Acum ceva vreme, după o zi lungă în care n-aveam chef nici de încărcat mașina de spălat, m-am trezit cu niște mușchi afumat rămas din weekend, un borcan cu mazăre pe la colțul raftului și o familie care deja inspecta frigiderul. Recunosc, prima oară am aruncat ingredientele în cratiță destul de la repezeală și am uitat să pun marar la final. A ieșit bun, dar tot lipsea ceva – n-am mai sărit etapa aia de atunci. Acum o fac aproape pe pilot automat, mai ales când vine vorba de ceva rapid, fără fițe, dar totuși să pară muncit.
Ca să nu o lungesc, cu toată „lenia” de rigoare, e mâncarea la care mă întorc când vreau să scap ieftin și sigur. Ceva între comfort food și fast food de acasă, fără să fac două oale sau să spăl prea mult după.
Timp de lucru nu-i mare: maxim 35-40 de minute, cu tot cu spălat un pic masa la final, și iese cam pentru 4 porții normale, de oameni flămânzi după serviciu sau școală. Nu-ți trebuie chef de MasterChef, doar să nu uiți cratița pe foc. Ușor spre foarte ușor, dacă nu sari peste ceapa călită.
INGREDIENTE (pentru 4 persoane care chiar vor să mănânce):
- Mazăre la borcan – 800g (de preferat una mai micuță, dulce, că-i mai faină la consistență; rolul e simplu: bază și „umplutură”)
- Ceapă galbenă – 4 bucăți mărime medie (dacă ți-e poftă de ceapă călită, pune două în plus, eu așa fac; aduce dulceață și gust)
- Mușchi afumat – 300-400g (orice tip, de obicei folosesc porc, merge și altceva; dă savoare și textură)
- Ketchup – 250ml (eu pun „a la Cleme” sau orice fel îți place – aici intră dulceața și puțin acrișor, ajută și la culoare)
- Ulei de floarea soarelui – 3 linguri (pentru călit și prăjit, nu e nevoie de mai mult)
- Mărar proaspăt – o legătură serioasă (fără el n-are farmec, pentru prospețime la final)
- Sare – doar dacă mai simți că trebuie, că-s destule deja de la mușchi și ketchup
- Opțional: piper, dacă nu e deja în ketchup; nu e musai
MOD DE PREPARARE
1. Tai mușchiul afumat cât să încapă în gură – cubulețe, feliuțe, fiecare cu stilul lui. Îl arunci în tigaie cu o lingură-două de ulei și-l lași să prindă culoare. Să nu-l înnegrești, doar cât să se rumenească pe margini și să lase puțină grăsime și aromă. Îl scoți pe o farfurie, să-l aștepți acolo.
2. În grăsimea rămasă, dacă-i prea puțin mai adaugi o lingură de ulei, pui ceapa tăiată mărunt. O lași la foc mic spre mediu, amesteci din când în când să nu se lipească sau să se ardă pe margini. N-are rost să te grăbești, vreo 7-10 minute, până se înmoaie și devine sticloasă, nu prăjită. Nu pune sare acum, că mai vine de la mușchi și ketchup.
3. După ce ceapa e moale, vine rândul ketchup-ului. Toarnă toți cei 250ml peste ceapă, amestecă bine și lasă să clocotească la foc mic cam 5 minute. Aici deja începe să miroasă a mâncare serioasă, nu doar „o mâncare din borcan”.
4. Adaugi mazărea scursă și clătită un pic dacă nu-ți place zeama ei. Amesteci ușor, apoi pui și mușchiul rumenit înapoi. Dai focul la mediu și lași să fiarbă împreună cam 15-20 de minute, fără capac, să se combine toate. Dacă ți se pare că se leagă prea tare, poți turna 2-3 linguri de apă. Dacă ți se pare prea lichid, lasă să scadă câteva minute în plus.
5. Când totul s-a îmbrățișat, oprești focul și arunci mărarul proaspăt tocat deasupra. Amesteci o dată-două, guști – dacă ți se pare prea fadă, abia acum poți pune puțină sare sau piper, dar de obicei n-a fost nevoie la mine.
