おばあちゃんの豚肉サルマーレ

おばあちゃんの豚肉サルマーレ（ルーマニア風ロールキャベツ）は、キャベツをさっとゆでてから、豚肉と丸粒米の具を葉で包み、柔らかくなるまでゆっくり煮込みます。バジルとディルは具にも鍋底にも使います。このトランシルヴァニア風の豚肉と米のサルマーレは、この組み合わせが本当に好きで、お皿の最後の一個まで香りが感じられます。ママリガと少しのサワークリームを添えて出します。準備時間：45分。調理時間：170分。休ませる時間：15分。合計時間：230分。8人分。1人分約500 kcal、たんぱく質28 g。

材料

豚ひき肉 1 kg
丸粒米 200 g
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
ピーマン 1個（150 g）
卵 1個
パセリの葉 15 g
タイム 10 g
塩 15 g
挽いたこしょう 2.5 g
Vegeta 5 g
バジル 20 g
ディル 20 g
大きなキャベツ 2玉（約3 kg）
トマトピューレ 250 ml
葉をゆでる水 5000 ml
煮込む水 2500 ml

準備

1. キャベツの外葉と芯を取り除く。キャベツを1玉ずつ沸騰した湯に入れ、それぞれ10分ゆでて、葉が柔らかくなったら順にはがす。 2. 葉を15分冷ます。大きなボウルに豚ひき肉、米、みじん切りにした玉ねぎとピーマン、卵、パセリ、タイム、塩、こしょう、Vegetаを入れてよく混ぜる。ディルとバジルはそれぞれ2/3を具に加え、残りの1/3ずつは鍋底用に取っておく。 3. 取っておいたディルとバジルを大きな鍋の底に敷く。葉に具をのせてサルマーレを巻き、鍋に隙間なく並べる。 4. サルマーレがかぶるくらいまでトマトピューレと水を注ぐ。煮立ったらふたをして弱火にし、葉と米が柔らかくなるまで150分煮る。

メモ

ママリガとサワークリームを添えてどうぞ。古いキャベツの葉は硬いことが多く、さらに時間がかかる場合があるので、鍋の真ん中あたりの葉を確認してください。葉が広く、破れずにはがせて、葉脈が太すぎないキャベツを選びます。具は詰め物をしたピーマンの具を思わせますが、バジルとディルの組み合わせがいちばん気に入っています。葉が小さければ短めに巻き、具を詰めすぎないようにします。前日に作って、煮汁に浸したままふたをして冷蔵庫で保存できます。保存期間は最長3日です。