Ervilhas com presunto defumado

Há algum tempo, após um longo dia em que eu não tinha ânimo nem para carregar a máquina de lavar, acordei com um pouco de carne defumada que sobrou do fim de semana, um pote de ervilhas no canto da prateleira e uma família que já estava inspecionando a geladeira. Admito, na primeira vez joguei os ingredientes na panela de forma apressada e esqueci de colocar o endro no final. Ficou bom, mas ainda faltava algo – eu não pulei essa etapa desde então. Agora eu faço quase no piloto automático, especialmente quando se trata de algo rápido, sem frescuras, mas que ainda pareça elaborado. Para não me alongar, com toda a “preguiça” de praxe, é a comida à qual volto quando quero algo barato e seguro. Algo entre comfort food e fast food caseiro, sem precisar sujar duas panelas ou lavar demais depois. O tempo de preparo não é longo: no máximo 35-40 minutos, incluindo uma rápida limpeza da mesa no final, e rende cerca de 4 porções normais, para pessoas famintas após o trabalho ou escola. Não é preciso ser um MasterChef, só não esqueça a panela no fogo. Fácil a muito fácil, se não pular a cebola refogada. INGREDIENTES (para 4 pessoas que realmente querem comer): - Ervilhas em pote – 800g (preferencialmente uma menor, doce, pois é melhor na consistência; a função é simples: base e “recheio”) - Cebola amarela – 4 unidades de tamanho médio (se você estiver com vontade de cebola refogada, coloque duas a mais, eu faço assim; traz doçura e sabor) - Carne defumada – 300-400g (qualquer tipo, geralmente uso porco, pode ser outra coisa; dá sabor e textura) - Ketchup – 250ml (eu uso “a la Cleme” ou qualquer tipo que você goste – aqui entra a doçura e um pouco de acidez, ajuda na cor) - Óleo de girassol – 3 colheres (para refogar e fritar, não precisa de mais) - Endro fresco – um bom maço (sem ele não tem graça, para frescor no final) - Sal – apenas se sentir que precisa, pois já tem bastante do defumado e do ketchup - Opcional: pimenta, se não estiver no ketchup; não é obrigatório MODO DE PREPARO 1. Corte a carne defumada em pedaços que caibam na boca – cubinhos, fatias, cada um com seu estilo. Jogue na frigideira com uma colher ou duas de óleo e deixe dourar. Não queime, apenas deixe dourar nas bordas e soltar um pouco de gordura e aroma. Retire para um prato e deixe lá esperando. 2. Na gordura que sobrou, se estiver muito pouco, adicione uma colher de óleo, coloque a cebola picada. Deixe em fogo baixo a médio, mexendo de vez em quando para não grudar ou queimar nas bordas. Não tenha pressa, cerca de 7-10 minutos, até que fique macia e translúcida, não frita. Não coloque sal agora, pois virá mais do defumado e do ketchup. 3. Depois que a cebola estiver macia, é a vez do ketchup. Despeje os 250ml sobre a cebola, misture bem e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Aqui já começa a cheirar a comida de verdade, não apenas “comida de pote”. 4. Adicione as ervilhas escorridas e enxaguadas um pouco, se você não gostar do seu líquido. Misture suavemente, em seguida, coloque a carne dourada de volta. Aumente o fogo para médio e deixe cozinhar junto por cerca de 15-20 minutos, sem tampa, para que tudo se combine. Se achar que está muito grosso, você pode adicionar 2-3 colheres de água. Se achar que está muito líquido, deixe cozinhar por mais alguns minutos. 5. Quando tudo estiver abraçado, desligue o fogo e jogue o endro fresco picado por cima. Misture uma ou duas vezes, prove – se achar que está muito sem graça, só agora você pode adicionar um pouco de sal ou pimenta, mas geralmente não foi necessário para mim. 6. Deixe descansar por 10 minutos para que os sabores se assentem, especialmente se você tem pessoas já zanzando ao redor da panela com a colher. POR QUE VOLTO A ESTA RECEITA Não é algo exigente, mas é exatamente por isso que funciona toda vez que quero preparar uma refeição quente sem muito estresse ou pratos sujos. Funciona muito bem quando você não tem ânimo, quando volta do trabalho e não quer pedir comida, ou quando não sabe o que fazer com duas ou três sobras esquecidas na geladeira e despensa. É