Il y a quelque temps, après une longue journée où je n'avais même pas envie de charger la machine à laver, je me suis retrouvé avec un peu de viande fumée restée du week-end, un pot de petits pois dans le coin de l'étagère et une famille qui inspectait déjà le frigo. J'admets qu'une première fois, j'ai jeté les ingrédients dans la casserole un peu à la va-vite et j'ai oublié d'ajouter de l'aneth à la fin. C'était bon, mais il manquait quelque chose – je n'ai plus sauté cette étape depuis. Maintenant, je le fais presque en pilote automatique, surtout quand il s'agit de quelque chose de rapide, sans chichi, mais qui semble quand même travaillé.
Pour ne pas m'étendre, avec toute la "paresse" nécessaire, c'est le plat auquel je reviens quand je veux m'en sortir à bon compte et en toute sécurité. Quelque chose entre le comfort food et la fast food maison, sans avoir à utiliser deux casseroles ou à trop laver après.
Le temps de préparation n'est pas long : un maximum de 35-40 minutes, y compris un petit nettoyage de la table à la fin, et cela donne environ 4 portions normales, pour des gens affamés après le travail ou l'école. Pas besoin d'être un MasterChef, il suffit de ne pas oublier la casserole sur le feu. Facile à très facile, si vous ne sautez pas l'étape de l'oignon sauté.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes qui ont vraiment faim) :
- Petits pois en conserve – 800g (de préférence une variété plus petite et sucrée, car elle a une meilleure texture ; son rôle est simple : base et "garniture")
- Oignon jaune – 4 pièces de taille moyenne (si vous avez envie d'oignon sauté, ajoutez-en deux de plus, c'est ce que je fais ; cela apporte douceur et goût)
- Viande fumée – 300-400g (n'importe quel type, j'utilise généralement du porc, mais ça marche aussi avec autre chose ; cela donne du goût et de la texture)
- Ketchup – 250ml (j'utilise "à la Cleme" ou n'importe quel type que vous aimez – cela apporte douceur et un peu d'acidité, et aide à la couleur)
- Huile de tournesol – 3 cuillères à soupe (pour faire sauter et frire, pas besoin de plus)
- Aneth frais – un gros bouquet (sans lui, ça n'a pas de charme, pour la fraîcheur à la fin)
- Sel – seulement si vous sentez que c'est nécessaire, car il y en a déjà assez avec la viande et le ketchup
- Optionnel : poivre, si ce n'est pas déjà dans le ketchup ; ce n'est pas obligatoire
MÉTHODE DE PRÉPARATION
1. Coupez la viande fumée en morceaux de la taille d'une bouchée – cubes, tranches, chacun avec son style. Jetez-la dans la poêle avec une ou deux cuillères d'huile et laissez-la dorer. Ne la brûlez pas, juste assez pour dorer les bords et laisser un peu de graisse et d'arôme. Retirez-la sur une assiette pour qu'elle attende.
2. Dans la graisse restante, si c'est trop peu, ajoutez une cuillère d'huile, puis ajoutez l'oignon finement haché. Laissez-le cuire à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle ou ne brûle sur les bords. Pas besoin de se presser, environ 7-10 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne vitreux, pas frit. Ne mettez pas de sel maintenant, car il y en aura plus avec la viande et le ketchup.
3. Une fois que l'oignon est tendre, c'est le tour du ketchup. Versez les 250ml sur l'oignon, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. À ce stade, ça commence à sentir la vraie nourriture, pas juste "un plat d'un pot".
4. Ajoutez les petits pois égouttés et rincés si vous n'aimez pas leur jus. Remuez doucement, puis ajoutez à nouveau la viande dorée. Mettez le feu à moyen et laissez mijoter ensemble pendant environ 15-20 minutes, sans couvercle, pour que tout se combine. Si vous trouvez que c'est trop épais, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères d'eau. Si vous trouvez que c'est trop liquide, laissez réduire quelques minutes de plus.
5. Quand tout s'est embrassé, éteignez le feu et jetez l'aneth frais haché par-dessus. Mélangez une ou deux fois, goûtez – si vous trouvez que c'est trop fade, seulement maintenant vous pouvez ajouter un peu de sel ou de poivre, mais en général, je n'en ai pas eu besoin.