6. O lași 10 minute să-și tragă sufletul și să se așeze aromele, mai ales dacă ai oameni care roiesc deja pe lângă cratiță cu lingura.
DE CE MĂ ÎNTORC LA REȚETA ASTA
Nu e ceva cu pretenții, dar tocmai de-asta prinde de fiecare dată când vreau să scot o masă caldă fără prea multe bătăi de cap sau vase murdare. Merge de minune când n-ai chef, când vii de la muncă și nu vrei să comanzi, sau când nu știi efectiv ce să faci din două-trei resturi uitate prin frigider și cămară. E consistentă, ține de foame și, nu știu cum, dar chiar și mofturoșii mănâncă fără să strâmbe din nas. Plus că-ți aduce aminte de mâncarea din copilărie, dar o versiune mai sprintenă, fără ore întregi la cratiță.
SFATURI, VARIAȚII ȘI IDEI DE SERVIRE
Sfaturi utile:
- Să nu arzi ceapa. Dacă o lași prea tare, iese amară și se simte în toată mâncarea. Foc mic, răbdare, amestecat din când în când.
- Nu exagera cu mușchiul afumat. Mulți pun prea mult și iese sărat de nu mai poți. Mai bine pui mai puțin, bagi ceva de garnitură lângă dacă ai nevoie.
- Dacă ai chef, poți să cureți mazărea de la borcan de zeama aia „slinoasă”. Eu clătesc rapid sub jet de apă rece.
- Nu sări peste mărar, dă un gust curat și proaspăt, altfel iese prea greoaie combinația.
Înlocuiri și adaptări:
- Dacă nu ai mușchi afumat, merge și cu kaizer, șuncă de casă, chiar și cu ceva cârnați afumați. Fără carne, poți să bagi ciuperci călite, dar atunci dă-i mai multă ceapă și puțin usturoi să aibă gust.
- Pentru varianta mai dietetică, pune mai puțin ulei sau folosește un mușchi slab, să nu iasă grea la stomac.
- Poți folosi ketchup fără zahăr dacă ții la dulciuri sau bagi bulion amestecat cu un praf de zahăr și eventual ceva boia.
- Fără gluten e de la sine, dacă alegi un ketchup safe. Pentru vreo alergie la ceapă, nu știu, nu prea are farmec fără, dar poți încerca cu praz.
Variații:
- Dacă-ți place sosul mai gros, pune o lingură de făină peste ceapă la călit, dar eu prefer fără, să simți mazărea, nu „alifiatul”.
- Pentru cineva cu poftă de picant, adaugă puțin ardei iute proaspăt sau fulgi la ketchup.
- Merge și cu puțin pătrunjel la final dacă nu te împaci cu mărarul, deși nu-i același gust.
- În loc de borcan, poți folosi mazăre congelată, dar las-o să fiarbă mai mult și s-ar putea să trebuiască să potrivești gustul la final, că-i mai neutră.
Servire:
- De obicei o pun pe masă cu murături (castraveți sau gogonele), o felie-două de pâine proaspătă, uneori cu mămăligă dacă am timp.
- Merge cu o salată simplă de roșii și ceapă verde.
- Pentru cine vrea să țină masa „ca lumea”, pui și un ou ochi deasupra la servire – face totul mai bogat.
- E bună și cu niște orez fiert separat, dacă ai nevoie de extra consistență.
- Ca băutură, merge cu orice: de la o bere rece la un pahar de socată sau apă minerală.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Ce pot folosi în loc de mușchi afumat dacă nu găsesc?
Poți pune orice fel de carne afumată pe care o ai – șuncă, costiță, kaizer, sau chiar cârnați. Dacă nu ai nimic afumat, merge și cu carne proaspătă (piept de pui sau porc), dar îi lipsește aroma aia specifică.
Cum fac dacă folosesc mazăre congelată sau proaspătă?
Mazărea congelată sau proaspătă trebuie fiartă separat cam 10-15 minute înainte să o pui în rețetă, altfel rămâne tare. Ajustezi timpul să se înmoaie bine, apoi o folosești la fel ca pe cea din borcan.
Ce ketchup să folosesc? Nu-mi place cel dulce.