consistente, sacia a fome e, não sei como, até os exigentes comem sem fazer cara feia. Além disso, traz lembranças da comida da infância, mas numa versão mais ágil, sem horas na panela. DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO Dicas úteis: - Não queime a cebola. Se deixar muito tempo, fica amarga e o gosto se espalha por todo o prato. Fogo baixo, paciência, mexa de vez em quando. - Não exagere na carne defumada. Muitos colocam demais e fica salgado a ponto de não conseguir comer. É melhor colocar menos e, se precisar, adicionar algo como acompanhamento. - Se tiver vontade, você pode enxaguar rapidamente as ervilhas do pote sob água fria para remover aquele líquido “escorregadio”. - Não pule o endro, ele dá um gosto limpo e fresco, caso contrário, a combinação fica muito pesada. Substituições e adaptações: - Se você não tem carne defumada, pode usar kaizer, presunto caseiro, até mesmo salsichas defumadas. Sem carne, você pode adicionar cogumelos refogados, mas nesse caso, adicione mais cebola e um pouco de alho para dar sabor. - Para uma versão mais dietética, coloque menos óleo ou use uma carne magra, para não ficar pesada no estômago. - Você pode usar ketchup sem açúcar se se preocupa com doces, ou adicionar extrato de tomate misturado com uma pitada de açúcar e talvez um pouco de páprica. - É naturalmente sem glúten, se você escolher um ketchup seguro. Para alguma alergia à cebola, não sei, não tem muito encanto sem ela, mas você pode tentar com alho-poró. Variações: - Se você gosta de um molho mais grosso, coloque uma colher de farinha sobre a cebola enquanto refoga, mas eu prefiro sem, para sentir as ervilhas, não uma “pasta”. - Para alguém que gosta de picante, adicione um pouco de pimenta fresca ou flocos ao ketchup. - Também pode ir com um pouco de salsinha no final se você não se entender com o endro, embora não tenha o mesmo gosto. - Em vez de pote, você pode usar ervilhas congeladas, mas deixe cozinhar mais e pode ser necessário ajustar o sabor no final, pois são mais neutras. Serviço: - Geralmente coloco na mesa com picles (pepinos ou tomates verdes), um ou dois pedaços de pão fresco, às vezes com polenta se tiver tempo. - Combina bem com uma salada simples de tomate e cebola verde. - Para quem quer que a refeição fique “de boa”, coloque um ovo frito por cima ao servir – tudo fica mais rico. - Também é bom com arroz cozido separado, se você precisar de uma consistência extra. - Como bebida, combina com qualquer coisa: de uma cerveja gelada a um copo de suco ou água mineral. PERGUNTAS FREQUENTES O que posso usar no lugar da carne defumada se não encontrar? Você pode colocar qualquer tipo de carne defumada que tiver – presunto, bacon, kaizer ou até salsichas. Se você não tiver nada defumado, também pode usar carne fresca (peito de frango ou porco), mas falta aquele aroma específico. O que fazer se usar ervilhas congeladas ou frescas? Ervilhas congeladas ou frescas precisam ser cozidas separadamente por cerca de 10-15 minutos antes de adicionar à receita, caso contrário, elas permanecem duras. Ajuste o tempo para que fiquem bem macias e depois use-as como as do pote. Que ketchup devo usar? Não gosto do doce. Pegue um que tenha o gosto que você gosta. Também funciona com ketchup picante ou extrato de tomate grosso, mas tenha cuidado para adicionar um pouco de sal, açúcar e talvez um pouco de páprica, a gosto. Pode ser feito sem cebola, para alguém com intolerância? Sim, mas perde muito do sabor. Você pode tentar com alho-poró, aipo picado ou até pimentão, embora não tenha o mesmo “redondo” no sabor. Se sobrar comida, como posso armazená-la e reaquecer para não perder o sabor? Coloque na geladeira em um recipiente com tampa, dura 2-3 dias sem problemas. Para reaquecer, coloque diretamente na panela com uma colher de água para não grudar, mexa suavemente em fogo baixo. No micro-ondas funciona em caso de falta de tempo, mas mexa na metade para não secar por cima. De qualquer forma, o sabor permanece bom no dia seguinte, um pouco mais “coeso” e intenso em aroma, especialmente se você tiver comida para embalar.