Cum se pune varza la murat

Rețetă de Varză Murată

Varza murată este un preparat tradițional, plin de savoare, care nu doar că îmbogățește mesele de iarnă, dar aduce și o notă de nostalgie, evocând amintiri plăcute din copilărie. Procesul de murare a verzei este o artă care a fost transmisă din generație în generație, iar fiecare gospodină are propriile secrete care fac din rețetă ceva unic. Cu o combinație perfectă de ingrediente simple, dar esențiale, acest preparat poate deveni un acompaniament delicios pentru multe feluri de mâncare sau chiar un ingredient principal în salate. Hai să începem!

Timp de Preparare
- Timp de pregătire: 30 minute
- Timp de fermentare: 2-3 săptămâni
- Total: 2-3 săptămâni
- Număr de porții: 20-25 porții (în funcție de cât de mult consumi)

Ingrediente
- 25-30 bucăți de varză
- 4 rădăcini de hrean
- 2 gutui
- Grăunte de porumb (de la un știulete)
- Crengi uscate de mărar
- ~3 kg sare grunjoasă
- Apă (aproximativ 10 litri)

Utensile Necesare
- Butoi sau borcane mari cu capac
- Furtun (pentru ventilație)
- Lingură mare
- Cuțit

Instrucțiuni Pas cu Pas

Pasul 1: Prepararea Verzei
1. Alege varza: Cumpără varză proaspătă, fermă, fără pete. Este recomandat să alegi verze de dimensiuni potrivite, care să încapă bine în butoi.
2. Curățarea: Începe prin a îndepărta primele 2-3 foi exterioare ale verzei. Acestea pot fi deteriorate și nu vor contribui la murare.
3. Pregătirea miezului: Folosește un cuțit pentru a scoate miezul verzei. Acesta va fi umplut cu sare grunjoasă. Adaugă o linguriță de sare în fiecare varză.

Pasul 2: Așezarea în Butoi
1. Furtunul pentru ventilație: Înainte de a așeza varza în butoi, introdu un furtun, care te va ajuta să ventilezi murătura în zilele următoare.
2. Așezarea verzei: Așază verzele în butoi, având grijă să le pui cu partea umplută cu sare în sus. Acest lucru va ajuta la extragerea sucurilor necesare murării.

Pasul 3: Adăugarea Ingredientelor Aromatice
1. Hreanul și gutuile: Curăță și taie rădăcinile de hrean și gutuile în patru. Așază-le deasupra verzei, între straturile de varză.
2. Porumbul: Adaugă boabele de porumb de la un știulete, care vor oferi un plus de textură și aromă.
3. Mărarul: Adaugă câteva crengi uscate de mărar, care vor contribui la aroma distinctă a murăturii.

Pasul 4: Prepararea Saramurii
1. Saramura: Pentru a prepara saramura, folosește aproximativ 10 litri de apă. La fiecare 10 litri de apă, adaugă 500 g de sare grunjoasă. Amestecă bine până când sarea se dizolvă complet.
2. Umple butoiul: Toarnă saramura peste varză, asigurându-te că toate ingredientele sunt complet acoperite. Folosește un capac pentru a menține presiunea și a preveni oxidarea.

Pasul 5: Ventilarea
1. Ventilarea zilnică: Odată ce ai umplut butoiul, pune capacul și lasă-l așa până a doua zi. Apoi, scoate capacul și suflă cu furtunul în butoi de câteva ori. Această procedură ajută la eliminarea bulelor de aer și asigură o fermentare uniformă.
2. Repetă: Continuă să ventilezi murătura în fiecare zi pentru următoarele 2-3 zile.

Pasul 6: Așteptarea Fermentării
1. Fermentarea: Lasă varza să fermenteze timp de 2-3 săptămâni. Perioada exactă depinde de temperatura mediului în care este depozitat butoiul. Cu cât este mai cald, cu atât fermentarea va fi mai rapidă.
2. Verificarea: Gustă varza din când în când pentru a verifica aciditatea. Odată ce a atins nivelul dorit de acrișor, este gata de consum!

Sfaturi Practice
- Alegerea verzei: Cumpără verze de sezon, de la piață sau direct de la fermieri, pentru a te asigura că sunt proaspete.
- Sărează cu moderație: Sarea este esențială pentru murare, dar prea multă sare poate face varza prea sărată. Ajustează cantitatea de sare în funcție de preferințele tale.
- Depozitare: Odată ce varza este murată, depoziteaz-o într-un loc răcoros, întunecos, unde poate continua să se matureze.

Variatii Posibile
- Adăugarea mirodeniilor: Poți experimenta cu diferite mirodenii, cum ar fi piperul negru sau boabele de coriandru, pentru a oferi verzei un gust și mai complex.
- Fructe de sezon: În loc de gutui, poți adăuga mere sau pere pentru a obține o aromă mai dulce.

Servire
Varza murată este deliciosă servită alături de fripturi, mezeluri sau ca ingredient în salate. O recomandare personală este să o servești cu un sos de iaurt și usturoi, care adaugă o notă proaspătă și cremoasă. De asemenea, se potrivește perfect cu o țuică de prune sau un vin roșu sec, pentru a complementa aromele.

Beneficii Nutriționale
Varza murată este bogată în probiotice, care contribuie la sănătatea digestivă, și este o sursă excelentă de vitamina C, potasiu și fibre. Este o alegere sănătoasă pentru cei care doresc să-și diversifice dieta sau să adauge mai multe legume fermentate în alimentația lor.

Întrebări Frecvente
1. Cât timp poate fi păstrată varza murată?
Varza murată poate fi păstrată timp de câteva luni, atâta timp cât este depozitată într-un loc răcoros și întunecos.

2. Cum pot ști dacă varza s-a stricat?
Dacă observi un miros neplăcut, mucegai sau o textură neplăcută, este mai bine să o arunci.

3. Este necesară sterilizarea butoiului?
Este recomandat să sterilizezi butoiul sau borcanele înainte de a începe procesul de murare pentru a evita contaminarea.

Sper că această rețetă de varză murată te va îndruma cu succes în aventura ta culinară! Nu ezita să împărtășești rezultatul final cu cei dragi și să te bucuri de acest preparat gustos și sănătos, care va aduce cu siguranță un zâmbet pe chipul tuturor. Bon appétit!