Sabich com beringela grelhada

Sabich com beringela grelhada combina beringela tostada, batata, ovo cozido, salada israelita e tahini dentro de pão pita quente. A amba e o limão dão um toque ácido ao recheio, enquanto a beringela fica macia por baixo das partes douradas. Disponha os ingredientes à mesa e deixe cada pessoa montar a sua pita; é mais fácil do que rechear todas de uma vez. Preparação: 20 min. Cozedura: 33 min. Tempo total: 53 min. 4 doses. Cerca de 565 kcal e 20 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a beringela

2 beringelas médias (cortadas em rodelas)
2 colheres de sopa de azeite
3/4 de colher de chá de sal kosher
1/4 de colher de chá de pimenta-preta

Para as batatas e os ovos

350 g de batatas firmes (cortadas em cubos de 2 cm)
1,5 l de água
4 ovos grandes

Para a salada israelita

2 tomates médios (cortados em cubos)
1 pepino pequeno (cortado em cubos)
2 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
1 colher de sopa de sumo de limão
1/4 de colher de chá de sal fino

Para o molho de tahini

80 g de tahini
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 dente de alho (ralado)
60 ml de água
1/4 de colher de chá de sal fino

Para servir

4 pães pita
4 colheres de sopa de molho de amba

Preparação

1. Aqueça o grelhador do forno no máximo. Corte as beringelas em rodelas com 1 cm de espessura e disponha-as num tabuleiro próprio para grelhador. Pincele com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com 3/4 de colher de chá de sal kosher e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta. 2. Coloque os cubos de batata e 1,5 l de água num tacho. Deixe levantar fervura e coza durante 15 minutos. Junte os ovos à água a ferver; retire-os após 9 minutos e arrefeça-os em água fria. Escorra as batatas quando estiverem tenras. 3. Enquanto as batatas cozem, corte os tomates e o pepino em cubos e pique a salsa. Misture com 1 colher de sopa de sumo de limão e 1/4 de colher de chá de sal fino. 4. Misture o tahini com 2 colheres de sopa de sumo de limão, o alho ralado, 60 ml de água e 1/4 de colher de chá de sal fino até obter um molho homogéneo. 5. Grelhe a beringela durante 8 minutos de cada lado, até ficar dourada e macia no centro. Descasque os ovos e corte-os ao meio. 6. Aqueça os pães pita numa frigideira seca durante 15 segundos de cada lado. Recheie cada um com beringela, batata, ovo e salada. Regue com tahini e amba.

Notas

Escolha beringelas firmes, com a pele lisa e esticada; as muito grandes e com muitas sementes podem amolecer antes de dourarem. Se as rodelas não couberem numa só camada, grelhe-as em várias vezes em vez de as sobrepor. Se não encontrar amba, misture 1 colher de sopa de chutney de manga com 1 colher de chá de sumo de limão. O prato contém ovo, sésamo e trigo; se necessário, use pão pita certificado sem glúten. Sirva com azeitonas ou pickles crocantes. A beringela cozinhada, as batatas, os ovos e o molho de tahini conservam-se separadamente no frigorífico até 3 dias. Guarde a salada à parte dos ingredientes quentes e monte as pitas mesmo antes de servir.