6. Laissez reposer 10 minutes pour qu'il prenne son souffle et que les saveurs se mélangent, surtout si vous avez des gens qui tournent déjà autour de la casserole avec une cuillère.
POURQUOI JE REVIENS À CETTE RECETTE
Ce n'est pas quelque chose de prétentieux, mais c'est justement pour ça que ça fonctionne chaque fois que je veux mettre un plat chaud sur la table sans trop de tracas ou de vaisselle sale. Ça fonctionne parfaitement quand vous n'avez pas envie de cuisiner, quand vous rentrez du travail et que vous ne voulez pas commander, ou quand vous ne savez vraiment pas quoi faire avec deux ou trois restes oubliés dans le frigo et le placard. C'est consistant, ça calme la faim, et, je ne sais pas comment, mais même les mangeurs difficiles le mangent sans faire la grimace. De plus, cela vous rappelle la nourriture de votre enfance, mais dans une version plus vive, sans des heures passées sur la casserole.
CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE
Conseils utiles :
- Ne brûlez pas l'oignon. Si vous le laissez trop longtemps, il devient amer et cela se sent dans tout le plat. Feu doux, patience et remuer de temps en temps.
- Ne soyez pas trop généreux avec la viande fumée. Beaucoup mettent trop et cela devient salé au point de ne plus pouvoir en manger. Mieux vaut en mettre moins et ajouter un accompagnement si nécessaire.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez rincer les petits pois du pot pour enlever ce liquide "gluant". Je les rince rapidement sous l'eau froide.
- Ne sautez pas l'aneth, il donne un goût frais et propre, sinon la combinaison devient trop lourde.
Substitutions et adaptations :
- Si vous n'avez pas de viande fumée, vous pouvez utiliser du kaizer, du jambon fait maison ou même des saucisses fumées. Sans viande, vous pouvez ajouter des champignons sautés, mais alors ajoutez plus d'oignon et un peu d'ail pour le goût.
- Pour une version plus diététique, mettez moins d'huile ou utilisez une viande maigre, pour qu'elle ne soit pas lourde à l'estomac.
- Vous pouvez utiliser du ketchup sans sucre si vous faites attention aux sucreries ou mélanger de la pâte de tomate avec une pincée de sucre et éventuellement un peu de paprika.
- Sans gluten, c'est simple si vous choisissez un ketchup sûr. Pour une allergie à l'oignon, je ne sais pas, ça n'a pas trop de charme sans, mais vous pouvez essayer avec du poireau.
Variations :
- Si vous aimez la sauce plus épaisse, ajoutez une cuillère de farine sur l'oignon en train de sauter, mais je préfère sans, pour sentir les petits pois, pas "une pâte".
- Pour quelqu'un qui a envie de piquant, ajoutez un peu de piment frais ou des flocons dans le ketchup.
- Ça fonctionne aussi avec un peu de persil à la fin si vous ne vous entendez pas avec l'aneth, même si ce n'est pas le même goût.
- Au lieu d'un pot, vous pouvez utiliser des petits pois congelés, mais laissez-les cuire plus longtemps et vous devrez peut-être ajuster le goût à la fin, car ils sont plus neutres.
Service :
- En général, je le sers avec des cornichons (concombres ou tomates vertes), une ou deux tranches de pain frais, parfois avec de la polenta si j'ai le temps.
- Ça va bien avec une simple salade de tomates et d'oignons verts.
- Pour ceux qui veulent rendre le repas "plus complet", vous pouvez ajouter un œuf au plat sur le dessus au moment de servir – cela rend tout plus riche.
- C'est aussi bon avec un peu de riz cuit séparément, si vous avez besoin de plus de consistance.
- En ce qui concerne les boissons, ça va avec n'importe quoi : d'une bière fraîche à un verre de limonade de fleur de sureau ou d'eau minérale.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Que puis-je utiliser à la place de la viande fumée si je ne la trouve pas ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande fumée que vous avez – jambon, lard, kaizer, ou même des saucisses. Si vous n'avez rien de fumé, vous pouvez utiliser de la viande fraîche (poitrine de poulet ou de porc), mais il lui manque cet arôme spécifique.
Que faire si j'utilise des petits pois congelés ou frais ?
