Горох с копченым хамоном

Некоторое время назад, после долгого дня, когда у меня не было настроения даже загружать стиральную машину, я проснулся с остатками копченого мяса, которое осталось с выходных, банкой горошка на краю полки и семьей, которая уже проверяла холодильник. Признаюсь, в первый раз я бросил ингредиенты в кастрюлю довольно спешно и забыл добавить укроп в конце. Получилось вкусно, но все же чего-то не хватало – с тех пор я не пропускаю этот этап. Теперь я делаю это почти на автопилоте, особенно когда речь идет о чем-то быстром, без излишеств, но все же выглядящем трудоемким. Чтобы не затягивать, с учетом всей «лени», это еда, к которой я возвращаюсь, когда хочу сэкономить и быть уверенным в результате. Что-то между комфортной едой и домашним фаст-фудом, не нужно пачкать две кастрюли или слишком много мыть после. Время приготовления не велико: максимум 35-40 минут, включая быструю уборку стола в конце, и получается около 4 обычных порций для голодных людей после работы или школы. Не нужно быть мастером-шефом, просто не забудьте кастрюлю на огне. Легко до очень легко, если не пропустить обжаренный лук. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции для тех, кто действительно хочет поесть): - Горох из банки – 800 г (желательно поменьше, сладкий, так как он лучше по консистенции; роль простая: основа и «начинка») - Желтый лук – 4 штуки среднего размера (если вам хочется обжаренного лука, добавьте еще две, я так делаю; добавляет сладость и вкус) - Копченое мясо – 300-400 г (любой вид, обычно я использую свинину, может быть и что-то другое; придает вкус и текстуру) - Кетчуп – 250 мл (я использую «a la Cleme» или любой другой, который вам нравится – здесь добавляется сладость и немного кислоты, помогает и с цветом) - Подсолнечное масло – 3 столовые ложки (для жарки, больше не нужно) - Свежий укроп – хороший пучок (без него не будет изюминки, для свежести в конце) - Соль – только если чувствуете, что нужно, потому что уже достаточно от мяса и кетчупа - По желанию: перец, если его уже нет в кетчупе; не обязательно СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Нарежьте копченое мясо на кусочки, которые поместятся в рот – кубики, ломтики, каждый по своему стилю. Бросьте в сковороду с одной-двумя столовыми ложками масла и дайте подрумяниться. Не поджаривайте, просто дайте подрумяниться по краям и выпустить немного жира и аромата. Выньте на тарелку, чтобы подождать там. 2. В оставшемся жире, если его слишком мало, добавьте столовую ложку масла, положите нарезанный мелко лук. Оставьте на медленном до среднего огне, время от времени помешивая, чтобы не пригорело или не прилипло к краям. Не спешите, минут 7-10, пока не станет мягким и прозрачным, не жареным. Не добавляйте соль сейчас, так как придет еще от мяса и кетчупа. 3. После того как лук станет мягким, очередь кетчупа. Влейте 250 мл в лук, хорошо перемешайте и дайте покипеть на медленном огне около 5 минут. Тут уже начинает пахнуть настоящей едой, а не просто «едой из банки». 4. Добавьте горох, отцеженный и немного промытый, если вам не нравится его сок. Аккуратно перемешайте, затем верните обжаренное мясо. Увеличьте огонь до среднего и дайте покипеть вместе около 15-20 минут, без крышки, чтобы все объединилось. Если вам кажется, что слишком густо, вы можете добавить 2-3 столовые ложки воды. Если вам кажется, что слишком жидко, оставьте покипеть еще несколько минут. 5. Когда все обнимется, выключите огонь и бросьте сверху свежепорезанный укроп. Перемешайте один-два раза, попробуйте – если вам кажется, что слишком пресно, только сейчас вы можете добавить немного соли или перца, но обычно это не было нужно у меня. 6. Оставьте на 10 минут, чтобы ароматы уложились, особенно если у вас есть люди, которые уже бродят вокруг кастрюли с ложкой. ПОЧЕМУ Я ВОЗВРАЩАЮСЯ К ЭТОМУ РЕЦЕПТУ Это не что-то требовательное, но именно поэтому оно срабатывает каждый раз, когда я хочу приготовить горячее блюдо без лишних хлопот или грязной посуды. Это отлично работает, когда у вас нет настроения, когда вы возвращаетесь с работы и не хотите заказывать, или когда вы не знаете, что делать с двумя-тремя остатками, забытыми в холодильнике и кладовой. Это сытно, утоляет голод, и, не знаю как, но даже привередливые едят, не морщась. Плюс ко всему, это напоминает о еде из детства, но в более быстрой версии, без часов у плиты. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ Полезные советы: - Не сжигайте лук. Если оставить слишком долго, он станет горьким и будет ощущаться во всем блюде. Низкий огонь, терпение, время от времени помешивайте. - Не переборщите с копченым мясом. Многие кладут слишком много, и получается соленым, что невозможно есть. Лучше положить меньше, а если нужно, добавить что-то в качестве гарнира. - Если хотите, быстро промойте горох из банки под холодной водой, чтобы избавиться от этой «скользкой» жидкости. - Не пропускайте укроп, он придает чистый и свежий вкус, иначе сочетание получится слишком тяжелым. Замены и адаптации: - Если у вас нет копченого мяса, можно использовать кайзера, домашнюю ветчину или даже копченые колбасы. Без мяса можно добавить жареные грибы, но тогда добавьте больше лука и немного чеснока, чтобы был вкус. - Для более диетической версии добавьте меньше масла или используйте постное мясо, чтобы не было тяжело на желудке. - Вы можете использовать кетчуп без сахара, если заботитесь о сладостях, или добавить томатную пасту, смешанную с щепоткой сахара и, возможно, немного паприки. - Без глютена, если вы выберете безопасный кетчуп. Для аллергии на лук не знаю, без него не очень интересно, но можно попробовать с пореем. Вариации: - Если вам нравится более густой соус, добавьте столовую ложку муки к луку во время жарки, но я предпочитаю без, чтобы чувствовать горошек, а не «пасту». - Для кого-то, кто любит острое, добавьте немного свежего перца чили или хлопьев к кетчупу. - Можно добавить немного петрушки в конце, если вы не ладите с укропом, хотя это не тот же вкус. - Вместо банки можно использовать замороженный горох, но дайте ему вариться дольше, и, возможно, в конце придется подкорректировать вкус, так как он более нейтральный. Подача: - Обычно я ставлю на стол с соленьями (огурцы или зеленые помидоры), одним-двумя кусками свежего хлеба, иногда с полентой, если у меня есть время. - Отлично сочетается с простой салат из помидоров и зеленого лука. - Для тех, кто хочет, чтобы еда была «по-настоящему», сверху можно положить жареное яйцо при подаче – это делает все более богатым. - Также хорошо с отдельно отваренным рисом, если вам нужна дополнительная консистенция. - В качестве напитка подходит все: от холодного пива до стакана сока или минеральной воды. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ Что я могу использовать вместо копченого мяса, если не могу найти? Вы можете положить любой вид копченого мяса, который у вас есть – ветчину, бекон, кайзера или даже колбасы. Если у вас нет ничего копченого, можно использовать и свежее мясо (куриную или свиную грудку), но ему не хватает специфического аромата. Что делать, если я использую замороженный или свежий горох? Замороженный или свежий горох нужно отварить отдельно около 10-15 минут, прежде чем добавлять в рецепт, иначе он останется твердым. Подкорректируйте время, чтобы он хорошо размягчился, а затем используйте его так же, как и из банки. Какой кетчуп мне использовать? Я не люблю сладкий. Возьмите тот, который вам нравится. Также подойдет острый кетчуп или густая томатная паста, но тогда будьте осторожны, чтобы добавить немного соли, сахара и, возможно, немного паприки, по вкусу. Можно ли сделать без лука, для кого-то с непереносимостью? Да, но теряется много вкуса. Вы можете попробовать с пореем, мелко нарезанным сельдереем или даже перцем, хотя это не будет таким же «круглым» по аромату. Если останется еда, как мне ее хранить и разогревать, чтобы она не потеряла вкус? Положите в холодильник в контейнер с крышкой, хранится 2-3 дня без проблем. Чтобы разогреть, положите прямо в кастрюлю с ложкой воды, чтобы не пригорело, осторожно перемешивайте на медленном огне. В микроволновке тоже подойдет, но перемешивайте на середине, чтобы не пересохло сверху. В любом случае, вкус остается хорошим и на следующий день, немного более «связанным» и интенсивным по аромату, особенно если у вас есть еда, которую нужно упаковать.