Ia unul cu gustul care-ți place ție. Merge și cu ketchup picant sau cu bulion gros, dar atunci ai grijă să mai pui puțină sare, zahăr și poate niște boia, după gust.
Se poate face și fără ceapă, pentru cineva cu intoleranță?
Da, dar pierde mult din gust. Poți încerca cu praz, țelină tocată mărunt sau chiar cu ardei, deși nu e la fel de „rotundă” la aromă.
Dacă rămâne mâncare, cum o păstrez și reîncălzesc ca să nu-și piardă gustul?
O bagi la frigider în recipient cu capac, ține 2-3 zile fără probleme. Pentru reîncălzire, o pui direct în cratiță cu o lingură de apă ca să nu se prindă, amesteci ușor, foc mic. La cuptorul cu microunde merge, dar iese mai uscată și nu e la fel de gustoasă.
VALORI NUTRIȚIONALE (aproximative, pe porție din 4)
Într-o porție ca lumea (cam 350-400g), ajungi undeva la 350-420 kcal, depinde de cât de gras e mușchiul și cât ulei bagi. Ai cam 20-25g proteine (de la carne și mazăre), în jur de 10-14g grăsime (dacă nu pui exces de ulei sau mușchi prea gras), vreo 40-50g carbohidrați (majoritatea de la mazăre și ketchup). Fibre cam 6-8g, deci ține de foame și te „ține” la digestie.
E ok pentru o masă de prânz sau cină, nu e prea grea nici pentru copii, dar dacă e cineva cu probleme la sare sau grăsimi, mai ușor cu mușchiul afumat și uleiul. Mazărea aduce fibre și ceva vitamine, mărarul adaugă un pic de „verdețuri” proaspete, ketchup-ul, dacă e bun, nu-i vreo bombă calorică.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Dacă rămâne (rar la mine), o pun în caserolă, capac strâns, frigider – 2-3 zile e fără stres. La congelator nu recomand, că mazărea devine apoasă și „pietroasă” la decongelare. Ca să o încălzești, cel mai simplu e pe aragaz, foc mic, cu două-trei linguri de apă să nu se prindă. La microunde merge în lipsă de timp, dar amesteci la jumate să nu se usuce deasupra. Oricum, gustul rămâne bun și a doua zi, un pic mai „legată” și intensă la aromă, mai ales dacă ai mâncare de pus la pachet.
Ca să nu o lungesc, cu toată „lenia” de rigoare, e mâncarea la care mă întorc când vreau să scap ieftin și sigur. Ceva între comfort food și fast food de acasă, fără să fac două oale sau să spăl prea mult după.
Timp de lucru nu-i mare: maxim 35-40 de minute, cu tot cu spălat un pic masa la final, și iese cam pentru 4 porții normale, de oameni flămânzi după serviciu sau școală. Nu-ți trebuie chef de MasterChef, doar să nu uiți cratița pe foc. Ușor spre foarte ușor, dacă nu sari peste ceapa călită.
INGREDIENTE (pentru 4 persoane care chiar vor să mănânce):
- Mazăre la borcan – 800g (de preferat una mai micuță, dulce, că-i mai faină la consistență; rolul e simplu: bază și „umplutură”)
- Ceapă galbenă – 4 bucăți mărime medie (dacă ți-e poftă de ceapă călită, pune două în plus, eu așa fac; aduce dulceață și gust)
- Mușchi afumat – 300-400g (orice tip, de obicei folosesc porc, merge și altceva; dă savoare și textură)
- Ketchup – 250ml (eu pun „a la Cleme” sau orice fel îți place – aici intră dulceața și puțin acrișor, ajută și la culoare)
- Ulei de floarea soarelui – 3 linguri (pentru călit și prăjit, nu e nevoie de mai mult)
- Mărar proaspăt – o legătură serioasă (fără el n-are farmec, pentru prospețime la final)
- Sare – doar dacă mai simți că trebuie, că-s destule deja de la mușchi și ketchup
- Opțional: piper, dacă nu e deja în ketchup; nu e musai
MOD DE PREPARARE
1. Tai mușchiul afumat cât să încapă în gură – cubulețe, feliuțe, fiecare cu stilul lui. Îl arunci în tigaie cu o lingură-două de ulei și-l lași să prindă culoare. Să nu-l înnegrești, doar cât să se rumenească pe margini și să lase puțină grăsime și aromă. Îl scoți pe o farfurie, să-l aștepți acolo.