Les petits pois congelés ou frais doivent être cuits séparément pendant environ 10-15 minutes avant de les ajouter à la recette, sinon ils restent durs. Ajustez le temps pour qu'ils ramollissent bien, puis utilisez-les de la même manière que ceux en conserve.
Quel ketchup devrais-je utiliser ? Je n'aime pas le sucré.
Prenez celui dont le goût vous plaît. Ça marche aussi avec du ketchup épicé ou de la pâte de tomate épaisse, mais dans ce cas, faites attention à ajouter un peu de sel, de sucre et peut-être un peu de paprika, selon votre goût.
Peut-on le faire sans oignon pour quelqu'un avec une intolérance ?
Oui, mais ça perd beaucoup de goût. Vous pouvez essayer avec du poireau, du céleri finement haché ou même des poivrons, même si ce ne sera pas aussi "rond" en saveur.
Si je reste avec de la nourriture, comment la conserve et la réchauffe pour qu'elle ne perde pas son goût ?
Vous pouvez la mettre au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle, elle se conserve 2-3 jours sans problème. Je ne recommande pas de la congeler, car les petits pois deviennent aqueux et "pierreux" lors de la décongélation. Pour réchauffer, la façon la plus simple est sur la cuisinière, à feu doux, avec une cuillère d'eau pour éviter qu'elle ne colle. Au micro-ondes, ça marche en cas de manque de temps, mais mélangez à mi-chemin pour ne pas qu'elle se dessèche par-dessus.
VALEURS NUTRITIONNELLES (approximatives, par portion de 4)
Dans une portion correcte (environ 350-400g), vous arrivez à environ 350-420 kcal, selon la quantité de gras dans la viande et combien d'huile vous mettez. Vous avez environ 20-25g de protéines (provenant de la viande et des petits pois), environ 10-14g de graisses (si vous ne mettez pas trop d'huile ou de viande trop grasse), environ 40-50g de glucides (la plupart provenant des petits pois et du ketchup). Environ 6-8g de fibres, donc ça rassasie et c'est bon pour la digestion.
C'est bien pour un déjeuner ou un dîner, ce n'est pas trop lourd même pour les enfants, mais s'il y a quelqu'un avec des problèmes de sel ou de graisses, il faut faire attention avec la viande fumée et l'huile. Les petits pois apportent des fibres et quelques vitamines, l'aneth ajoute un peu de "verdure" fraîche, et le ketchup, s'il est bon, n'est pas une bombe calorique.
Pour ne pas m'étendre, avec toute la "paresse" nécessaire, c'est le plat auquel je reviens quand je veux m'en sortir à bon compte et en toute sécurité. Quelque chose entre le comfort food et la fast food maison, sans avoir à utiliser deux casseroles ou à trop laver après.
Le temps de préparation n'est pas long : un maximum de 35-40 minutes, y compris un petit nettoyage de la table à la fin, et cela donne environ 4 portions normales, pour des gens affamés après le travail ou l'école. Pas besoin d'être un MasterChef, il suffit de ne pas oublier la casserole sur le feu. Facile à très facile, si vous ne sautez pas l'étape de l'oignon sauté.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes qui ont vraiment faim) :
- Petits pois en conserve – 800g (de préférence une variété plus petite et sucrée, car elle a une meilleure texture ; son rôle est simple : base et "garniture")
- Oignon jaune – 4 pièces de taille moyenne (si vous avez envie d'oignon sauté, ajoutez-en deux de plus, c'est ce que je fais ; cela apporte douceur et goût)
- Viande fumée – 300-400g (n'importe quel type, j'utilise généralement du porc, mais ça marche aussi avec autre chose ; cela donne du goût et de la texture)
- Ketchup – 250ml (j'utilise "à la Cleme" ou n'importe quel type que vous aimez – cela apporte douceur et un peu d'acidité, et aide à la couleur)
- Huile de tournesol – 3 cuillères à soupe (pour faire sauter et frire, pas besoin de plus)
- Aneth frais – un gros bouquet (sans lui, ça n'a pas de charme, pour la fraîcheur à la fin)
- Sel – seulement si vous sentez que c'est nécessaire, car il y en a déjà assez avec la viande et le ketchup
- Optionnel : poivre, si ce n'est pas déjà dans le ketchup ; ce n'est pas obligatoire
MÉTHODE DE PRÉPARATION
1. Coupez la viande fumée en morceaux de la taille d'une bouchée – cubes, tranches, chacun avec son style. Jetez-la dans la poêle avec une ou deux cuillères d'huile et laissez-la dorer. Ne la brûlez pas, juste assez pour dorer les bords et laisser un peu de graisse et d'arôme. Retirez-la sur une assiette pour qu'elle attende.
