पत्तागोभी को अचार कैसे डालें

अचार बनाने की विधि

अचार एक पारंपरिक व्यंजन है, जो न केवल सर्दियों की मेजों को समृद्ध करता है, बल्कि यह बचपन की सुखद यादों को भी ताजा करता है। गोभी को अचार बनाने की प्रक्रिया एक कला है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, और हर गृहिणी के पास अपने विशेष रहस्य होते हैं, जो इस विधि को अनोखा बनाते हैं। साधारण लेकिन आवश्यक सामग्रियों के सही मिश्रण के साथ, यह व्यंजन कई प्रकार के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट संगत बन सकता है या सलाद में एक मुख्य सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। चलिए शुरू करते हैं!

तैयारी का समय
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- किण्वन का समय: 2-3 सप्ताह
- कुल: 2-3 सप्ताह
- सर्विंग्स की संख्या: 20-25 सर्विंग्स (आपकी खपत के अनुसार)

सामग्री
- 25-30 गोभी के टुकड़े
- 4 मूली की जड़ें
- 2 क्वींस
- एक भुट्टे के दाने
- सूखे सौंफ की टहनियाँ
- ~3 किलोग्राम मोटा नमक
- पानी (लगभग 10 लीटर)

आवश्यक उपकरण
- बैरल या बड़े जार
- वेंटिलेशन के लिए नली
- बड़ी चम्मच
- चाकू

कदम दर कदम निर्देश

कदम 1: गोभी की तैयारी
1. गोभी चुनें: ताजा, ठोस, बिना दाग वाली गोभी खरीदें। यह सुनिश्चित करना बेहतर है कि गोभी का आकार बैरल में अच्छे से फिट हो।
2. सफाई: गोभी की पहली 2-3 बाहरी पत्तियाँ हटा दें। ये क्षतिग्रस्त हो सकती हैं और अचार बनाने में योगदान नहीं करेंगी।
3. गोभी का मध्य भाग तैयार करना: चाकू का उपयोग करके गोभी का मध्य भाग निकालें। इसे मोटे नमक से भरना है। हर गोभी में एक चम्मच नमक डालें।

कदम 2: बैरल में रखना
1. वेंटिलेशन के लिए नली: गोभी को बैरल में रखने से पहले, एक नली डालें, जो आने वाले दिनों में अचार को वेंटिलेट करने में मदद करेगी।
2. गोभी का स्थान: गोभी को बैरल में रखें, ध्यान से नमक से भरा हुआ हिस्सा ऊपर रखें। इससे आवश्यक रस निकलने में मदद मिलेगी।

कदम 3: सुगंधित सामग्री जोड़ना
1. मूली और क्वींस: मूली की जड़ों और क्वींस को छीलकर चार टुकड़ों में काटें। इन्हें गोभी के बीच में रखें।
2. मक्का: एक भुट्टे के दाने डालें, जो बनावट और सुगंध को बढ़ाएंगे।
3. सौंफ: कुछ सूखी सौंफ की टहनियाँ डालें, जो अचार की विशेष सुगंध में योगदान करेंगी।

कदम 4: नमकीन तैयार करना
1. नमकीन: नमकीन तैयार करने के लिए लगभग 10 लीटर पानी का उपयोग करें। हर 10 लीटर पानी में 500 ग्राम मोटा नमक डालें। अच्छे से मिलाएं जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
2. बैरल भरें: गोभी पर नमकीन डालें, यह सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री पूरी तरह से ढक जाएं। दबाव बनाए रखने और ऑक्सीडेशन को रोकने के लिए एक ढक्कन का उपयोग करें।

कदम 5: वेंटिलेशन
1. दैनिक वेंटिलेशन: एक बार जब आप बैरल भर लें, तो ढक्कन लगाएं और इसे अगले दिन तक छोड़ दें। फिर, ढक्कन हटाएं और बैरल में नली से कुछ बार हवा डालें। यह प्रक्रिया हवा के बुलबुले को निकालने में मदद करती है और समान किण्वन सुनिश्चित करती है।
2. दोहराएं: अगले 2-3 दिनों के लिए हर दिन अचार को वेंटिलेट करना जारी रखें।

कदम 6: किण्वन का इंतजार
1. किण्वन: गोभी को 2-3 सप्ताह तक किण्वित होने दें। सटीक अवधि उस वातावरण के तापमान पर निर्भर करती है जिसमें बैरल रखा गया है। जितना गर्म होगा, किण्वन उतना ही तेजी से होगा।
2. जांचें: समय-समय पर गोभी का स्वाद लें ताकि आप उसकी खटास की जांच कर सकें। जब यह वांछित खटास पर पहुँच जाए, तो यह खाने के लिए तैयार है!

प्रैक्टिकल टिप्स
- गोभी का चयन: ताजगी सुनिश्चित करने के लिए मौसमी गोभी खरीदें, या सीधे किसान से खरीदें।
- नमक का संतुलन: नमक अचार के लिए आवश्यक है, लेकिन अधिक नमक गोभी को बहुत नमकीन बना सकता है। अपनी पसंद के अनुसार नमक की मात्रा को समायोजित करें।
- भंडारण: एक बार जब गोभी अचार हो जाए, तो इसे एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, जहाँ यह और भी पकता रह सके।

संभावित विविधताएँ
- मसालों का जोड़ना: आप काली मिर्च या धनिया के बीज जैसे विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि गोभी को और अधिक जटिल स्वाद मिल सके।
- मौसमी फल: क्वींस के बजाय, आप सेब या नाशपाती जोड़ सकते हैं ताकि एक मीठा स्वाद प्राप्त हो सके।

परोसना
अचार को मांस, सॉसेज या सलाद में सामग्री के रूप में परोसना बेहद स्वादिष्ट होता है। व्यक्तिगत सुझाव है कि इसे दही और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाए, जो ताजगी और क्रीमीनेस का एक नया स्पर्श जोड़ता है। यह प्लम ब्रांडी या एक सूखी लाल शराब के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है, जो स्वादों को संतुलित करता है।

पोषण संबंधी लाभ
अचार प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है, जो पाचन स्वास्थ्य में योगदान करते हैं, और यह विटामिन C, पोटेशियम और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह उन लोगों के लिए एक स्वस्थ विकल्प है जो अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं या अपने आहार में अधिक किण्वित सब्जियाँ जोड़ना चाहते हैं।

सामान्य प्रश्न
1. अचार कितने समय तक रखा जा सकता है?
अचार को कुछ महीनों तक रखा जा सकता है, जब तक कि इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जाए।

2. कैसे पता करें कि अचार खराब हो गया है?
यदि आप unpleasant गंध, फफूंदी या unpleasant बनावट देखते हैं, तो इसे फेंक देना बेहतर है।

3. क्या बैरल की स्टेरिलाइजेशन आवश्यक है?
अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले बैरल या जार को स्टेरिलाइज करना बेहतर होता है ताकि संदूषण से बचा जा सके।

उम्मीद है कि यह अचार बनाने की विधि आपको आपके पाक साहसिक कार्य में सफलतापूर्वक मार्गदर्शन करेगी! अंतिम परिणाम को प्रियजनों के साथ साझा करने और इस स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन का आनंद लेने में संकोच न करें, जो निश्चित रूप से सभी के चेहरे पर मुस्कान लाएगा। स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!