2. În grăsimea rămasă, dacă-i prea puțin mai adaugi o lingură de ulei, pui ceapa tăiată mărunt. O lași la foc mic spre mediu, amesteci din când în când să nu se lipească sau să se ardă pe margini. N-are rost să te grăbești, vreo 7-10 minute, până se înmoaie și devine sticloasă, nu prăjită. Nu pune sare acum, că mai vine de la mușchi și ketchup.
3. După ce ceapa e moale, vine rândul ketchup-ului. Toarnă toți cei 250ml peste ceapă, amestecă bine și lasă să clocotească la foc mic cam 5 minute. Aici deja începe să miroasă a mâncare serioasă, nu doar „o mâncare din borcan”.
4. Adaugi mazărea scursă și clătită un pic dacă nu-ți place zeama ei. Amesteci ușor, apoi pui și mușchiul rumenit înapoi. Dai focul la mediu și lași să fiarbă împreună cam 15-20 de minute, fără capac, să se combine toate. Dacă ți se pare că se leagă prea tare, poți turna 2-3 linguri de apă. Dacă ți se pare prea lichid, lasă să scadă câteva minute în plus.
5. Când totul s-a îmbrățișat, oprești focul și arunci mărarul proaspăt tocat deasupra. Amesteci o dată-două, guști – dacă ți se pare prea fadă, abia acum poți pune puțină sare sau piper, dar de obicei n-a fost nevoie la mine.
6. O lași 10 minute să-și tragă sufletul și să se așeze aromele, mai ales dacă ai oameni care roiesc deja pe lângă cratiță cu lingura.
DE CE MĂ ÎNTORC LA REȚETA ASTA
Nu e ceva cu pretenții, dar tocmai de-asta prinde de fiecare dată când vreau să scot o masă caldă fără prea multe bătăi de cap sau vase murdare. Merge de minune când n-ai chef, când vii de la muncă și nu vrei să comanzi, sau când nu știi efectiv ce să faci din două-trei resturi uitate prin frigider și cămară. E consistentă, ține de foame și, nu știu cum, dar chiar și mofturoșii mănâncă fără să strâmbe din nas. Plus că-ți aduce aminte de mâncarea din copilărie, dar o versiune mai sprintenă, fără ore întregi la cratiță.
SFATURI, VARIAȚII ȘI IDEI DE SERVIRE
Sfaturi utile:
- Să nu arzi ceapa. Dacă o lași prea tare, iese amară și se simte în toată mâncarea. Foc mic, răbdare, amestecat din când în când.
- Nu exagera cu mușchiul afumat. Mulți pun prea mult și iese sărat de nu mai poți. Mai bine pui mai puțin, bagi ceva de garnitură lângă dacă ai nevoie.
- Dacă ai chef, poți să cureți mazărea de la borcan de zeama aia „slinoasă”. Eu clătesc rapid sub jet de apă rece.
- Nu sări peste mărar, dă un gust curat și proaspăt, altfel iese prea greoaie combinația.
Înlocuiri și adaptări:
- Dacă nu ai mușchi afumat, merge și cu kaizer, șuncă de casă, chiar și cu ceva cârnați afumați. Fără carne, poți să bagi ciuperci călite, dar atunci dă-i mai multă ceapă și puțin usturoi să aibă gust.
- Pentru varianta mai dietetică, pune mai puțin ulei sau folosește un mușchi slab, să nu iasă grea la stomac.
- Poți folosi ketchup fără zahăr dacă ții la dulciuri sau bagi bulion amestecat cu un praf de zahăr și eventual ceva boia.
- Fără gluten e de la sine, dacă alegi un ketchup safe. Pentru vreo alergie la ceapă, nu știu, nu prea are farmec fără, dar poți încerca cu praz.
Variații:
- Dacă-ți place sosul mai gros, pune o lingură de făină peste ceapă la călit, dar eu prefer fără, să simți mazărea, nu „alifiatul”.
- Pentru cineva cu poftă de picant, adaugă puțin ardei iute proaspăt sau fulgi la ketchup.
