焼きなす入りサビーフ
焼きなす入りサビーフは、香ばしいなす、じゃがいも、ゆで卵、イスラエル風サラダ、タヒニを温かいピタパンに重ねた一品。アンバとレモンの酸味が味を引き締め、なすは表面に焼き色がついても中はやわらかです。具材を並べて各自でピタパンに詰めれば、一度に全部を詰めるより手軽です。 準備：20分。調理：33分。合計：53分。4人分。1人分約565kcal、たんぱく質20g。
材料
- なす用：
- 中サイズのなす2本（輪切り）
- オリーブ油 大さじ2
- 粗塩 小さじ3/4
- 黒こしょう 小さじ1/4
- じゃがいもと卵用：
- 煮崩れしにくいじゃがいも 350g（2cm角に切る）
- 水 1.5L
- 卵 4個
- イスラエル風サラダ用：
- 中サイズのトマト 2個（角切り）
- 小さめのきゅうり 1本（角切り）
- 生パセリ 大さじ2（刻む）
- レモン汁 大さじ1
- 細塩 小さじ1/4
- タヒニソース用：
- タヒニ 80g
- レモン汁 大さじ2
- にんにく 1片（すりおろす）
- 水 60ml
- 細塩 小さじ1/4
- 仕上げ用：
- ピタパン 4枚
- アンバソース 大さじ4
準備
1. オーブンのグリル機能を高温に予熱する。なすを厚さ1cmの輪切りにし、グリル用の天板に並べる。オリーブ油大さじ2を塗り、粗塩小さじ3/4と黒こしょう小さじ1/4を振る。 2. 鍋にじゃがいもと水1.5Lを入れる。沸騰したら15分ゆでる。卵を加え、9分たったら取り出して冷水で冷やす。じゃがいもがやわらかくなったら湯を切る。 3. じゃがいもをゆでている間に、トマトときゅうりを角切りにし、パセリを刻む。レモン汁大さじ1と細塩小さじ1/4を加えて和える。 4. タヒニにレモン汁大さじ2、おろしにんにく、水60ml、細塩小さじ1/4を加え、なめらかになるまで混ぜる。 5. なすを片面8分ずつ、焼き色がついて中心がやわらかくなるまでグリルする。卵の殻をむき、半分に切る。 6. ピタパンを油をひかないフライパンで片面15秒ずつ温める。なす、じゃがいも、卵、サラダを詰め、タヒニとアンバをかける。
メモ
皮につやがあり、張りのあるなすを選ぶ。大きくて種の多いものは、焼き色がつく前にやわらかくなることがある。輪切りを一段に並べられない場合は、重ねずに数回に分けて焼く。アンバがなければ、マンゴーチャツネ大さじ1とレモン汁小さじ1を混ぜて代用する。卵、ごま、小麦を含む。必要に応じて、グルテンフリー認証のピタパンを使う。オリーブや歯ごたえのあるピクルスを添えてもよい。焼いたなす、じゃがいも、卵、タヒニソースは別々に冷蔵し、3日以内に使い切る。サラダは熱い具材と分けて保存し、食べる直前に詰める。
よくある質問
アンバとは？どのくらい使う？ アンバは、酸味のあるマンゴーの漬物ソース。ピタパン1つにつき小さじ1から始め、好みで食卓で足す。
なすは屋外のグリルで焼いてもいい？
はい。中強火で片面4〜5分ずつ、やわらかくなって焼き目がつくまで焼く。
詰めるときにピタパンが破れたら？
半分ずつ開いた状態で盛り、片方に具を約1/2カップずつのせる。フォークで食べれば大丈夫。