2. Dans la graisse restante, si c'est trop peu, ajoutez une cuillère d'huile, puis ajoutez l'oignon finement haché. Laissez-le cuire à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle ou ne brûle sur les bords. Pas besoin de se presser, environ 7-10 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne vitreux, pas frit. Ne mettez pas de sel maintenant, car il y en aura plus avec la viande et le ketchup.
3. Une fois que l'oignon est tendre, c'est le tour du ketchup. Versez les 250ml sur l'oignon, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. À ce stade, ça commence à sentir la vraie nourriture, pas juste "un plat d'un pot".
4. Ajoutez les petits pois égouttés et rincés si vous n'aimez pas leur jus. Remuez doucement, puis ajoutez à nouveau la viande dorée. Mettez le feu à moyen et laissez mijoter ensemble pendant environ 15-20 minutes, sans couvercle, pour que tout se combine. Si vous trouvez que c'est trop épais, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères d'eau. Si vous trouvez que c'est trop liquide, laissez réduire quelques minutes de plus.
5. Quand tout s'est embrassé, éteignez le feu et jetez l'aneth frais haché par-dessus. Mélangez une ou deux fois, goûtez – si vous trouvez que c'est trop fade, seulement maintenant vous pouvez ajouter un peu de sel ou de poivre, mais en général, je n'en ai pas eu besoin.
6. Laissez reposer 10 minutes pour qu'il prenne son souffle et que les saveurs se mélangent, surtout si vous avez des gens qui tournent déjà autour de la casserole avec une cuillère.
POURQUOI JE REVIENS À CETTE RECETTE
Ce n'est pas quelque chose de prétentieux, mais c'est justement pour ça que ça fonctionne chaque fois que je veux mettre un plat chaud sur la table sans trop de tracas ou de vaisselle sale. Ça fonctionne parfaitement quand vous n'avez pas envie de cuisiner, quand vous rentrez du travail et que vous ne voulez pas commander, ou quand vous ne savez vraiment pas quoi faire avec deux ou trois restes oubliés dans le frigo et le placard. C'est consistant, ça calme la faim, et, je ne sais pas comment, mais même les mangeurs difficiles le mangent sans faire la grimace. De plus, cela vous rappelle la nourriture de votre enfance, mais dans une version plus vive, sans des heures passées sur la casserole.
CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE
Conseils utiles :
- Ne brûlez pas l'oignon. Si vous le laissez trop longtemps, il devient amer et cela se sent dans tout le plat. Feu doux, patience et remuer de temps en temps.
- Ne soyez pas trop généreux avec la viande fumée. Beaucoup mettent trop et cela devient salé au point de ne plus pouvoir en manger. Mieux vaut en mettre moins et ajouter un accompagnement si nécessaire.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez rincer les petits pois du pot pour enlever ce liquide "gluant". Je les rince rapidement sous l'eau froide.
- Ne sautez pas l'aneth, il donne un goût frais et propre, sinon la combinaison devient trop lourde.
Substitutions et adaptations :
- Si vous n'avez pas de viande fumée, vous pouvez utiliser du kaizer, du jambon fait maison ou même des saucisses fumées. Sans viande, vous pouvez ajouter des champignons sautés, mais alors ajoutez plus d'oignon et un peu d'ail pour le goût.
- Pour une version plus diététique, mettez moins d'huile ou utilisez une viande maigre, pour qu'elle ne soit pas lourde à l'estomac.
- Vous pouvez utiliser du ketchup sans sucre si vous faites attention aux sucreries ou mélanger de la pâte de tomate avec une pincée de sucre et éventuellement un peu de paprika.
- Sans gluten, c'est simple si vous choisissez un ketchup sûr. Pour une allergie à l'oignon, je ne sais pas, ça n'a pas trop de charme sans, mais vous pouvez essayer avec du poireau.
Variations :
- Si vous aimez la sauce plus épaisse, ajoutez une cuillère de farine sur l'oignon en train de sauter, mais je préfère sans, pour sentir les petits pois, pas "une pâte".
