Sabih cu vinete rumenite

Sabih cu vinete rumenite îmbină vinete rumenite, cartofi, ou fiert tare, salată israeliană și tahini, toate într-o lipie caldă. Amba și lămâia dau umpluturii o notă acrișoară, iar vinetele rămân moi sub marginile rumenite. Pune toate ingredientele pe masă și lasă-i pe fiecare să-și umple lipia; e mai simplu decât să le umpli pe toate deodată. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 33 de minute. Timp total: 53 de minute. Pentru 4 porții. Aproximativ 565 kcal și 20 g de proteine per porție.

Ingrediente

Pentru vinete

2 vinete medii (tăiate rondele)
2 linguri de ulei de măsline
3/4 linguriță de sare grunjoasă
1/4 linguriță de piper negru

Pentru cartofi și ouă

350 g de cartofi cu miez ferm (tăiați cuburi de 2 cm)
1,5 L de apă
4 ouă mari

Pentru salata israeliană

2 roșii medii (tăiate cubulețe)
1 castravete mic (tăiat cubulețe)
2 linguri de pătrunjel proaspăt (tocat)
1 lingură de suc de lămâie
1/4 linguriță de sare fină

Pentru sosul tahini

80 g de tahini
2 linguri de suc de lămâie
1 cățel de usturoi (ras)
60 ml de apă
1/4 linguriță de sare fină

Pentru servire

4 lipii pita
4 linguri de sos amba

Preparare

1. Încălzește cuptorul la treapta mare, cu funcția grill pornită. Taie vinetele în rondele de 1 cm și așază-le pe tava pentru grill. Unge-le cu 2 linguri de ulei de măsline și asezonează-le cu 3/4 linguriță de sare grunjoasă și 1/4 linguriță de piper negru. 2. Pune cartofii și 1,5 L de apă într-o cratiță. Adu la fierbere, apoi fierbe timp de 15 minute. Adaugă ouăle în apa clocotită; scoate-le după 9 minute și răcește-le sub jet de apă rece. Scurge cartofii când s-au înmuiat. 3. Cât fierb cartofii, taie roșiile și castravetele cubulețe și toacă pătrunjelul. Amestecă-le cu 1 lingură de suc de lămâie și 1/4 linguriță de sare fină. 4. Amestecă tahini cu 2 linguri de suc de lămâie, usturoiul ras, 60 ml de apă și 1/4 linguriță de sare fină, până obții un sos omogen. 5. Rumenește vinetele sub grill câte 8 minute pe fiecare parte, până se înmoaie la mijloc și se rumenesc. Curăță ouăle și taie-le în jumătăți. 6. Încălzește lipiile într-o tigaie uscată, câte 15 secunde pe fiecare parte. Umple-le cu vinete, cartofi, ou și salată. Pune deasupra tahini și amba.

Note

Alege vinete ferme, cu coaja netedă și întinsă; cele foarte mari și cu multe semințe se pot înmuia înainte să se rumenească. Dacă rondelele nu încap într-un singur strat, rumenește-le în mai multe tranșe, fără să le suprapui. Dacă nu găsești amba, amestecă 1 lingură de chutney de mango cu 1 linguriță de suc de lămâie. Preparatul conține ou, susan și grâu; dacă ai nevoie, folosește lipii certificate fără gluten. Servește cu măsline sau murături crocante. Vinetele gătite, cartofii, ouăle și sosul tahini se păstrează separat la frigider până la 3 zile. Păstrează salata separat de umpluturile calde și asamblează înainte de servire.