Sarmale der Großmutter mit Schweinefleisch, rumänische Kohlrouladen

Name: Sarmale der Großmutter mit Schweinefleisch, rumänische Kohlrouladen
Ingredients: 1 kg Schweinehackfleisch; 200 g Rundkornreis; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 1 Paprika (150 g); 1 Ei; 15 g Petersilienblätter; 10 g Thymian; 15 g Salz; 2,5 g gemahlener Pfeffer; 5 g Vegeta; 20 g Basilikum; 20 g Dill; 2 große Kohlköpfe (ca. 3 kg); 250 ml passierte Tomaten; 5000 ml Wasser zum Blanchieren; 2500 ml Wasser zum Kochen

Vielfältig - Sarmale der Großmutter mit Schweinefleisch, rumänische Kohlrouladen von Anisoara C. - Recipia Rezepte

Für Sarmale der Großmutter mit Schweinefleisch wird der Kohl blanchiert. Anschließend garen die Blätter mit einer Füllung aus Schweinefleisch und Rundkornreis langsam, bis sie weich sind. Basilikum und Dill kommen sowohl in die Füllung als auch auf den Topfboden. Bei diesen siebenbürgischen Sarmale mit Schweinefleisch und Reis begeistert mich ihre Kombination wirklich, und man schmeckt sie bis zum letzten Kohlblatt auf dem Teller. Ich serviere sie mit Polenta und etwas saurer Sahne. Vorbereitung: 45 Minuten. Garzeit: 170 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 230 Minuten. Portionen: 8. Etwa 500 kcal und 28 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Schweinehackfleisch
200 g Rundkornreis
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
1 Paprika (150 g)
1 Ei
15 g Petersilienblätter
10 g Thymian
15 g Salz
2,5 g gemahlener Pfeffer
5 g Vegeta
20 g Basilikum
20 g Dill
2 große Kohlköpfe (ca. 3 kg)
250 ml passierte Tomaten
5000 ml Wasser zum Blanchieren
2500 ml Wasser zum Kochen

Zubereitung

1. Entferne die äußeren Blätter und die Strünke der Kohlköpfe. Gib jeweils einen Kohlkopf in einen Topf mit kochendem Wasser, blanchiere jeden 10 Minuten und löse die Blätter ab, sobald sie weich werden. 2. Lass die Blätter 15 Minuten abkühlen. Vermische in einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch, den Reis, die gehackten Zwiebeln und Paprika, das Ei, die Petersilie, den Thymian, das Salz, den Pfeffer und Vegeta gründlich. Gib jeweils 2/3 von Dill und Basilikum in die Füllung und hebe jeweils 1/3 für den Topfboden auf. 3. Verteile den beiseitegelegten Dill und das Basilikum auf dem Boden eines großen Topfes. Gib etwas Füllung auf jedes Blatt, rolle die Kohlrouladen und lege sie dicht nebeneinander in den Topf. 4. Gieße die passierten Tomaten und das Wasser über die Kohlrouladen, bis sie bedeckt sind. Bring die Flüssigkeit zum Kochen und lass sie dann zugedeckt bei niedriger Hitze 150 Minuten garen, bis die Blätter und der Reis weich sind.

Notizen

Du kannst sie mit Polenta und saurer Sahne servieren. Die Blätter älterer Kohlköpfe sind oft fester und brauchen eventuell länger; prüfe die in der Mitte des Topfes. Wähle Kohlköpfe mit breiten Blättern, die sich im Ganzen ablösen lassen, und nicht zu dicken Blattrippen. Die Füllung erinnert an die für gefüllte Paprika, und Basilikum zusammen mit Dill ist das Detail, das mich am meisten begeistert. Wenn die Blätter klein sind, rolle kleinere Kohlrouladen und fülle sie nicht zu stark. Du kannst sie einen Tag vorher zubereiten und höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, mit Kochflüssigkeit bedeckt.

Häufige Fragen

Kann ich statt frischem Kohl fermentierte Kohlblätter verwenden?

Ja, verwende 2 kg fermentierte Kohlblätter. Wenn sie zu salzig sind, spüle sie 1 Minute unter kaltem Wasser ab.

Warum gehen die Kohlrouladen beim Kochen auf?

Rolle die Blätter so, dass die Enden gut nach innen eingeschlagen sind, und lege die Kohlrouladen mit der Naht nach unten in den Topf. Lass im Blatt etwa 1 cm Platz für den Reis.

Was mache ich, wenn die Kohlrouladen nach dem Kochen noch fest sind?

Gib 250 ml heißes Wasser dazu und lass sie bei niedriger Hitze weitere 20 Minuten zugedeckt garen.