- Merge și cu puțin pătrunjel la final dacă nu te împaci cu mărarul, deși nu-i același gust.
- În loc de borcan, poți folosi mazăre congelată, dar las-o să fiarbă mai mult și s-ar putea să trebuiască să potrivești gustul la final, că-i mai neutră.
Servire:
- De obicei o pun pe masă cu murături (castraveți sau gogonele), o felie-două de pâine proaspătă, uneori cu mămăligă dacă am timp.
- Merge cu o salată simplă de roșii și ceapă verde.
- Pentru cine vrea să țină masa „ca lumea”, pui și un ou ochi deasupra la servire – face totul mai bogat.
- E bună și cu niște orez fiert separat, dacă ai nevoie de extra consistență.
- Ca băutură, merge cu orice: de la o bere rece la un pahar de socată sau apă minerală.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Ce pot folosi în loc de mușchi afumat dacă nu găsesc?
Poți pune orice fel de carne afumată pe care o ai – șuncă, costiță, kaizer, sau chiar cârnați. Dacă nu ai nimic afumat, merge și cu carne proaspătă (piept de pui sau porc), dar îi lipsește aroma aia specifică.
Cum fac dacă folosesc mazăre congelată sau proaspătă?
Mazărea congelată sau proaspătă trebuie fiartă separat cam 10-15 minute înainte să o pui în rețetă, altfel rămâne tare. Ajustezi timpul să se înmoaie bine, apoi o folosești la fel ca pe cea din borcan.
Ce ketchup să folosesc? Nu-mi place cel dulce.
Ia unul cu gustul care-ți place ție. Merge și cu ketchup picant sau cu bulion gros, dar atunci ai grijă să mai pui puțină sare, zahăr și poate niște boia, după gust.
Se poate face și fără ceapă, pentru cineva cu intoleranță?
Da, dar pierde mult din gust. Poți încerca cu praz, țelină tocată mărunt sau chiar cu ardei, deși nu e la fel de „rotundă” la aromă.
Dacă rămâne mâncare, cum o păstrez și reîncălzesc ca să nu-și piardă gustul?
O bagi la frigider în recipient cu capac, ține 2-3 zile fără probleme. Pentru reîncălzire, o pui direct în cratiță cu o lingură de apă ca să nu se prindă, amesteci ușor, foc mic. La cuptorul cu microunde merge, dar iese mai uscată și nu e la fel de gustoasă.
VALORI NUTRIȚIONALE (aproximative, pe porție din 4)
Într-o porție ca lumea (cam 350-400g), ajungi undeva la 350-420 kcal, depinde de cât de gras e mușchiul și cât ulei bagi. Ai cam 20-25g proteine (de la carne și mazăre), în jur de 10-14g grăsime (dacă nu pui exces de ulei sau mușchi prea gras), vreo 40-50g carbohidrați (majoritatea de la mazăre și ketchup). Fibre cam 6-8g, deci ține de foame și te „ține” la digestie.
E ok pentru o masă de prânz sau cină, nu e prea grea nici pentru copii, dar dacă e cineva cu probleme la sare sau grăsimi, mai ușor cu mușchiul afumat și uleiul. Mazărea aduce fibre și ceva vitamine, mărarul adaugă un pic de „verdețuri” proaspete, ketchup-ul, dacă e bun, nu-i vreo bombă calorică.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Dacă rămâne (rar la mine), o pun în caserolă, capac strâns, frigider – 2-3 zile e fără stres. La congelator nu recomand, că mazărea devine apoasă și „pietroasă” la decongelare. Ca să o încălzești, cel mai simplu e pe aragaz, foc mic, cu două-trei linguri de apă să nu se prindă. La microunde merge în lipsă de timp, dar amesteci la jumate să nu se usuce deasupra. Oricum, gustul rămâne bun și a doua zi, un pic mai „legată” și intensă la aromă, mai ales dacă ai mâncare de pus la pachet.
Ingrediente
1 borcan cu mazare de 800 g 4 cepe ( eu tai 2 in plus ca o mananc asa calita) 250 ml ketchup a la Cleme cca 300-400 g muschi afumat 1 legatura de marar