Gogonele fara sare

Gogonele fără sare – o rețetă delicioasă și sănătoasă

Timp de preparare: 20 minute
Timp de fermentare: 7 zile
Total: 7 zile și 20 minute
Număr de porții: 10 porții (un borcan de 10 litri)

Într-o lume în care sănătatea devine din ce în ce mai importantă, rețetele tradiționale se adaptează nevoilor noastre. Această rețetă de gogonele fără sare este un exemplu perfect de cum putem menține gustul autentic al murăturilor, fără a compromite sănătatea noastră. Adesea, murăturile sunt asociate cu un conținut ridicat de sare, dar astăzi vă voi arăta cum să preparați o variantă sănătoasă, ușor acidulată și plină de savoare.

O scurtă istorie a gogonelelor

Gogonelele, sau roșiile verzi, sunt o delicatesă în multe culturi. În trecut, acestea erau folosite pentru a conserva legumele în timpul iernii, când accesul la produse proaspete era limitat. Prin fermentare, gogonelele dezvoltă o aromă distinctă și un profil nutrițional bogat, fiind o sursă excelentă de probiotice.

Ingrediente necesare

- 4 kg gogonele ușor coapte
- 1 cub de drojdie proaspătă (50 g)
- 2 căpățâni de usturoi
- 500 g morcov
- 1 rădăcină mică cu frunze de țelină
- 5-6 bucăți rădăcină de hrean
- Bețe de mărar uscat
- 1 sfeclă roșie mică
- 5 litri de apă

Detalii despre ingrediente

- Gogonelele: Alegeți gogonele ferme și sănătoase, fără semne de deteriorare. Acestea trebuie să fie ușor coapte, pentru a permite o fermentare optimă.
- Drojdia: Utilizăm drojdie proaspătă pentru a iniția procesul de fermentare. Asigurați-vă că este proaspătă pentru a obține cele mai bune rezultate.
- Usturoiul: Adaugă un gust aromat murăturilor. Dacă preferați un gust mai intens, puteți folosi mai mult usturoi.
- Morcovul și țelina: Aceste legume nu doar că îmbunătățesc aroma, dar aduc și beneficii nutriționale. Morcovul este bogat în beta-caroten, iar țelina are proprietăți antiinflamatorii.
- Hreanul: Acesta adaugă o notă picantă și ajută la conservarea murăturilor.
- Sfecla roșie: Pe lângă culoarea sa vibrantă, sfecla roșie îmbunătățește gustul și aspectul murăturilor.

Tehnica de preparare

1. Începem prin a pregăti apa. Umpleți o oală mare cu 5 litri de apă și lăsați-o să fiarbă timp de 2-3 minute. Apoi, dați-o deoparte și lăsați-o să se răcească.

2. În timp ce apa se răcește, pregătiți drojdia. Puneți cubul de drojdie într-un tifon curat și legați-l precum o bocceluță. Aceasta va fi o parte esențială a fermentării.

3. Curățați și spălați legumele. Gogonelele trebuie să fie bine spălate, iar morcovul, țelina și hreanul trebuie să fie curățate și tăiate.

4. Într-un borcan de 10 litri, începeți să intercalati gogonelele, legumele, usturoiul, mărarul și frunzele de țelină. Așezați saculetul cu drojdie în mijlocul borcanului.

5. Continuați să adăugați restul ingredientelor, asigurându-vă că mărarul și țelina sunt plasate deasupra.

6. Turnați apa rece peste murături, umplând borcanul până la margine. Acoperiți borcanul cu un capac, dar lăsați-l ușor desfăcut pentru a permite gazelor să iasă în timpul fermentării.

7. Lăsați borcanul în bucătărie, într-un loc cald, timp de aproximativ o săptămână. În fiecare zi, folosiți un furtun mic sau o lingură pentru a vântura murăturile. Acest proces va ajuta drojdia să se dizolve și să înceapă fermentarea.

8. Dacă după o săptămână drojdia nu s-a dizolvat complet, continuați să vânturați în fiecare zi până când obțineți o fermentare optimă.

9. După ce ați obținut gustul dorit, depozitați borcanul în cămară pentru a fi consumat ulterior.

Sfaturi utile

- Dacă doriți să experimentați cu arome, adăugați condimente precum ardei iute sau boabe de piper.
- Puteți servi gogonelele alături de o porție de mămăligă aburindă, o combinație delicioasă și reconfortantă.
- Aceste gogonele se potrivesc perfect alături de o carne la grătar sau ca garnitură pentru o salată proaspătă.

Informații nutriționale

Gogonelele sunt bogate în vitamine și minerale, având un conținut scăzut de calorii. O porție de gogonele fără sare conține aproximativ 25-30 de calorii, fiind o alegere excelentă pentru cei care doresc să mențină un aport caloric scăzut.

Întrebări frecvente

1. Pot adăuga sare în rețetă?
Deși rețeta este concepută fără sare, puteți adăuga o cantitate mică pentru a îmbunătăți gustul, dar țineți cont că acest lucru poate influența sănătatea.

2. Cat timp pot păstra gogonelele?
Gogonelele fermentate pot fi păstrate timp de câteva luni în cămară, dar pentru a menține prospețimea, este recomandat să le consumați în termen de 6 luni.

3. Cum pot verifica dacă gogonelele sunt fermentate corect?
Gustul ar trebui să fie ușor acidulat, iar legumele ar trebui să fie crocante. Dacă observați un miros neplăcut sau o consistență moale, este mai bine să le aruncați.

Gogonelele fără sare sunt o alternativă delicioasă și sănătoasă la murăturile tradiționale. Experimentați cu diferite ingrediente și găsiți combinațiile care vă plac cel mai mult. Poftă bună!