes, y compris les feuilles de céleri et de livèche. 2. Épluche le panais, le céleri-rave, les carottes et le raifort. Coupe les légumes-racines et le raifort en tranches ou en morceaux assez épais, puis épluche les gousses d’ail. 3. Dispose dans le bidon les tomates vertes, les légumes-racines, l’ail, les piments forts et les feuilles, en alternant les couches. 4. Verse les 3000 ml d’eau froide sur les légumes et ajoute 3 cuillères à soupe de sel, une pour chaque litre d’eau. 5. Secoue doucement le bidon, puis laisse-le dans le cellier pendant 21 jours, jusqu’à ce que la saumure prenne un goût acide.

Notes

J’aurais dû publier ces pickles l’année dernière. Le bidon est dans le cellier, à l’abri du soleil ; s’il y fait chaud, les tomates vertes et la saumure s’acidifient plus vite. Choisis des tomates vertes fermes, sans coups, et trie-les par taille, car les grosses s’acidifient plus lentement que les petites. Au début, on peut facilement secouer trop vite ; bouge le bidon doucement, jusqu’à ce que le sel se répartisse dans l’eau. Je les sers avec des haricots blancs écrasés ou un rôti, avec du pain à côté pour tremper dans la saumure.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les feuilles de griottier ?

Oui, utilise 5-6 feuilles de vigne à la place des 15-20 feuilles de griottier.

Puis-je couper les grosses tomates vertes ?

Oui, coupe-les en quartiers d’environ 4 cm et commence à les goûter après 14 jours ; les morceaux coupés s’acidifient plus vite que les tomates entières.

Peut-on utiliser du gros sel ?

Oui, pèse 18 g pour chaque litre d’eau, car la mesure à la cuillère peut varier selon la taille des grains.