Sabich con melanzane grigliate

Il sabich con melanzane grigliate unisce melanzane dorate, patate, uova sode, insalata israeliana e tahina in una pita calda. L’amba e il limone danno una nota acidula, mentre le melanzane restano morbide all’interno. Porta tutti gli ingredienti in tavola e lascia che ognuno farcisca la propria pita: è più semplice che riempirle tutte in anticipo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 33 minuti. Tempo totale: 53 minuti. Per 4 persone. Circa 565 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le melanzane

2 melanzane medie (tagliate a rondelle)
2 cucchiai di olio d’oliva
3/4 di cucchiaino di sale kosher
1/4 di cucchiaino di pepe nero

Per le patate e le uova

350 g di patate a pasta soda (tagliate a cubetti di 2 cm)
1,5 l d’acqua
4 uova grandi

Per l’insalata israeliana

2 pomodori medi (tagliati a dadini)
1 cetriolo piccolo (tagliato a dadini)
2 cucchiai di prezzemolo fresco (tritato)
1 cucchiaio di succo di limone
1/4 di cucchiaino di sale fino

Per la salsa di tahina

80 g di tahina
2 cucchiai di succo di limone
1 spicchio d’aglio (grattugiato)
60 ml d’acqua
1/4 di cucchiaino di sale fino

Per servire

4 pita
4 cucchiai di salsa amba

Preparazione

1. Scalda il grill del forno alla massima potenza. Taglia le melanzane a rondelle di 1 cm e disponile su una teglia. Spennellale con 2 cucchiai di olio d’oliva e condiscile con 3/4 di cucchiaino di sale kosher e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. 2. Metti le patate e 1,5 l d’acqua in una pentola. Porta a ebollizione e cuoci per 15 minuti. Aggiungi le uova all’acqua bollente; toglile dopo 9 minuti e raffreddale sotto l’acqua fredda. Scola le patate quando sono morbide. 3. Mentre cuociono le patate, taglia a dadini i pomodori e il cetriolo e trita il prezzemolo. Condisci con 1 cucchiaio di succo di limone e 1/4 di cucchiaino di sale fino. 4. Mescola la tahina con 2 cucchiai di succo di limone, l’aglio grattugiato, 60 ml d’acqua e 1/4 di cucchiaino di sale fino, fino a ottenere una salsa liscia. 5. Griglia le melanzane sotto il grill per 8 minuti per lato, finché sono dorate e morbide al centro. Sguscia le uova e tagliale a metà. 6. Scalda le pita in una padella asciutta per 15 secondi per lato. Farcisci ciascuna con melanzane, patate, uovo e insalata. Aggiungi la tahina e l’amba.

Note

Scegli melanzane sode, con la buccia liscia e tesa; quelle molto grandi e piene di semi possono ammorbidirsi prima di dorarsi. Se le rondelle non stanno in un solo strato, grigliale in più riprese invece di sovrapporle. Se non trovi l’amba, mescola 1 cucchiaio di chutney di mango con 1 cucchiaino di succo di limone. Il piatto contiene uova, sesamo e grano; se necessario, usa pita certificate senza glutine. Servi con olive o sottaceti croccanti. Le melanzane cotte, le patate, le uova e la salsa di tahina si conservano separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Tieni l’insalata separata dai ripieni caldi e assembla le pita poco prima di mangiare.