Sarmalele bunicii cu carne de porc

Varza se opărește pentru Sarmalele bunicii, apoi foile fierb încet cu umplutură de porc și orez rotund, până se înmoaie. Busuiocul și mărarul ajung și în umplutură, și la baza oalei; în aceste sarmale ardelenești cu carne de porc și orez, combinația lor mă încântă cu adevărat și se simte până la ultima foaie din farfurie. Eu le servesc cu mămăligă și puțină smântână. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 170 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 230 de minute. Porții: 8. Aproximativ 500 kcal și 28 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg carne de porc tocată
200 g orez cu bob rotund
2 cepe medii (300 g)
1 ardei (150 g)
1 ou
15 g frunze de pătrunjel
10 g cimbru
15 g sare
2,5 g piper măcinat
5 g Vegeta
20 g busuioc
20 g mărar
2 verze mari (aprox. 3 kg)
250 ml bulion
5000 ml apă pentru opărit
2500 ml apă pentru fiert

Preparare

1. Îndepărtează frunzele exterioare și cotoarele verzelor. Pune câte o varză într-o oală cu apă clocotită, opărește fiecare 10 minute și desprinde frunzele pe măsură ce se înmoaie. 2. Lasă frunzele să se răcorească 15 minute. Într-un bol mare, amestecă bine carnea de porc, orezul, cepele și ardeiul tocate, oul, pătrunjelul, cimbrul, sarea, piperul și Vegeta. Pune în umplutură câte 2/3 din mărar și busuioc, păstrând câte 1/3 pentru fundul oalei. 3. Așază mărarul și busuiocul păstrate pe fundul unei oale încăpătoare. Pune umplutură pe fiecare frunză și rulează sarmalele, apoi așază-le strâns în oală. 4. Toarnă bulionul și apa peste sarmale, cât să le acopere. Adu lichidul la fierbere, apoi lasă-le acoperite la foc mic 150 de minute, până când frunza și orezul sunt moi.

Note

Le poți pune pe masă cu mămăligă și smântână. Frunzele de la verzele mai bătrâne sunt adesea mai tari și pot avea nevoie de timp în plus; verifică-le pe cele din mijlocul oalei. Alege căpățâni cu frunze late, care se desprind întregi, și cu nervuri nu prea groase. Umplutura amintește de cea pentru ardei umpluți, iar busuiocul alături de mărar e detaliul care mă încântă cel mai mult. Dacă frunzele sunt mici, rulează sarmale mai scurte și nu le umple prea mult. Le poți pregăti cu o zi înainte și păstra la frigider, acoperite cu zeamă, cel mult 3 zile.