- Pour quelqu'un qui a envie de piquant, ajoutez un peu de piment frais ou des flocons dans le ketchup.
- Ça fonctionne aussi avec un peu de persil à la fin si vous ne vous entendez pas avec l'aneth, même si ce n'est pas le même goût.
- Au lieu d'un pot, vous pouvez utiliser des petits pois congelés, mais laissez-les cuire plus longtemps et vous devrez peut-être ajuster le goût à la fin, car ils sont plus neutres.
Service :
- En général, je le sers avec des cornichons (concombres ou tomates vertes), une ou deux tranches de pain frais, parfois avec de la polenta si j'ai le temps.
- Ça va bien avec une simple salade de tomates et d'oignons verts.
- Pour ceux qui veulent rendre le repas "plus complet", vous pouvez ajouter un œuf au plat sur le dessus au moment de servir – cela rend tout plus riche.
- C'est aussi bon avec un peu de riz cuit séparément, si vous avez besoin de plus de consistance.
- En ce qui concerne les boissons, ça va avec n'importe quoi : d'une bière fraîche à un verre de limonade de fleur de sureau ou d'eau minérale.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Que puis-je utiliser à la place de la viande fumée si je ne la trouve pas ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande fumée que vous avez – jambon, lard, kaizer, ou même des saucisses. Si vous n'avez rien de fumé, vous pouvez utiliser de la viande fraîche (poitrine de poulet ou de porc), mais il lui manque cet arôme spécifique.
Que faire si j'utilise des petits pois congelés ou frais ?
Les petits pois congelés ou frais doivent être cuits séparément pendant environ 10-15 minutes avant de les ajouter à la recette, sinon ils restent durs. Ajustez le temps pour qu'ils ramollissent bien, puis utilisez-les de la même manière que ceux en conserve.
Quel ketchup devrais-je utiliser ? Je n'aime pas le sucré.
Prenez celui dont le goût vous plaît. Ça marche aussi avec du ketchup épicé ou de la pâte de tomate épaisse, mais dans ce cas, faites attention à ajouter un peu de sel, de sucre et peut-être un peu de paprika, selon votre goût.
Peut-on le faire sans oignon pour quelqu'un avec une intolérance ?
Oui, mais ça perd beaucoup de goût. Vous pouvez essayer avec du poireau, du céleri finement haché ou même des poivrons, même si ce ne sera pas aussi "rond" en saveur.
Si je reste avec de la nourriture, comment la conserve et la réchauffe pour qu'elle ne perde pas son goût ?
Vous pouvez la mettre au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle, elle se conserve 2-3 jours sans problème. Je ne recommande pas de la congeler, car les petits pois deviennent aqueux et "pierreux" lors de la décongélation. Pour réchauffer, la façon la plus simple est sur la cuisinière, à feu doux, avec une cuillère d'eau pour éviter qu'elle ne colle. Au micro-ondes, ça marche en cas de manque de temps, mais mélangez à mi-chemin pour ne pas qu'elle se dessèche par-dessus.
VALEURS NUTRITIONNELLES (approximatives, par portion de 4)
Dans une portion correcte (environ 350-400g), vous arrivez à environ 350-420 kcal, selon la quantité de gras dans la viande et combien d'huile vous mettez. Vous avez environ 20-25g de protéines (provenant de la viande et des petits pois), environ 10-14g de graisses (si vous ne mettez pas trop d'huile ou de viande trop grasse), environ 40-50g de glucides (la plupart provenant des petits pois et du ketchup). Environ 6-8g de fibres, donc ça rassasie et c'est bon pour la digestion.
C'est bien pour un déjeuner ou un dîner, ce n'est pas trop lourd même pour les enfants, mais s'il y a quelqu'un avec des problèmes de sel ou de graisses, il faut faire attention avec la viande fumée et l'huile. Les petits pois apportent des fibres et quelques vitamines, l'aneth ajoute un peu de "verdure" fraîche, et le ketchup, s'il est bon, n'est pas une bombe calorique.
Ingrédients
1 pot de petits pois (800 g) 4 oignons (j'en coupe 2 de plus car je les mange sautés) 250 ml de ketchup à la Cleme environ 300-400 g de filet mignon fumé 1 botte d'aneth